1. 紹興人為什麼吃臭豆腐
這是傳統產品，自古就有，也是紹興的特產。主要是古時候很多人家窮，買不起東西吃，所以豆腐臭了也吃，後來發現味道還不錯，就慢慢流傳下來。紹興的乾菜、霉千張之類的都是類似的。國內的鹹菜榨菜，國外的提拉米蘇、香腸之類的都是類似的。
2. 臭豆腐『臭』那為什麼好吃呢
可能個有所愛吧，很多人覺得好吃（我也這么覺得），也有不愛吃的（可能覺得臭吧）
南方的臭豆腐很好，像紹興就有賣的，街頭很多攤子，也有很多人買，飯館也都把它作為招牌。我覺得那種炸臭豆腐乾的味道真是一絕，再抹上點辣醬，哇～一個字：香！
3. 長沙臭豆腐和紹興臭豆腐做有何區別哪個更好吃
喜歡旅遊和去各地小吃街的網友們會發現一個有趣的現象，凡是景區有小吃店的，距離很遠我們都能聞到油炸臭豆腐的味道，特別是微風拂過，味道更是飄出很遠。
油炸臭豆腐、鐵板魷魚幾乎已經成為各地小吃街和景點的「標配」特色小吃，特別是油炸臭豆腐，真可以說是全國景區小吃街最「標配」的特色小吃了。
朋友們平時去景區旅遊看到油炸臭豆腐，會買一盒吃不？歡迎大家一起聊。
4. 紹興臭豆腐和長沙臭豆腐，兩者的做法口感有何區別
中國人有一種難以言喻的「嗜臭情節」，別看我們大吃貨國有那麼多色香味俱全的美食，說到有臭味的食物，分分鍾能舉出好幾個例子，比如說吃一碗臭三天的螺螄粉，一根菜下一碗飯的臭莧菜，喝一口讓人頭暈眼花的豆汁兒，這些都是鼎鼎大名的臭味美食。在諸多臭味美食當中，最出名的當屬臭豆腐了。
不過，紹興臭豆腐的受眾面比較小眾，不知道為什麼，湖南長沙的臭豆腐走到中國各個省份和城市，紹興臭豆腐卻一直在江浙滬地區徘徊，想要品嘗這種臭豆腐，還得跑到江浙滬去品嘗。你們覺得是黑色的長沙臭豆腐好吃，還是白色的紹興臭豆腐好吃呢？
5. 紹興美食有哪些
1、紹興臭豆腐是紹興傳統特色小吃，已有近千年的歷史。它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道。
和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，裡面卻是軟軟的，喜歡吃的人吃起來是不用加任何調料的，要的就是原汁原味的「臭」。當然，在外面塗上一些甜醬和辣醬，吃起來口感會更爽一些。
5、糟雞是一道紹興傳統特色菜，主料是越雞，輔料是紹興香糟、紹興糟燒酒、精鹽和味精。越雞經白煮、腌制、醉糟等工藝精製而成，具有肉質柔嫩、糟香撲鼻的特點，並且營養豐富，有滋補養生的作用，是紹興人除夕年夜飯和冬季家宴中很增色的菜餚。
6. 長沙臭豆腐和紹興臭豆腐有什麼不同哪個口感更好呢
光是聞著這個味道都實在讓人難以下咽。臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。經常吃長沙臭豆腐了，這個臭豆腐聞起來是真臭，吃起真正的臭豆腐，在我看來，它那汁水的味道是整個臭豆腐的靈魂，當然，也有些臭豆腐炸的是外酥里嫩，口感細膩也是一種享受。長沙臭豆腐會這么出名呢？如果只是因為毛主席而出名，味道卻不怎麼樣的話，也不會一直聞名到現在，所以我個人認為長沙臭豆腐比較好吃，也比較正宗，紹興臭豆腐，需要將壓板豆腐切成2.5厘米見方的小塊，然後放入臭覓菜梗配製的鹵汁中浸泡。浸泡時長一般冬季兩天，夏季6-8小時，然後打撈起來，洗凈再瀝干水分，只待下鍋油炸。
用大黃豆，西門大板井的甜水，做出的豆腐潔白細嫩、做好後用小塊紗布進行小塊包好，壓上木板使其水分流失，去掉紗布裝入簸箕內的每塊豆腐需要點上一點鹽，在太陽下曝曬數日，隔日翻動一次，是因為有些不良商販採用添加劑，或者是採用不良手段製作出來的臭豆腐。使消費者心理產生恐懼。其實如果是採用傳統的方法製作臭豆腐，還是可以放心大膽使用的。
7. 臭豆腐為什麼好吃不好聞
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮
不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法:
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成
8. 臭豆腐的來歷，做法，色香味和功能要簡介
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，台灣是頗具代表性的小吃。
英文名：Stinky tofu (Smelly tofu) 「 臭豆腐 」 其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用
方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。 長沙的臭豆腐稱為「臭乾子」，以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭乾子。長沙街頭也有很多民間製作臭乾子的能手，例如南門口與勞動廣場附近的「五娭毑」臭乾子，深受長沙民眾的喜愛，再下班時間經常需要排隊一個小時才能買到幾片酥香味美的臭乾子。在以吃為特色的長沙文化里，火宮殿是臭乾子的代名詞，而「五娭毑」卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡 北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，
臭豆腐的歷史
臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，其最風 臭豆腐
光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了紹興臭豆腐後豪情大發，揮筆題下「青方」二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太後也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的製作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
參考網址：http://ke..com/view/1734.htm 有具體的分類及做法！！！希望對你有幫助
9. 紹興臭豆腐與長沙臭豆腐，哪個更好吃
「 臭豆腐 」 其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡
10. 紹興臭豆腐介紹
臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的「臭」。