虎皮雞蛋做法一，
材料
【主料】雞蛋 【輔料】水 豆油 白沙糖
做法
一、先把雞蛋放入鍋中，水要沒過雞蛋。
二、5分鍾後，將雞蛋撈出，放入涼水中，涼了以後。
三、把雞蛋皮扒開。將鍋中放油 ，三分熱時把扒好的雞蛋放入，等把外皮炸成焦焦的顏色即可。
四、如過你喜歡甜食可以蘸糖，如果喜歡鹹味可以在炸的時候放鹽。
虎皮蛋做法二，
材料
雞蛋，青菜
做法
1.雞蛋3個煮熟 對半切開
2.用生抽+點五香粉把雞蛋泡10分鍾
3.鍋中熱油 將泡過的雞蛋炸到表皮微黃 出現花紋 盛出
4.對半切開 擺在盤子里 鍋中放油 下青菜 放鹽 雞精 稍勾點澱粉水 點香油 出鍋澆在雞蛋上就OK 了
虎皮蛋做法三
材料
主料：雞蛋400克，輔料：瘦豬肉75克，青椒50克，調料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆澱粉12克，豬油50克
做法
1.將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開後，改用小火煮10分鍾，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在干澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干澱粉拌勻上漿；取2克干澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鍾，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
虎皮蛋做法四
材料
雞蛋4個，青椒適量，肉丁，醬油適量，料酒，雞精，味精，鹽巴，水豆粉
做法
1、煮好雞蛋撥殼。
2、鍋里油熱，放入雞蛋油炸金黃色，起鍋裝盤切成四半。
3、鍋中剩餘的油用來炒料，倒青椒丁、肉丁大火炒，加醬油、味精、雞精、鹽巴、水豆粉翻炒。
4、炒好後澆到切好的雞蛋上，一盤美味的虎皮青椒蛋就做好了！快試試吧！
做法五，
材料
鴨蛋六七個。生薑，冰糖，八角，桂皮，蒜。
老抽，料酒，蚝油，鹽、
做法
1，鴨蛋清洗干凈，煮熟去皮。
2，切一小塊生薑，切成小片。取幾塊冰糖，四五個八角，一小塊桂皮，2瓣蒜。待用。
3，鍋內倒油，燒開。就跟平時炒菜的油多少差不多就行。放入去皮的鴨蛋，煎至表面金黃。
（油燒開後一直開小火，要不然鴨蛋容易煎糊）
4，鴨蛋表面金黃後盛出來，然後把鍋里的油倒掉。
5，再把鴨蛋倒入鍋內，加水，水差不多跟鴨蛋水平即可。然後放入剛准備好的蒜，生薑，桂皮，八角，冰糖等。
6，加入2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，一勺鹽。汁差不多燒乾的時候盛出來虎皮鴨蛋即可食用
⑵ 虎皮雞蛋紅燒肉怎麼做如何做好
主料
五花肉 雞蛋
輔料
蔥 姜
大料 花椒
香葉
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕松做火鍋
虎皮雞蛋紅燒肉的做法步驟
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解11. 五花肉洗凈
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解22. 切兩指寬方塊
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解33. 薑片、花椒、大料、香葉。
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解44. 冷水下鍋，燒開後撈出濾干！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解55. 另燒鍋熱水，將肉塊放入熱水中，水中點入幾滴食醋，可分解油脂！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解66. 肉塊撈出後濾干，將炒鍋燒熱，將肉塊放入鍋中煸油！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解77. 肉塊兩面略有焦黃後撈出備用！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解88. 用鍋中煸出的油將煮熟的雞蛋煎至金黃，撈出備用！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解99. 利用國內余油，將蔥段薑片煸香，放入肉塊！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解1010. 加料酒、生抽、冰糖（或白砂糖）、啤酒（或高湯、白開水），沒過肉塊，蓋鍋蓋大火燒開，後將煎好的雞蛋放入，小火燜30分鍾！
虎皮雞蛋紅燒肉的做法圖解1111. 30分鍾後，揭蓋，大火收湯，裝盤，開吃！
⑶ 紅燒肉虎皮蛋的做法竅門竅門
說到紅燒肉，大家肯定都很熟悉
但是吃多了總會覺得很油膩
今天就教大家做一道肥而不膩的虎皮蛋紅燒肉
讓你看著就流口水~
食材明細
雞蛋、五花肉、食用油、八角香葉桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1、雞蛋大火煮熟，撈出過冷水，待涼之後剝殼備用。
2、300g五花肉均勻切塊。
3、依次放入五花肉、雞蛋煎至表面金黃，夾出備用。
4、准備平底鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。
5、立刻放入五花肉，讓五花肉均勻的掛上糖色。
6、加入1L的熱水莫過五花肉，放入一段香蔥。加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。蓋上蓋子，大火30分鍾。
7、夾出香料，放入雞蛋蓋上再煮10分鍾。
8、開蓋大火收汁放入一點鹽，翻炒均勻後盛出。
很愛虎皮菜系，什麼「虎皮青椒」、「虎皮豆腐」、「虎皮雞蛋」、「虎皮肘子」、「虎皮五花肉」統統都喜歡。其實，關於「虎皮」，說白了就是食材初步加工後，再經過油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。我這里用的是鵪鶉蛋經過油炸後呈深黃色，皮層起皺，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可別小看了這虎皮蛋不僅長相貌美而且味道極好。
我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛吃，漂亮的虎皮鵪鶉蛋鮮香入味外焦里嫩，誘人的紅燒肉不油不膩入口即化，是一道老少皆宜的佳餚。
在這個佳節多而又無肉不歡的季節，小夥伴不妨一試，照我的法子絕對會做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉，讓家人百吃不厭。
食材明細
五花肉、姜、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。
1、1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鍾。（過冷水浸更容易剝殼）
2、2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。
3、3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干 。
4、4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。
5、5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。
6、6、倒入料酒，加蔥姜，繼續炒一會兒。
7、7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鍾左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鍾左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
⑷ 這個虎皮蛋燜紅燒肉好吃么，怎麼弄的
虎皮蛋燜紅燒肉
材料
五花肉1斤 鵪鶉蛋20個
做法
1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鍾，撈出浸涼水中3分鍾，然後將殼剝去;
2 准備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開水，煮開後蓋上蓋子，轉小火，燉40分鍾，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鍾左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可.
小訣竅
1 鵪鶉蛋煮好後,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;
2 炸鵪鶉蛋的時候,溫度要高,這樣才會有虎皮紋,後期才入味;
3加水的時候必須加熱水，這樣出來的肉質口感好不腥氣.
4喜歡帶點甜口味的,可以在收湯汁的時候撒點白砂糖.
5經常有朋友問我怎麼不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠鹹的話就適當加點鹽來調整.我自己平時是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習慣哪種方式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對了才是關鍵。
⑸ 虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做
虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃的做法步驟
1
1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鍾。（過冷水浸更容易剝殼）
2
2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。
3
3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干 。
4
4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。
5
5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。
6
6、倒入料酒，加蔥姜，繼續炒一會兒。
7
7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鍾左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鍾左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。
⑹ 怎樣做虎皮雞蛋好吃
【步驟一】：
把雞蛋先涼水放入鍋中煮一下，等鍋燒開以後再煮5分鍾就可以了。趁著煮雞蛋的時間，我們把小米椒洗凈切成段，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片，放在一起。最後再抓入幾粒花椒、兩粒八角和幾片香葉備用。
另外再准備一個小盆，倒入一罐啤酒，並加入適量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少許提鮮，攪拌化開白糖後，再倒入紅燒醬油5克、生抽5克。把顏色攪均勻後，用來給雞蛋上色。
【步驟二】：
雞蛋煮熟以後，我們把它撈出來放在涼水中來回搓幾下，這樣蛋殼很容易剝下來了。把雞蛋剝好以後，在上面劃上幾刀方便味。另外再准備適量的澱粉，加入少許清水拌勻備用。
【步驟三】：
鍋內燒油、油溫六成熱時，把雞蛋在澱粉水中先滾一圈，再放入鍋中。保持小火慢炸，把雞蛋定型以後，用笊籬撈起來繼續炸，以免糊底。等雞蛋表面炸酥、炸成金黃色，就可以了。
【步驟四】：
鍋內留少許底油，放入准備好的香料，先翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬繼續翻炒。把醬料炒香、炒出紅油後，放入炸好的雞蛋，並倒入剛剛准備好的啤酒水，轉中火燜煮8分鍾。
【步驟五】：
8分鍾以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，再勾入一些水澱粉。等把湯汁收成粘稠狀時，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。最後把湯汁均勻澆在雞蛋上面，再撒上蔥花美味即成