材料
1.普通麵粉250克，水適量，鹽3克，橄欖油10克，雞蛋5個。
2.油酥：植物油15克，麵粉5克。
做法
1、把200克麵粉加鹽、油用溫水揉成軟面團，再把50克麵粉用開水揉成團；兩種面團合在一起揉成軟面團，醒10分鍾。
2、醒面時做油酥，把15克油和5克麵粉調成稀湖待用。
3、雞蛋打散，加入一點鹽、蔥花（根據個人喜好，加入材料）。
4、面團分割成適量大小的劑子，擀餃子皮一樣擀開，中間刷上調好的油酥，再像包包子一樣包起來，收口朝下，再擀成圓片。
5、准備平鍋，刷入一點油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，圖1.馬上翻面，面片鼓到最高點時用筷子戳一個口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。
小訣竅
1、面團要柔軟。
2、面片刷上油酥包起來再擀片時，油酥不能擠破，面片不能有破口，否則面片會漏氣，不能鼓起來。
② 怎樣做雞蛋灌餅比較美味呢
雞蛋灌餅的做法比較簡單，首先我們需要准備一個盆在盆裡面加入麵粉，然後要准備一些80度左右的熱水，慢慢的向盆裡面加一些熱水，一邊加熱水，一邊用筷子攪拌裡面的麵粉。等到裡面的麵粉變成了絮狀以後，然後再去用手和面，最終和好的面一定要光滑不粘手，而且面團一定要醒面，醒面的時間控制在半個小時左右。
然後第5個就是把面餅的兩邊向中間壓一下，最好是壓的比較實，這樣才可以壓出一個四方形的樣子出來。面餅全部疊好了之後後，再用家裡的擀麵杖把整個面餅擀成非常薄片的形狀。接著就是在電餅檔裡面刷上一層油，然後把做好的面餅放到上面，再刷上一層食用油。大概十幾秒鍾後，我們可以看到面餅會鼓起一個大包，然後我們用筷子快速的把中間捅出一個洞，把提前備好的雞蛋液倒進去。兩邊全部凝固之後後，我們直接在裡面撒蔥花就可以了。
③ 雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
此方子是三張餅的量。
用料
中筋麵粉 100克
溫水 60克
鹽 4克（和面用2克，雞蛋液2克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 2克
辣醬 一勺
生菜 一顆
雞蛋 兩個
大蔥 一根
雞蛋灌餅的做法
100克麵粉，2克鹽放入大碗內，加60克溫水。
小貼士
1、菜譜里的餅做出來比較小，所以不要糾結於一個餅灌一個蛋。
2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚（步驟17），放食品袋裡，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
④ 懷柔哪裡的小吃最多
商業街。。京北大世界南
全是推車的小吃
麻辣燙 鐵板燒 毛雞蛋 臭豆腐 炸雞排 煎餅 雞蛋灌餅。。。。
⑤ 正宗的雞蛋灌餅做法
按照1:4的比例，將燙面和死面合一起揉。
將油倒入麵粉中攪勻，放少許鹽，揉好。
取一塊面團擀成餃子皮大小的皮，均勻的抹上油，撒少許鹽。
將皮對折，卷好，擀成薄餅。
放入油鍋，當餅定型後將鼓起來的泡扎破。
將打散的雞蛋液灌入，當餅定型後翻一面繼續烙制。
當兩面煎成金黃色即可出鍋，在餅上抹醬，加生菜，享受美食。
⑥ 請問「雞蛋灌餅」這種小吃的發源地是哪裡具體做法是什麼
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。具體做法如下：
主料：雞蛋2個、麵粉200g、溫水適量、蔥半根
輔料：鹽適量
1、溫水和面。
⑦ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃
。
原料：
(制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做法二
做法三
雞蛋灌餅
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
⑧ 老北京雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅的材料：麵粉、雞蛋、蔥花、鹽、辣椒醬、甜面醬、油、熱水、生菜雞蛋灌餅的做法：1、雞蛋打散，加入蔥花和少許鹽攪拌均勻。2、辣椒醬和甜面醬分別用少量水稀釋備用。3、在麵粉中加入七成熱的水，稍攪拌後揉成面團，靜置20分鍾。4、將面團分割成小份，取一份揉圓按扁，擀成長圓形。5、在上面刷一層油後如圖3對折。6、旋轉後由下向上捲起如圖4。7、將邊緣部分夾在面卷的底部如圖5，按扁。8、用擀麵棍擀開成為圓餅狀。9、鍋中加入油燒熱，將餅胚放入雙面煎至微黃並且開始分層，用筷子從中間打開，將蛋液灌入。10、翻面再煎一會後刷辣椒醬和甜面醬，放上一片生菜捲起即可。
⑨ 雞蛋灌餅怎麼做才最好吃
雞蛋灌餅最好吃的做法
主料
麵粉
100克
雞蛋
2個
生菜
1顆
輔料
鹽
適量
植物油
適量
十三香
少許
小蔥
少許
黃豆醬
適量
步驟
1.麵粉中放入少許鹽，拌勻；
2.加入沸水，邊加邊攪拌；
3.揉成光滑的面團，蓋蓋醒20min；
4.分成等大的面團；
5.擀開成長條；
6.表面抹上植物油，注意邊緣不要抹；
7.對折；
8.先摁緊邊緣；
9.再對折；
10.再對折，稍摁扁鬆弛一會備用；
11.雞蛋中加入適量蔥花；
12.調入適量鹽、十三香；
13.筷子攪散；
14.將剛剛准備好的面團摁扁；
15.擀開成很薄的面片；
16.平底鍋不放油，小火煎；
17.一面成熟後翻面；
18.稍微煎一會再次翻面；
19.將鼓起的泡泡戳破，倒入打散的蛋液，盡量讓蛋液均勻流到麵皮中；
20.翻面煎至成熟；
21.生菜洗凈瀝干水分；
22.在灌餅上抹上適量醬料；
23.生菜放在中間的位置；
24.三折捲起即可。
⑩ 好吃美味的雞蛋灌餅的製作方法是怎樣的呢
1.食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2.麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3.和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4.面團取出輕輕揉勻。
5.取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6.對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7.卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9.將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10.待兩面煎成金黃色即可。
11.烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。