水晶餃子是北方一道傳統麵食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通麵粉製作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在於餃子皮，對麵粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。
B. 水晶餃子皮怎麼做又薄又筋
水晶餃子皮的做法&配方教給你
小貼士
澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
C. 水晶餃子皮該怎麼製作
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶餃(20張)，鹽少許。
水晶皮製作
1、面團揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鍾左右即可。
D. 怎樣做水晶餃子皮
澄粉和水的比例：1.5：1。可以根據實際情況適當調整比例。
下面介紹水晶餃子皮的做法供參考，首先准備材料：澄粉：150克、開水：100克。
1、把澄粉倒入干凈的容器里，然後加入適量的開水，一邊加水，一邊攪拌成絮狀。
2、把澄粉攪拌成絮狀後，趁熱揉成表面光滑的團。
3、把揉好的面團放到案板上，然後把面團搓成長條，再切成小劑子備用。
4、小劑子切好後，用擀麵杖把小劑子逐個擀成圓形的餃子皮即可
E. 水晶餃子皮做法
皮的做法：
用開水，80度左右最好，倒進澱粉里，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。
1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
F. 家常怎麼做水晶餃子皮
晶瑩剔透的水晶餃子皮富有彈性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通餃子皮不一樣。用澄面：玉米澱粉。比例為3:1.
水晶餃子皮的做法如下：
1、將澄粉和玉米澱粉按3：1的比例攪拌均勻，然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌，將粉類都燙熟，然後加入適量的玉米油和成面團，至光滑。將和好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鍾。
2、取一小部分面團搓圓，輕輕按扁，然後用擀麵杖擀成約1.5mm厚的薄片，用直徑7cm左右的圓模切出圓形麵皮，偶用不銹鋼保溫杯口做模具，現模現用多好！麵皮包一個擀一個，未擀的面團要蓋上濕布。
3、麵皮里周邊先用手粘一圈冷水，加入餡料包起，放進蒸鍋，蒸鍋先放一層竹葉防粘，竹葉是端午節包粽子剩下的，以後得買一塊油布才行。全部包好後，冷水蒸15分鍾，蒸好後，開蓋，稍微讓它吹乾晾涼一下，造型會更好看！
G. 水晶餃子皮的做法竅門
水晶餃子皮的做法：
1、取150g澄面和50g澱粉，混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的麵粉中，注意其間要不停攪拌並揉和，至所有麵粉被揉成一個完整的面團。
提示：和面時加入的水溫度較高，所以可找一個比較深的容器，再用擀麵杖攪拌，然後再用手和面團。
2、用保鮮膜包裹好和好的面團，以維持面團較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的面團都做成小劑子，否則一旦面團冷卻了，就會起勁，無法再製作成蝦餃皮。
3、取出少許面團趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子(和製作餃子皮方法相似)，每個小劑子約10g大小。
4、在光滑的大理石檯面或不銹鋼檯面上塗抹上薄薄的一層油。
5、再把小劑子按在檯面上。
6、在不銹鋼菜刀上也塗抹上薄薄的一層油。
7、一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上。
8、用力下壓刀身並旋轉菜刀，使菜刀旋轉約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。
提示：也可以用另一種做法，先用刀把小劑子向著自己的方向抹成長條，從長條上端開始用刀身邊壓邊旋轉約180度，把小劑子做成一個半圓，再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉約180度，把小劑子做成一片面片。
最後用菜刀把做好的蝦餃皮鏟起。
水晶餃子皮製作要點解析：
1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鍾，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么幹才對的。
2、注意要等5分鍾後在把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成面團，揉勻。
3、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鍾以上。
4、將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鍾，悶蓋三分鍾即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
水晶餃子製作技巧：
一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鍾即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
H. 水晶餃怎麼做如何做好吃
水晶餃做法
1、製作水晶皮
原料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、 各式水晶餃鹽少許。
做法:
1、面團揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鍾左右即可。
2、製作餡料
(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃)
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
做法:
1、五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，後扒成玉米粒。備用。
3、如果將姜切碎加進餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內(例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~)，先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然後加進一點水，繼續壓，以壓出薑汁。
4、蔥還是可以包進餃子里的，不過我還是把它製作汁，就是將蔥切碎後與姜一起壓。
5、過濾後就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好。
6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鍾左右，這時是燙面。
9、將燜好的面加進油(傳統是用豬油的，我用的是植物油)揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。