❶ 餛飩調餡的10個竅門
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
10.素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
❷ 餛飩餡怎麼調才好吃
調制餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
❸ 怎麼調出美味又可口的抄手餡
餛飩原是民間用來祭祀的食品，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。餛飩源於中國北方，山東有的地方稱餶飿，廣東則稱之為雲吞，川渝兩地稱之為抄手。
1、食材：去皮豬前夾肉500g垛細，白菜300g切細，老薑15g剁細，蒜20g剁細，小蔥白10g切碎，色拉油5g,雞蛋清一個，料酒一勺，白鬍椒粉一小勺，白糖小半勺，鹽一小勺，雞精一小勺。
2、調制方法：除白菜碎色拉油、蔥花將其他食材配料全部放進肉餡和抄手餡一樣的方法用手攪拌，最後放入這三樣拌勻就做好了。
兩種肉餡方法和配料都是差不多的，餃子餡多放了蒜，當然大家也可以根據自己的口味增減配料。
❹ 抄手料怎麼調好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅遊的情況下都是品味本地獨有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大夥兒平常常說的小餛飩。一般來說，老麻抄手全是皮薄餡大，湯底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由於本地獨有的獨門調味品的秘方。那麼，麻辣抄手的調味品究竟應該怎麼做呢？
老麻抄手」是四川人對小餛飩的獨特稱呼，老麻抄手的而出名。成都市的「龍抄手」1941年設立於成都市的悅來場，20世紀50年代初遷到新集場，60年代後又遷往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的歷史時間了。
龍抄手的關鍵特點是：薄皮、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特等小麥麵粉加少量調料，細搓慢揉，擀做成"薄如紙、細如綢"的透明色狀。餃子餡鮮嫩爽滑，醇香爽口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬的身上好多個位置的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
原材料
主要材料： 肉餡 餛飩皮
輔材： 新鮮蝦 木耳菜 小蔥 薑片
調味品： 鹽 米醋 生抽醬油 白砂糖 芝麻油 水澱粉 油辣子 花椒面 雞精 蝦 姜
作法
1、新鮮餃子餡一小碗。
2、小蔥、薑片細細地切碎，碼在餃子餡上。(姜蒜的關鍵功效是除掉肉的腥味兒，提升香氣，如果不喜歡吃，能夠放改放蔥生薑水)
3、添加鹽、生抽醬油、雞精、少量水澱粉和適當冷水。
4、水需先後小量添加餃子餡中，加一點攪拌再加第二次，不必一下子全部倒入，順一個方位打成起膠，餛飩餡就搞好了
5.取一抄手皮，舀入適當豬攪肉
6.沿著頂角方位折，將餃子餡包攏
7.隨後左右兩擀麵皮尖向正中間折起來、捏住 !一個小餛飩就包變成
8.先後包好全部的小餛飩
9.取一個空碗，加入一點點鹽、生抽醬油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，灑入蔥段。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，製成料碗
10.隨後再下小餛飩，火災燒開，至7完善的情況下，放入木耳菜稍燙
11.將提早解決過蝦線的新鮮蝦丟進來，待蝦身色調發紅就可以
❺ 抄手餡怎麼做好吃
紅油抄手
一、用料
1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克
2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量二、做法
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
拓展資料
抄手餡的做法：香菇肉餡
食材准備
肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白鬍椒粉，雞蛋，水。
方法步驟
1、將香菇泡發，洗凈後浸泡;
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。
❻ 正宗抄手餡怎麼調
1、將薑片拍破，添加少量沸水，浸取生薑水。
2、將生豬肉清洗，削皮，剁碎肉沫。
3、添加米酒、適當鹽、黑胡椒粉、芝麻油、生薑水，用筷子向著一個方位拌和。
4、待餃子餡勻稱進味，添加一個雞蛋，再次朝一個方位拌和，直至上筋，隨後腌10分鍾。
5、取抄手皮，取少量餃子餡，折起來成三角形，隨後將鈍角邊抹幾滴水或汁水，交叉成船形。
6、清洗萵筍葉。
7、在面碗里加入生抽、油辣子、麻椒油、蒜末、米醋、雞精粉、蔥段、適當鹽。
8、鍋內燒寬水，水開後添加老麻抄手入放鍋里。
9、待老麻抄手浮上來後，放進萵筍葉煮斷生後熄火。
10、在料碗里摻小量煮老麻抄手的水，使調味品燙成香氣。
11、將蔬菜撈在瓷碗，老麻抄手撈上邊，吃時翻拌，即成。
❼ 抄手餡的做法是什麼
抄手肉餡的做法如下：
把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鍾，如下圖：
❽ 四川抄手餡的配料做法
1、所需原料：餡料:肉餡、薺菜、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、薑末。調料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油2、做法：將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠；3、再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最後放入鹽調味即可；4、將1大勺辣椒粉和1大勺蔥花放入碗中；5、再放入少許鹽、花椒粉和芝麻；6、將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱，倒到辣椒粉上拌勻；7、然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然後也倒入碗中；8、晾涼後，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了，這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌冷盤；9、餛飩皮放入餡料；對折餛飩皮；將兩個角捏到一起；鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可。
❾ 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
❿ 餃子餛飩餡兒怎麼調好吃
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山葯鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
【做法】：