『壹』 麻婆豆腐作為一道經典美食，你知道製作流程是什麼嗎
四川的麻婆豆腐是一款名揚海內外的傳統名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統佳餚，流傳廣泛，不少餐館菜單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，又省錢又滋補，在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」。
陳麻婆傳奇！川菜麻婆豆腐創始人陳麻婆做的一道家常菜，以鮮嫩豆腐為原料，先將豆腐切小塊，過水汆一道，去豆腥味，利水備用，鍋加少許底油，小火把底料牛肉沫、豆辦醬、姜沫、蒜沫炒香，陳麻婆急中生智，將豆腐中加入剁碎的豆瓣醬，炸酥的牛肉沫等，做出了這道豆腐，客人吃了以後紛紛叫好，於是一傳十，十傳百，來來往往的客人都對這道豆腐料理贊不絕口，並且以「麻婆豆腐」而冠名。
『貳』 麻婆豆腐特別下飯，如何做出家常版的麻婆豆腐
一碗好的麻婆豆腐，需要滿足「麻辣鮮香酥嫩燙渾」。渾，讀為「捆」，是豆腐緊，不散的意思。
麻婆豆腐最早由成都萬福橋附近，一家名叫「陳興盛飯鋪」的老闆娘——陳麻婆發明。萬福橋附近有很多運送貨物的挑夫苦力工以及挑擔賣豬肉或牛肉的小販，挑夫和小販都要吃飯，於是三五個人湊錢，割幾兩牛肉，買幾塊豆腐，拿到陳興盛飯鋪，請其代燒一份豆腐。陳麻婆知道下苦力的人口味比較重，又喜歡用菜送米飯，所以她燒制的豆腐特別多加了花椒和辣椒，出品麻辣鮮香，在當地很受歡迎，後來名氣慢慢傳開，就成為大家熟悉的麻婆豆腐。
川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒面，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最送飯的麻婆豆腐。
食材准備：
- 鹵水豆腐一塊（350g）
- 青蒜苗三根，切小菱形
- 牛肉末50g
- 調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水澱粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量
食材准備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒製成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。
『叄』 麻婆豆腐怎樣做好吃
材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、姜絲，蔥花，味精，料酒，生粉
做法：
1.熱鍋上油至八成熱，放姜絲，花椒、麻辣醬炒出香味就行了，倒入少許料酒,加涼水燒開
2.將豆腐切成正方形塊狀，放入沸水中煮，加鹽在湯里，煮兩三分鍾
3.用小碗放少許涼水加生粉調勻，倒入湯中勾芡，為了不影響豆腐出鍋時的美觀，最好用鏟背稍微攪動一下，會「掂」鍋的最好
:)，起鍋加少許味精，裝盤後在豆腐上撒些蔥花，這道「麻婆豆腐」就完成了