㈠ 豬肉酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
把酸菜清洗干凈剁碎，捏干水分備用。豬肉選用五花三層的最好。切成肉餡。加蔥，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉調好味。加入捏好的酸菜。一起攪拌均勻加食鹽調味就好了！
㈡ 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜肉餡餃子怎麼調餡
1、用料：姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。
2、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
3、肉餡要用刀剁，剁出的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
㈢ 豬肉酸菜餡怎麼調好吃
泡菜是東北地區的招牌菜，泡菜發酸，製成水餃餡味兒很爽爆，很多人喜歡酸菜餡的水餃，再再加生豬肉，簡直美味可口不能擋，泡菜的腌漬很注重，假如腌不太好那麼就消耗了，泡菜歸屬於腌漬的食材，不可以常常吃，有時候吃對身體沒什麼傷害。泡菜水餃餡怎麼調美味？接下去我們來掌握一下吧。
一.材料准備
泡菜 (1500g)，肉餡 (500g)，餃皮 (600g)，食用油 30g，小蔥 適當，鹽 1根，生薑 幾塊，花椒粉 3g，十三香 2g，鮮香，油 50g，白砂糖 3g。
二.流程
1.生豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除食用油之外的調味品一起放進肉餡中，充足攪拌均勻，放一旁腌漬1鍾頭。預留。
3.蔥斷開，生薑切成片，一起放到多功能切菜機里攪碎。（沒有多功能切菜機則用猜中切碎）
4.泡菜切碎後攥出水量，預留。
5.將蔥和姜碎屑放進腌漬好的生豬肉中，再放進小量食用油，勻稱拌和。再把切碎的泡菜放進，拌和，酸菜豬肉餃子餡兒就製成了。
6.接下去要是用水餃包包好餃子餡兒，入鍋煮開就可以服用。
三.常見問題
泡菜剁完之後，一定要把絕大多數水攥出去，不然實際上影響口味。能夠依據愛好，和姜蒜一起，放進一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌漬而成的——腌制酸菜的方式
1.選菜。每到霜降時節大白菜獲得以後，挑選棵大、心滿、成實、無病蟲害、無爛掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜葉，再除掉白菜外皮的老菜幫子。
2.開水煮燙。大白菜選定後，提前准備一口小口的大缸。把大缸內外洗掃干凈。把選定的白菜放到50℃上下似開未開的開水中煮燙，見大白菜煮燙的外皮發枯為好，將大白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要夯實、卡緊，直至全部大缸放滿才行。
3.夯實。挑選一塊大概長20公分、高10公分、寬15公分的石塊清洗後壓在大缸的中間大白菜頂部，避免大白菜腌酸後伴隨著水飄浮起來。
4.放水投葯。歷經煮燙裝進大主缸夯實的大白菜，過2—3天以後當然變蔫下移，這時候主缸裝上干凈的冷水，將缸放滿才行。6天以後，將沈陽市產的泡菜鮮5克裝一袋資金投入到主缸，避免泡菜爛掉。
5.腌漬。將放滿大白菜、水的白菜缸，放到房間內空餘處，室溫要維持在10℃上下。大概15天以後，大白菜當然變成了泡菜，就可以服用。服用時要從上往下一層一層地拿，拿泡菜時，決不能將壓在泡菜上的石塊拿出來，防止泡菜沒有壓力當然往上飄浮變爛。服用泡菜時吃是多少拿是多少，不必一次拿得過多，防止變味兒，維持泡菜美味、脆甜。
㈣ 豬肉酸菜餃子餡怎麼調才好吃
生活中餃子餡的種類是多種多樣的，其實和個人的飲食喜好有關系，在做餃子餡的時候可以搭配不同的食物，搭配出來的口感同樣是非常美味而又驚喜的。酸菜和豬肉也可以搭配在一起做餃子餡，酸菜豬肉餡的餃子調配的方法是多種多樣的。那麼酸菜豬肉餡的餃子應該怎麼調呢？
1.做法一
將活好的面餳半個小時，把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了。
2.做法二
酸菜一棵洗凈，剁碎成餡，賺出多餘的水分。蔥姜切碎備用，肉餡放姜、十三香、醬油、玉米油、雞精、鹽及少許水順一個方向攪上勁，之後發蔥花拌勻。和好的餡用溫水把面和好，醒發30分鍾，擀好的皮子，包好的餃子，鍋做水，開了之後上鍋蒸，鍋再開計時13分鍾關火。蒸簾一定要抹油。
3.做法三
麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鍾，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。把酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。然後再放入料酒、蔥花，薑末，味精，再攪拌，最後放入酸菜拌勻。
㈤ 豬肉酸菜餡餃子的做法，豬肉酸菜餡餃子怎麼做
製作方法如下：
1、和面的時候打一顆雞蛋，這樣煮出來的餃子更筋道且不易煮爛。
2、做餃子皮的過程請參照這里，餃子皮的做法。
3、凍肉切丁、剁餡，加入輔料後用筷子朝一個方向攪拌。
4、
酸菜剁碎後放到清水裡過一下。
5、然後把酸菜攥成菜團以去掉水分。
6、把攥好的酸菜團子放到喂好的肉餡中順時針攪拌。
㈥ 豬肉酸菜餡餃子怎麼做好吃
食材
主料
酸菜
150g
五花肉
400g
麵粉
500g
水
250g
輔料
香油
適量
鹽
適量
糖
適量
蔥花
適量
五香粉
適量
步驟
1.先用水和面;
2.和面成光滑不沾手的狀態,蓋上保鮮膜先醒發一會;
3.處理豬肉切小塊後再剁成肉泥;
4.酸菜先泡水,再擠干,切碎;
5.肉餡里加入鹽,生抽,糖,香油,蔥花五香粉等調味拌勻;
6.再次加入酸菜拌勻,最好可以加水攪打上勁;
7.現在餡備好了,面也醒得差不多了;
8.面切成一個個小劑子,再壓扁,擀成餃子皮;
9.包入酸菜豬肉餡;
10.按自己習慣的手法封口;如此全部包好,直到餡用完為止.
11.餃子開水入鍋,煮至熟,撈起即可,期間可以添兩次涼水!
12.沾上香醋,開吃吧!
小貼士
酸菜本身鹹味比較得,最好多泡泡水,多擠兩次水,以便鹽味出來.
㈦ 酸菜豬肉餃子餡的做法竅門
哈嘍大家好，這里是簡食記！在中國北方，有一道神奇的美食，它能夠橫掃所有節日，它就是餃子！逢年過節不吃頓餃子，那就算不上是北方人！上至達官貴人，下到平民百姓，都能做出一桌誘人的餃子！可葷可素，餃子雖小，卻包進了幸福，包進了團圓，這叫人如何不愛……
中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，人人都會就地取材，隨手就能做出心儀的餃子。酸菜就是其中之一，特別是當年一首《東北人都是活雷鋒》，告訴全國人民，俺們東北人不光人好，菜更好。這個菜指的就是，酸菜！它是東北孩子的心頭肉，是漂泊在外東北人的心靈慰藉……
酸菜，是世界上三大醬菜之一，在國內按地域又分為，東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不盡相同。像我們北方常說的酸菜餡餃子，用的就是東北酸菜。其腌制非常簡單，風味獨特，不限時令！包好的酸菜餃子，更是讓人難以割捨……
酸菜餡餃子，看似簡單，實則也需要一丟丟技巧！有人將酸菜焯水，有人直接包，其實這都不對！今兒就由這位地道的東北廚師，教您最正確的做法，喜歡的寶寶不要錯過，趕緊學起來吧……
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
簡小廚有話說：
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
最後總結：霜降後，吃餃子別太隨意，這酸菜餡就是您最好的選擇，比韭菜白菜還香，不論是口感，還是營養，比其它餃子有過之而無不及，為了家人的健康，建議大家一定要學會！
㈧ 酸菜豬肉餡怎麼調制好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
㈨ 東北酸菜豬肉餃子餡的做法
東北酸菜豬肉餃子餡的做法，先把酸菜剁碎，攥干備用，把豬肉餡順一個方向用筷子攪拌，加水，放蔥薑末，五香粉，大醬少許。後放油，最後放酸菜。攪拌均勻就可以包正宗的東北酸菜餃子了。
㈩ 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。