Ⅰ 魚餃子餡怎麼調
包魚餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚餡；選料用魚必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時間不長也可以，凍魚必須充分解凍「不然就腥」。
充分洗干凈，去頭、去骨、去皮、剁細，然後分幾次充分加進水與牛奶，小許花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進去，加進去部分攪勻然後放在那等10分鍾左右再加。
包餃子要用餃子粉，細膩有筋，外面買的餃子皮因為是壓的類似餛飩皮，口感不行，，擀麵條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃，當然前提是能包起來別破了、沾了。
皮擀好再拌餡，魚餡拌進去，蔥、姜細末，鹽、花生油，小許肥肉剁碎或者加點豬大油也行、味精、小許糖『解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚肉加1-2個蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個韭菜長度的一半，葉子那段加進去發臭，加進輔料後攪勻因為油、鹽加入後餡又會發干，所以還要加水攪，魚餃子吃的就是餡，盡量皮薄點，餡鹹淡要掌握好，如果沒數就弄得淡點，包兩個先煮嘗嘗後再加鹽。
Ⅱ 魚餡餃子怎麼調才好吃竅門
按點鹽巴味精料酒下去調味一下，味道就非常的香
Ⅲ 我想知道海兔魚餡水餃的做法
主料
麵粉500克
筆管魚300克
韭菜1把
荸薺7個
豬肉150克
輔料
菠菜
1把
調料
食鹽
1/2茶匙
姜
1小塊
生抽
1湯匙
蚝油
1湯匙
香油
1茶匙
白糖
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒油
1湯匙
海兔豬肉馬蹄韭菜餃子的做法
1.菠菜葉洗凈
2.加少許水用料理機打碎，濾出菠菜汁
3.用菠菜汁混合麵粉，和成光滑的綠色面團
4.蓋上濕布鬆弛20分鍾
5.海兔洗凈
6.去除觸角中心的硬嘴、肚子里像塑料片一樣的骨頭和黑色的腸子
7.把洗凈的海兔切成小丁
8.注意是切，不是剁，切成半個小指甲大小的丁
9.豬肉剁成肉餡，加入薑末、蚝油、生抽、五香粉、鹽、白糖、香油，順著一個方向攪拌粘稠（鹽一次性加夠，後面添加其他成分就不再放鹽了）
10.把切丁的海兔混合到調好味的肉餡里
11.加入馬蹄碎（馬蹄用刀背拍一下再切碎）
12.加入韭菜碎（韭菜要在最後加入，加入後就要馬上包制餃子，這樣韭菜不會出水，口感味道才更鮮）攪勻
13.面團分成小劑子，擀皮
14.包成元寶、麥穗等形狀的餃子（盡量多包餡，海兔縮水比較厲害，包的餡少煮出來的餃子會很扁）
15.開鍋下餃子，蓋蓋煮至水再次沸騰，打開鍋蓋，涼水點三滾，餃子浮起，表皮鼓起來成熟出鍋（老話說：蓋蓋煮餡，開鍋煮皮）
16.盛出，可蘸調料食用
Ⅳ 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
Ⅳ 魚肉餡餃子如何調餡竅門
1，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
2，鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
Ⅵ 魚餃子餡怎麼調好吃
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。小編生活在海邊，特色美食自然就是海鮮，大蝦、魚、螃蟹又多又實惠，吃法也是非常豐富。就拿魚來說，除了可以煎炸蒸炒，在我們當地最大的特色吃法就是包餃子，其中最出名的就是鮁魚餃子，以鮮香可口的特點深受各地遊客的喜愛。來當地遊玩必須要吃鮁魚餃子，吃完絕對會流連忘返，今天就把鮁魚餃子的家常做法分享給大家，學會了在家人面前露一手。
鮁魚也叫馬鮫魚，是魚類中最補腦的一種魚，價格實惠，肉多刺少，更加適合老人和孩子吃，常吃鮁魚孩子可以變聰明。鮁魚的特色吃法除了有熏鮁魚干、醬燜鮁魚、燉鮁魚之外，最鮮美的吃法就是鮁魚餃子了，能最大程度的保證了鮁魚的鮮味和營養成分。很多人做鮁魚餃子口感不鮮嫩，和飯店口味差很多，其實是餃子餡沒有調好，學會這樣調餡保證比飯店做的還要好吃。
包鮁魚餃子時，萬萬別加豬肉和料酒，這樣做，鮮嫩多汁，太香了，鮁魚沒有魚鱗，所以清洗處理起來非常方便，清洗干凈後，去掉內臟，剪掉魚鰭，腹部裡面的黑膜一定要刮下來，這樣腥味會減少很多。把鮁魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，它只有中間這一條長長的魚刺，完整的取出來，魚肉就可以剁成餃子餡了。
因為魚肉很鮮嫩，很輕松就能剁碎，調鮁魚餡餃子第一個關鍵步驟，要一邊加水一邊剁魚肉，鮁魚餡餃子很吃水的，要少量多次的加水，直至魚肉上勁兒裝入盆中備用。
鮁魚和韭菜搭配最好吃，包鮁魚餃子必須放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干凈切碎放入盆中，鮁魚餃子餡第二個關鍵點，就是一定要加姜，不要放蔥花，只加薑末就可以，這是去腥提味非常關鍵的一步，有的人會加啤酒去腥，完全沒有必要，加薑末就足夠了，餃子腥味很淡的。切適量薑末放入盆中，加適量鹽、稍微多一點的食用油，順著一個方向攪拌均勻，鮁魚餡就調好了。有的人會加塊兒五花肉調味，正宗海邊人吃法是不加五花肉的，加了豬肉會影響魚肉的鮮美味道。鮁魚餃子只需要鮁魚和韭菜就可以了，其它任何多餘的調味品都不需要加，越簡單越鮮美，習慣放豬肉的朋友做鮁魚餃子的時候別在放肉了，你會發現不放肉的鮁魚餃子簡直不要太好吃了。
餃子餡調好了，開始擀皮包餃子。鮁魚餃子的餃子皮也和普通餃子不一樣，那就是特別大。餃子皮一定要擀的大一些才能包住餃子餡，因為魚肉不像其它餃子餡比較凝固，太小的皮容易露餡，要記住鮁魚餃子越大越好吃。我們當地飯店鮁魚餃子全部都是論個賣，男士一般三個就飽了，腦補下大餃子的畫面吧。
至於包法都是統一的，就像我圖片這樣，放上餃子餡，從一端到另一端捏緊就可以了，沒有好看的餃子褶，也是最簡單的餃子包法了。
鍋內水燒開，放入餃子蓋上鍋蓋繼續燒開，每開一次鍋就點一次涼水，三個開鍋就熟了，鮁魚餃子無論怎麼煮都不會粘連，裝盤盛出也是一樣，這一點還是挺神奇的。
夾開一個給大家看看，韭菜翠綠，魚肉鮮美，比韭菜雞蛋餃子、三鮮餃子還要鮮，保證吃一口就上癮。鮁魚餃子小總結：1、剁魚肉的時候一定要一邊加水一邊剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加蔥花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和過多調味品。4、鮁魚餃子的餃子皮一定要夠大。牢記這4點，保證鮁魚餃子比飯店做的還要好吃。鮁魚餃子就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，也期待您在評論區留言分享出您做鮁魚餃子的寶貴經驗，讓更多朋友學習受益。
Ⅶ 魚肉餡餃子如何調餡
主料：魚1條，豬肉150g，麵粉300g
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量
步驟：
1.麵粉和成面團，放一旁餳發
2.這是買來的凈魚肉，看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來
3.將魚肉剁成泥
4.豬肉剁成肉泥
5.蔥姜剁碎
6.將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內
7.放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻
8.再放入油攪勻
9.韭菜洗凈切末
10.再放入韭菜攪勻
11.面條揉成長條
12.揪成小劑子
13.按扁，擀成麵皮
14.取一麵皮，放入適量餡
15.對折，捏成餃子
16.鍋中水燒開放入餃子煮熟即可
Ⅷ 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。
Ⅸ 鮁魚水餃怎麼調餡
用料：麵粉600克，花生油5勺，鮁魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥薑末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克
步驟：
1，麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
(9)海兔魚餃子餡怎麼調最好吃擴展閱讀
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
營養分析
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。