⑴ 韓國泡菜的做法最好說詳細點.拜託了各位 謝謝
一、朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克，鹽250克，生薑50克大蒜，1千克白梨500克，辣椒面250克，香菜籽、白糖、味精適量。 製作方法 ： 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。 3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。 4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。 5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。 二、朝鮮泡菜------原料配方大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克。 製作方法： 1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。 2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。 產品特點色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 三、雪裡蕻的腌制新法 1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。 3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。 為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。 四、蘑菇泡菜 1.配料：鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。 2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。 3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。 4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封後經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。 五、糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量 製作方法： 1、坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下 2、鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可 六、酸辣白菜絲------主料：白菜 配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖 製作方法： 1、將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鍾，撈出控凈水。 2、取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鍾後，即可食用 七、腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 製作方法： 先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品 八、酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 九、甜辣小黃瓜------主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。 製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。 十、腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里，放在冰箱里。
⑵ 韓國泡菜怎麼吃
1 單吃：買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒， 150g韓國泡菜+半塊豆腐=補充女性荷爾蒙、強韌血管， 更重要的是，低卡又低脂，對瘦身和美肌效果不容小覷！ 2 包飯團.用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯團.很好吃。 3 可以做拌飯方法： 製作材料：主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙 調味料Ａ：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料Ｂ：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料Ｃ：醬油 1/2大匙 糖 1小匙 做法：(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。 (2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料Ａ炒勻起鍋。 (3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料Ｂ炒勻起鍋。 (4)起油鍋，煎牛肉片用調味料Ｃ調味煮熟後起鍋。 4 泡菜湯 具體做法如下：1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國辣醬（超市有賣），再一起炒。2、肉炒八成熟時加入韓國辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮3、等水快開的時候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三隻，蛤蜊，貝類均可以，放湯以後所加的東西都是根據自己的口味。4、放入切好的豆腐片一起煮。5、調味，因為韓國泡菜本身就咸，所以應事先嘗一下鹹淡視情況加鹽，味精，出國時撒一些小蔥花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。要做泡菜湯盡量要准備一個石鍋，也可以是砂鍋。 5 美味的泡菜餅 主料：泡菜輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉調料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖製作過程1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。2.煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平。3.煎熟一面後翻轉面餅，將另一面煎熟即可。 6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐 做法：1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。 7 泡菜炒飯: 泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果,這時的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋里放一些油,待油開了以後把泡菜放進去炒一下,再把米飯倒進去,炒勻,一盤香噴噴的辣白菜炒飯就做出來了. 這是韓國人很傳統也很流行的一種吃法,真的很不錯哦.既好吃,做起來也很簡單呀!
⑶ 最好吃的泡菜怎麼做
辣白菜(韓國泡菜=�8�1�4�7) 注材料 - 大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子） 調味料 - 水，粗鹽（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺），姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把） 1）把大白菜切一半以後，下面圓的地方用刀一點切。 2）先把已經切的大白菜放進去盤子裡面。水（8杯子）裡面放了鹽（1杯子）一起混合以後，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鍾。 3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。 糝鹽的時候，從下面的綠葉開始最後弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續放一樣的位子，下面的會太咸上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態不太好。 4) 腌完了以後，把大白菜再分開4分之1的。然後，每片葉子都干凈得洗一洗。 5）把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以後，泄水分5個小時。 鍋裡面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。 6）做江米粥的時候，用大火開始做。開了以後用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家裡有粉碎機的話，把江米製造江米粉用也可以。江米粥涼了以後，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。 7）蘿卜絲（4杯子）上放已經准備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。 在韓國按照自己的口味放蝦米醬，梨子，魷魚，牡蠣。 8）整理大白菜下面的把兒以後，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。 9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以後，再冰箱里裝進去。
⑷ 豆皮結的做法大全
主料2種
裝盤了
⑸ 涼拌菜牛毛菜粉拌黃瓜豆皮怎麼做好吃又簡單，做法圖解
涼拌黃瓜豆皮怎麼做
材料
主料：鮮狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干紅椒……5隻冬筍……50克紹酒……50克小紅辣椒……15克精鹽……5克青蒜……50克醬油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克濕澱粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克蔥……15克熟豬油……100克姜……15克
做法
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
注意：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有干腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹乾，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾乾，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。
⑹ 酸酸的那種泡菜怎麼做，比如人工菌，洋芋，豆腐皮金針姑
食材用料：
包菜半個
胡蘿卜1根
泡野山椒6個
白酒2湯勺
白米醋2湯勺
花椒1茶匙
干辣椒6個
姜1小塊
蒜6瓣
紅糖半湯勺
鹽1湯勺
菜譜做法：
1.姜、蒜、干辣椒、花椒洗凈，泡野山椒、紅糖、白米醋、白酒。
2.包菜撕成小片洗凈、控干水，胡蘿卜洗凈。
3.姜切片、胡蘿卜切小塊。
4.帶蓋的容器內，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、薑片、蒜、紅糖、鹽，適量涼白開調勻。
5.放入包菜、胡蘿卜、適量涼白開，密封後腌制2天。
6.用干凈的筷子翻一下。
7.夾在盤子里。
8.即食。
⑺ 腌菜胡蘿卜豆腐皮木耳 辣椒 炒在一起吃會不會中毒
豆腐皮+香菜：能夠促進腸胃的蠕動，有利於預防消化不良等症狀，還能夠增加食慾，有利於對營養物質的消化和吸收，並且可以有效的降低血壓，預防流行性感冒。
豆腐皮+鯽魚：可以幫助新媽媽催乳，還能夠補充人體所需要的營養物質，特別適合，身體虛弱的人食用。
豆腐皮+青椒：可以增強體力，緩解疲勞，還能夠促進唾液的分泌，有利於腸胃的蠕動，有利於營養物質的消化和吸收，有效的防止便秘等症狀，它還可以有效地預防貧血牙齦出血等症狀
豆腐皮+捲心菜：有著很好的抗衰老和抗氧化的功效。能夠有效的預防貧血和胎兒畸形。對癌症有一定的防治作用，還有著殺菌消炎的作用。
豆腐皮+土豆：能夠補充人體所需要的營養物質。有利於維持體內的酸鹼平衡，能夠減肥。並且能夠有效的延緩衰老，有著一定的美容養顏的作用。還能夠提高人體的免疫力。
豆腐皮+筍葉：能夠促進腸胃的蠕動，有利於營養物質的消化和吸收，還能夠有利於大便的排出，能夠促進乳汁的分泌，特別適合新媽媽食用，能夠補充人體所需要的礦物質和維生素，對癌症有一定的防治作用。
豆腐皮+橙子;能夠降低血液中的膽固醇，可以有效的降低血壓，防止動脈硬化。能夠促進腸胃的蠕動，可以清楚腸道中的垃圾，有利於對營養物質的消化和吸收，而且可以緩解便秘的症狀。
豆腐皮+芹菜：能夠清理我們的腸胃，促進腸胃的蠕動，有利於對營養物質的消化和吸收。並且可以有效地降低血壓，能夠緩解貧血等症狀，還能夠清熱解毒，特別適合在夏季食用。
豆腐皮+金針菇;能夠降低血液中的膽固醇含量，還能夠有效的緩解疲勞，並且對癌症有一定的防治作用，能夠提高人體的免疫力。
豆腐皮+蝦肉：能夠幫助消化，減輕腸胃的負擔，有利於對營養物質的消化和吸收，還能夠很好地預防高血壓，還能夠幫助新媽媽通乳汁。
⑻ 豆腐皮豆芽金針菇怎麼炒
來到夏季的情況下，大家都較為喜愛吃火鍋，不僅吃一些烤串，豆油皮金針蘑卷也遭受很多人的熱烈歡迎，豆油皮金針蘑卷的作法也非常簡單，不僅味兒好，營養成分也是非常好的，我們了解金針蘑是高品質的食用菌菌種，在促消化，防止便秘，防止消化道疾病層面都能充分發揮非常好的功效。
豆油皮金針蘑卷如何做
用材
主要材料:豆油皮200克、金針蘑250克
輔材：妙拌醬1袋
1.金針蘑洗干凈，豆油皮用沸水焯一下控去水分，辣椒醬備好，我的是拌韓國泡菜的妙拌醬，很合適這家常小菜
2.把豆皮切成條形，沒有固定不動尺寸，喜愛多少就切多少，我切了約有5公分寬，10公分長，取一條豆油皮塗上辣椒醬
3.一端放進金針蘑
4.翻卷
5.放進烘烤盤下排好，表層刷一層油
6.小烤箱，烘烤盤放電烤箱中高層，左右火200度烤5分鍾
7取下烘烤盤塗上一層辣椒醬在烤5分鍾就可以
做菜方法
辣椒醬可以用自身喜愛的一切醬製品更換。
電烤箱時間依據自身阿電烤箱特性設置。
營養分析
⒈ 金針蘑帶有身體必須氨基酸成份較全，在其中磷酸氫鈣和精氨酸成分特別是在豐富多彩，且含鋅元素較為高，對提高智商尤其是對少年兒童的個子和大腦發育有優良的功效，尊稱「增智菇」；
⒉ 金針蘑中還帶有一種叫朴菇素的物質，有提高機體對腫瘤細胞的抵抗工作能力，常吃金針蘑還能降膽固醇，防止肝膽疾病和腸胃道潰瘍，提高機體氣正，預防疾病運動健身；
⒊ 金針蘑能合理地提高機體的生物活性，推動身體基礎代謝，有
有利於食材中各種各樣營養元素的消化吸收和運用，對成長發育也大有益處，因此有「增智菇」、「一休菇」的美譽；
⒋ 金針蘑能抑制血糖上升，減少膽固醇，預防心腦血管病症；
⒌ 服用金針蘑具備抵禦疲憊，抑菌消炎、消除重金屬鹽類化合物、抗腫瘤的功效。
⒍常常服用金針蘑，不但能夠防止和醫治肝臟病及胃、腸道潰瘍，並且也合適高血壓病人、胖人和中老年服用，這關鍵是由於它是一種高鉀低納食品。
⑼ 韓式泡菜暖身肥牛鍋怎樣做才好吃
韓式泡菜暖身肥牛鍋
（4）將辣白菜（帶湯汁）、豆腐皮、肥牛片倒入鍋中，小火至沸騰即可。
小竅門
肥牛片在超市有售，涮火鍋用的，機器削的片，很薄很容易熟透；
辣白菜入湯中之後不好久煮，否則不脆不好吃了；
如果用砂鍋，關火後湯汁仍然會沸騰很久，表面的油脂會阻止湯里熱量的散失，
吃的時候要小心燙。