❶ 用大肉,蔥,鬍子包成的餃子為什麼苦
你鹽放太多
❷ 水餃凍成一團怎麼辦
1、只要拿住水餃的袋子，往桌上敲幾下，水餃就能分開了，不行的話，再多敲幾下。
2、水餃屬速凍食品，放入冷凍出現凍成一塊也正常，可以在食用2小時前適當調整冷凍檔位(調低)水餃在使用時會好些，或是使用前把水餃放入保鮮層，切記時間不要太久。
3、可以在煮水餃時，冷水的時候下餃子，讓餃子隨著水溫慢慢化開，然後小火煮餃子，再用勺子沿著一個方向攪拌餃子，這樣煮餃子不容易破。
4、也可以將餃子拿到常溫下放置幾個小時，溫度升高之後，餃子就會散開，等餃子分開了再用冷水煮餃子。
5、或者先把水燒開，然後加入鹽，再把餃子放入，這樣撈出的餃子就不粘連了。
6、凍在一起的餃子不好弄開，即使弄開了煮的時候容易煮爛味道全跑到了湯里，既不好看又不好吃，最好的辦法是----拿出來稍微開凍等好分離時盡量慢慢一個個分開，然後蒸著吃，這樣味道不會變，而且也不會再爛。
(2)鬍子素餃子怎麼做好吃擴展閱讀：
防止餃子粘鍋的方法：
第一招：餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
❸ 自發麵粉可以做餃子吃嗎
可以的。所謂麵粉的發就是發酵，產生二氧化碳。但做餃子和做饅頭不一樣。饅頭要發面，否則饅頭是團疙瘩，不蓬鬆。餃子面自然發一下就可以了，餃子皮吃起來松軟，要不然餃子皮吃起來很死。
希望採納。
❹ 柳州有什麼好吃的
1、螺螄粉
2、鴨 腳
3、豆 漿、油 條
4、餃 子、粉 餃
5、燒 烤
❺ 柳州有什麼好吃的.
1、螺螄粉
柳州螺螄粉已走向世界，相比袋裝螺螄粉，現煮的螺螄粉更加好吃，而且這種辣得飛起的美食，深受廣大吃貨的歡迎。
5、融水香鴨
融水香鴨耐粗食，體型小，綠殼蛋佔50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質細嫩、鮮美、無腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名香鴨。
❻ 光魚餃子的做法，光魚餃子怎麼做好吃，光魚餃子
步驟
1.光魚去掉內臟洗干凈
2.將魚肉批下來
3.准備蔥姜
4.將魚肉和蔥姜一起剁細
5.放入盆中
6.茼蒿少許，洗干凈控水
7.將茼蒿切末
8.盆里加入五花肉餡
9.加入茼蒿
10.倒油後，加入醬油
11.倒少許料酒去腥
12.放鹽和少許香油
13.和好的餃子餡
14.面滾成細條
15.切劑子
16.擀皮，魚餃子的皮一定要薄
17.開始包
18.包餃子完工
19.上鍋下餃子
20.出鍋
❼ 純瘦肉餃子怎麼做
中國有一種叫鍾水餃的東東，就是你說的純瘦肉餃子。圖片難得發，你自己網上搜一下看看。好評給我哦。。。
鍾水餃的製作方法
鍾水餃是全肉餃子，這和什麼豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都不同。
鍾水餃
個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
鍾水餃的製作方法：
所需配料
（製做5碗）
特級麵粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，薑汁15克，復制醬油100克 ，胡椒粉1克，精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
製作程序
1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。
2、制皮。麵粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鍾後，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。
3、包餡成型。取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4、煮餃。用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺折、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝於5個碗內。
5、水餃煮熟後漓干擺盤，淋上少許鬍子醬油、蒜泥、紅油海椒既可。
這款小吃的精髓在於紅醬油的熬制。水餃要求就不高了，只要是全肉餡、機器薄皮就行。
紅醬油的熬制 先將醬油倒入鍋中，加熱至60-70度時放紅糖。醬油和紅糖按照1：1的比例。紅糖熬化了以後，放入香料包（八角、小茴、香葉少許，用紗布包裹。1斤醬油只需要1錢香料）小火繼續熬，大約20分鍾後起鍋。
小貼士
1、碗內湯汁過多，風味不突出。這是由於撈餃子的時候，水未甩干，稀釋了調料，致使調料太淡，水氣太重。再就是煮餃子的火太旺，沖破了餃子，破餃子內附著的水所致。
2、味型不準。鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於「紅油味」，而屬「蒜泥味」型。兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。紅油味要用白糖，減蒜泥。也不能將辣椒加得過多，花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味只是微辣無麻。一般只用紅油不用辣椒、花椒。
❽ 鬍子餡素包子家常做法
鬍子餡包子怎麼調家常做法
材料
麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，香油1湯匙
做法
1、先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大。
2、做餡兒：將豬肉餡加入生抽、蚝油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻。
3、將發酵好的面排氣、鬆弛10分鍾，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒。
4、包好的包子放入籠屜醒15分鍾，然後再大火蒸20分鍾，蒸好後燜3分鍾即可