A. 如何製作雞翅比較好吃
香菇蒸雞翅 我會做一種香菇蒸雞翅，是我的保留節目，經常做給親友門吃的： 香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。 將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸 熟，最好在30分鍾，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。 這種烹調方法簡單，又「出彩」，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。 三杯雞 主料：雞翅 做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 准備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞 翅中。燒至十分鍾，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。 製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。 特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。 可樂雞翅的做法 首先要有半斤左右的雞翅，，如果是凍的雞翅，，要在水裡泡一個小時化開， 第一步，把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水裡加點鹽和姜。 第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱後加薑末，均勻過一下鍋，然後倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點鹽， 注意：不停的翻動雞翅，，不讓任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂， 第三步，等雞翅成金黃色，，可樂差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量澱粉拌水，倒入鍋中，10秒後馬上起鍋，可樂雞翅就這樣做好了，很簡單 可樂雞翅的作法 1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍; 2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20－30分鍾; 3.蔥切(寸)段備用; 4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香; 5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火); 6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒; 7.注意要不時的翻一下雞翅以免粘鍋; 8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了. 烤雞翅 這是最簡單又糊弄肚皮的東西。 （1） 原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。 製法：將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6－12小時，翻動1－2次。 可以前一天晚上腌，第二天烤。 然後把烤箱溫度調到400－425F?用烤盤墊上鋁箔，? 烤18分鍾，關掉電源再等1－2分鍾取出。 雞的烤法大同小異。 （2） 主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例 輔料 蜂蜜1大匙 調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、薑汁1小匙、生抽1大匙（或根 據自己口味調制） 做法1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻 2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油） 3、用燒烤檔，烤23－24分鍾即可，中間每隔5－6分鍾將雞翅拿出塗上蜂蜜 （3） 土豆我沒烤過，但是烤雞腿和雞翅很好辦。 將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時， 放入預熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻， 最後用broil將皮烤脆（只能烤幾分鍾，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無比！ （4） 配料比例大致是這樣的： 我一般每次烤一盒雞翅，是22隻。放三根蔥，就是美國店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味； 糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所 以自己酌情處理吧，我一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也 耗費了我小半瓶醬油了，最好用老抽。我是用一種很大很淺的盆來腌的，能平鋪兩層雞翅。當然如果你 有更大的盆，平鋪一層是最好的了。至於鹽，每次我都是拿著鹽桶往裡加的，真的沒個概念到底加了多 少。大致是不停換著地方的灑，把所有地方都灑到就可以了。我覺的自己放鹽很有感覺，不論多少量的 東西，我都是感覺著撒鹽，很少有鹹淡不合適的時候。:) 因為當初那位大廚師並沒有詳細告訴我比例，我都是做了好多次後自己總結出來的。僅供大家參考吧。 （5） 主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點，我都是頭一天下午就淹好，然後放進冰箱下面的冷藏，第二天下午再 烤。烤的時候我用350 到400 度左右，大約40 分鍾就好了。這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。 （6） 首先把雞翅或雞腿用醬油，海鮮醬及醬油精（我是買的泰國牌子的醬油精）還有蔥腌好，需要好幾個小時，可適量放點鹽（根據你醬油的多少）。然後放進Oven45度大概40分鍾。其間注意將雞翅翻一兩次，以免一面烤胡而另一面還未好。 紅燒雞翅 1. 將凈雞翅用水煮熟.(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料咸鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒.) 2. 將燉熟的雞翅撈出空干. 3. 將從 咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用 4. 油熱後將空乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5 分鍾左右(以入味為 准). 5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段. 腐乳雞翅 吃完了醬豆腐，剩下的腐乳汁攢來攢去攢滿了一瓶。做涮羊肉調料吧，看看天氣，打整火鍋還為時過 早。做個腐乳雞翅吧，廢物利用，也換換口味 用料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法：1．炒菜鍋里放油，稍熱後放雞翅翻炒至表皮發緊，不再有血水滲出，盛出來。 2．原鍋再放一點兒油，稍熱後放蔥姜蒜。出香味後放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大開後放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快乾時就好啦。 注意事項：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁， 把腐乳攪爛也能用。湯快乾時注意攪動，別讓它糊了鍋底。 番茄醬雞翅 原料：雞翅中，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。 做法簡單： 1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。 2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鍾，放番茄醬，多放點味道比較 好，翻炒不過半分鍾。 3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。 不用放鹽的啊，切記。 【大鵬展翅】 洋雞土雞不限之雞翼若干，老花鏡一付供拈毛用。經反復檢查確認雞翼無羽類組織後，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置於陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫「碼」，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。於飢腸轆轆之際，取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐於鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣後，加蓋，改小火。燜十五二十分鍾後起鍋，入盤。 此雞翼香氣撲鼻，肥膩異常，入口即化，乃是針對現今偽科學妄想降低我等膽固醇之企圖之有力回擊之武器。若有冰涼啤酒佐餐，則是更佳！ 色拉油切不可棄，濾渣後乃炒雞蛋飯之首選。 此菜最適於潦倒貧乏時食用，有詩為證： 不羨鵬翅粘，應知天地寬，鳴得冬秋過，林間自翩躚。
B. 推薦下簡單的下酒菜
炸香椿魚兒的做法（零食下酒菜）香椿的製作過程中有一個環節極為重要。就是在烹制各種菜之前都要焯一下水。因為香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，那麼什麼是亞硝酸鹽呢？亞硝酸鹽是一種化學物質，高劑量具有較大毒性，長期服用有致癌的危險。所以烹飪前要進行焯水，在100度熱水中，焯燙1分鍾才能有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。不論做什麼烹飪，如香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅，炸香椿魚兒都需要之前做焯燙處理。其次就是香椿隨買隨吃，存放時間越久亞硝酸鹽和硝酸鹽也會增加。
如果想儲存香椿，可以把香椿買回後洗凈，焯水，瀝干後裝入保鮮袋放入冷凍室保存，吃之前提前拿出來化冰即可。正確食用香椿才能盡情的享受它的美味和營養。總結最重要的2點如下：
1.香椿買嫩一些的，要現買現吃。
2.做各種烹制的菜餚都要進行事先焯燙的步驟。炸香椿魚兒
這道小食記得小時候經常會吃，因為一般周圍的親戚朋友有中香椿樹的，每到春天就會順手揪下一些嘗鮮。爸媽喜歡沏香椿吃，我則喜歡用香椿炸香椿魚兒來吃。炸香椿魚兒是以嫩嫩的香椿芽為主料，掛酥糊炸制而成。炸出來的形狀像魚，所以得名炸香椿魚。現在很多旅遊地方的農家院會常做，算是保留菜品了。 原料:嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，面適量。
製作：
1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2.買回來的香椿要盡快食用，在清水裡面清洗干凈。
3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
4.燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鍾即可撈出。
5.打一個全蛋打散。
6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8.取一小撮香椿掛漿。
9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。 香酥翅根的做法（零食下酒菜）材料：翅根，鹽，糖，料酒，胡椒粉，芡粉
做法：
1.翅根用鹽，糖，料酒，胡椒粉腌20分鍾。
2.翅根均勻裹上干芡粉放燒熱的油炸中炸，用中小火炸翅根5-8分鍾變黃酥脆即可。 好吃下酒菜 花椒酒浸風爪一道好菜，並不是說這道菜的用料多麼名貴，多麼稀有，更重要的是燒菜人對烹飪的感覺，花椒酒泡風爪開始想起名叫「花椒酒泡雞腳」，但是後來想拉一下，畢竟是吃的東西，叫「泡腳」總有點不是很文雅，影響食慾，還是改名叫浸風爪好一點！反正很好吃，在這里推薦給喜歡喝啤酒吃雞腳的美食男女！
原材料：
生雞腳500克紹酒一瓶，花椒10克，鹽一把，油炸花生米和炸青豆一小盤，蒜泥，姜沫，辣椒油
1、雞腳買回來洗干凈斬去指甲，再從掌心劃一刀；
2、把鹽倒進炒鍋里，用小火和花椒一起翻炒直道花椒炒出香味，鹽也變暗黃色，晾涼後倒進雞腳里，均勻的揉勻雞腳；
3、倒進足夠的紹酒，切碎的薑末再次攪拌均勻，蓋上蓋子，放進冰箱保一夜以上，第二天打開蓋子倒出所有的雞腳。燒一鍋水，水開後，倒進所有的雞腳，兩調料汁液一起倒入，五分鍾後關火蓋上蓋子再燜一小會。晾涼後拌進新鮮的蒜茸，油炸花生仁和青豆仁，加一點紅油；
4、冰箱剛取出來的雞腳，還有皮凍凍，爽！
花椒，紹酒兩種經典調料，滲透進雞腳的每一層肌膚，連骨頭里都有一股濃濃的酒香和花椒麻麻的感覺。 椒鹽魚鱗的做法（零食下酒菜）
材料：魚鱗，椒鹽
做法：
1.魚鱗洗凈，放鹽，料酒，胡椒粉腌10分鍾
2.魚鱗均勻撒上干芡粉一片片放入燒熱的油鍋中炸，魚鱗捲曲，便金黃即可撈出。
3.炸好的魚鱗放盤子撒上椒鹽即可。
小貼士：
1.魚鱗要一片片下，不然會粘連在一起。
2.炸魚鱗的火不能太大，大火容易炸焦。
3.魚鱗要先用青魚或者草魚的魚鱗。
魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。 豆豉小魚乾的做法（好吃又實惠的下酒菜） 材料：
銀魚干（面條魚）1把 五香豆乾4塊 新鮮青、紅椒各1顆 、大蒜3瓣 、豆豉10克
調味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、米酒1小匙製作方法：
1.銀魚干提前用清水浸泡15分鍾，換水沖洗干凈。
2.分別將青紅椒切成絲，五香豆乾切成細段，大蒜切片。
3.鍋內放1/2大匙油，冷油放入豆豉及大蒜片炒出香味。
4.加入豆乾煸炒約1分鍾，再加入魚干煸炒出香味。
5.加入青紅椒絲翻炒。
6.加入生抽，砂糖，和米酒，炒至醬汁收干即可。
製作心得：
1.銀魚干有的在製作時腌的很咸，所以在浸泡水後要洗去鹽份，或是炒的時侯少放些生抽，否則會太咸。
2.銀魚干很容易炒的過干，因此在豆乾煸香後再下入魚幹略炒即可。
C. 有哪些看起來很難製作起來卻很簡單的家常菜推薦
六道食譜分享，有湯有菜，有葷有素，下班回家不知道吃什麼，就照著做吧，每天換換新花樣！現在越來越多的朋友跟我說喜歡回家吃飯，又干凈又衛生，吃得還舒心。
能夠每天回家吃飯是件幸福的事兒，有家人陪伴，粗茶淡飯也香甜，分享幾道簡單易做的家常菜食譜，供朋友們做個參考！
第一道：蘿卜排骨湯
准備原料：蘿卜1根、排骨1小盤、香菜、薑片、料酒、鹽；
詳細做法：1、准備原料，蘿卜、排骨、香菜提前清洗干凈。排骨和清水一起放進鍋里，煮開去血沫，撈出瀝水；
2、焯過水的排骨和薑片一起放進高壓鍋里，加上料酒和適量溫水，合上鍋蓋，啟動「煲湯」功能；
3、高壓鍋還有15分鍾時，排氣，打開鍋蓋，把蘿卜削去外皮，切成滾刀塊，放進鍋里，再加一小勺鹽調味；
4、合上鍋蓋，繼續將沒有完成的煲湯程序完成，等高壓鍋工作結束，蘿卜排骨湯就做好了。
冬天比較冷，多喝點營養湯對身體也有益處，尤其蘿卜排骨湯，好喝不膩，做法又簡單，試試吧！
第二道：洋蔥炒羊肉
原料：洋蔥1個、羊肉適量、香蔥、生抽醬油、食用油、鹽、孜然；
詳細做法：1、洋蔥切成小塊，羊肉切成小粒備用。炒鍋上火燒熱，放食用油，先把肥一點的羊肉粒放進鍋里翻炒出油，再把瘦一點羊肉粒放進鍋里同炒，至羊肉變色，散發香味；
2、 再把洋蔥塊放進鍋里同炒，洋蔥可以生食，如果想保持脆嫩口感，進鍋翻炒1分鍾左右即可；
3、加少量鹽和孜然，放進鍋里和食材混合翻炒入味，即可出鍋裝盤。
天冷的時候總喜歡多吃點肉，羊肉是冬天比較適合的肉類食材，和洋蔥同炒，洋蔥可以少一些辛辣味道，羊肉也更鮮美。最重要的是簡單快手，很快就能炒好一盤菜。
第三道：紅燒肉
原料表：五花肉1塊、大蒜2頭、西蘭花適量、冰糖適量、生抽醬油、蔥姜料酒；
詳細做法：1、五花肉洗凈後用廚房紙擦去水分，切成大小合適的塊。鑄鐵鍋燒熱，放進五花肉塊；
2、小火煎至五花肉變色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要單獨放油，也可以煎出油脂，這樣做出來的五花肉可以少一些油膩感。五花肉塊煎至表面身黃，再倒入生抽醬油、蔥姜料酒翻炒均勻，最後加入熱水，大火燒開；
3、蓋上鍋蓋，小火燉煮約45分鍾左右，打開鍋蓋，肉香軟嫩，放進剝好的大蒜，翻炒後蓋上鍋蓋燉煮5分鍾左右；
4、再打開鍋蓋，放進適量冰糖，喜歡甜一點的可以多放一點，翻炒至冰糖融化，繼續中火收濃湯汁，即可出鍋裝盤食用。
喜歡吃肉的小夥伴一般都會比較喜歡紅燒肉，香而不膩又很下飯，配上一碗米飯，吃起來香著呢！
第四道：黃瓜木耳蝦仁炒雞蛋
食材表：黃瓜1根、木耳1小把、蝦仁適量、雞蛋3個、食用油、鹽；
詳細做法：1、准備黃瓜、蝦仁、雞蛋、黑木耳。木耳是乾的，需要提前泡發，蝦仁解凍，黃瓜切成片；
2、先燒開水，把泡好的木耳放進開水裡煮3分鍾左右撈出，撕成小塊備用；炒鍋上火燒熱，放食用油，把蝦仁放進鍋里翻炒變色；
3、再倒入雞蛋液，很快蛋液就會凝結成雞蛋塊；
4、再放進焯熟的木耳和切好的黃瓜片，翻炒均勻後加鹽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤；
簡單快手的清爽家常菜， 前後不到10分鍾，好吃又好做，也不會油膩，黑木耳可以提前浸泡放在冰箱里，需要用的時候取出即可，省時也省事。
第五道：青椒木耳炒鵝蛋
原料表：青椒1個、黑木耳1小把、鵝蛋1個、食用油、鹽；
詳細做法：1、黑木耳提前用清水泡發，再放進開水鍋里煮3分鍾，撈出瀝水備用；
2、青椒洗凈後切碎備用。取一個大碗，打入一個鵝蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加適量鹽調味；
3、將碗里的食材攪拌均勻，形成青椒木耳蛋液。炒鍋上火燒熱，放食用油，把蛋液倒進去，定型後翻面，翻炒至即可。
青椒本身可以生食，黑木耳提前焯熟後再放進去，所以在炒鍋里的時間就會縮短，只要蛋液凝固至熟，即可出鍋。簡單易做又好吃，鵝蛋個頭比較大，一個鵝蛋大約等於3個雞蛋的重量，如果想換成雞蛋做這道菜，可以用3-4個雞蛋。
第六道：蒜香嫩扁豆
原料表：嫩扁豆1把、大蒜1頭、食用油、生抽醬油、鹽；
詳細做法：1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段備用；大蒜剝去外皮，拍扁切碎備用；
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把切碎的大蒜放進去炒香，再放進扁豆段；
3、翻炒過後，扁豆的顏色更青綠，加放量生抽醬油和半碗熱水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，扁豆熟透即可出鍋裝盤。
大蒜放得越多，蒜香味越濃，這道菜我家最近經常吃，扁豆鮮嫩也比較容易熟，孩子們也都挺喜歡吃的。