『壹』 苦瓜炒雞蛋怎麼炒
苦瓜雞蛋，是一道非常營養的美食。其實製作起來也並不困難。但是想要做的好吃，就需要掌握一些小技巧了，畢竟苦瓜還是有很多的人不喜歡食用的。那麼，苦瓜和雞蛋怎麼炒好吃呢？回答這個問題，就要說到如何處理苦瓜了。苦瓜在切好之後，最好焯一下水，去除苦味。
苦瓜雞蛋是一道製作簡單的家常菜，由苦瓜、雞蛋等原料製成，苦瓜具有清熱解毒的功效，雞蛋的營養價值可觀。
食材明細：苦瓜半條、雞蛋3個、鹽2g
製作方法
1苦瓜半條去掉白瓤，切成細條，再切成小丁；2苦瓜丁中打入3個雞蛋，調入2g鹽；3將所有材料混合均勻，放入熱油鍋中攤成蛋餅即可。
特點
苦瓜雞蛋簡單易做，而且營養豐富，是餐桌上很受歡迎的一道快手菜。
營養
清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
『貳』 苦瓜炒雞蛋的做法
苦瓜炒雞蛋
『叄』 苦瓜炒蛋，蛋和苦瓜要分開炒嗎還是苦瓜炒得差不多，就把雞蛋液直接加到苦瓜去
您好，其實不用太過在意，分開炒和和在一起都沒有關系，和在一起可以算成苦瓜煎蛋的效果，然後將其鏟碎就可以，如果不和在一起，直接分開炒也行，最後要合在一起。您在炒的時候可以先將油倒入鍋內，燒熱後加入苦瓜。大火迅速炒2-3分鍾，而後加入雞蛋液，翻炒，最後出鍋前撒鹽即可。希望對你有用，望採納~
『肆』 苦瓜炒雞蛋有什麼好處或壞處
多吃苦的東西對身體只有好處沒有壞處哦，會吃的人就會選擇吃苦瓜的，我可以教你幾種簡單的方法烹飪苦瓜！鹽腌水焯後，與雞蛋一起炒，苦味能少很多。
以下是我搜集的菜譜：
苦瓜炒雞蛋【原料】嫩苦瓜、鮮雞蛋輔料：香油、鹽、味精、姜、蔥各適量，【做法】 1.將苦瓜豎切兩半，放入沸水中一焯，撈出，切絲。 2.將雞蛋攪勻調少許味。3.加適量植物油爆香料頭，倒入蛋液炒至剛熟，放入苦瓜絲，調味，翻勻，淋明油出鍋裝盤。
鹹蛋苦瓜【原料】 熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙【做法】 1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。 3.最後撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細，炒在其他菜里就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒
苦瓜炒豬肝【原料】 苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量【做法】 （1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鍾，以去苦味，然後切塊，蒜切片。 （2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鍾後用開水焯一下瀝干。 （3）將炒鍋置於火上，放入香油待油鍋燒熱後，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味後即成。 風味特點： 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。 營養參考： 本菜採用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
同甘共苦【原料】主料：苦瓜(200克) 豬肝(75克) 調料：大蒜(10克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(20克) 【做法】 1. 將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鍾，以去苦味，沖凈切塊。2. 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鍾，再用開水焯一下，撈出瀝干。3. 將炒鍋置於火上，加入花生油，待油燒熱後，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調味即成。
苦瓜豆腐湯【原料】主料：苦瓜(150克) 豆腐(400克) 調料：色拉油(30克) 料酒(5克) 醬油(10克) 香油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 【製作】1.苦瓜洗凈切片；豆腐洗凈切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉，備用。2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
清拌苦瓜絲 【原料】苦瓜350克，辣椒油10克，香油5克，精鹽6克，味精2克，白糖5克，蒜茸10克。【做法】1、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。2、加入其他配料拌勻即成。
魚香苦瓜絲 【原料】苦瓜300克，香蔥4根，紅甜椒2個，熟花生油20克，香油5克，豆瓣醬12克，醬油2克，米醋4克，味精少許，姜4片，大蒜泥2克。【做法】1、苦瓜洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。2、紅甜椒分別洗凈去籽，切成絲，放入開水中焯一下，放涼開水中投涼後撈出，擠去水分，放入盤內。3、蔥、姜切絲備用。4、將炒鍋置火上，放入花生油澆熱，下入蔥絲，姜絲煸香，再下豆瓣醬煸出紅油後，加入醬油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。
怪味苦瓜【原料】:苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。【做法】將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩半，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼，拌入鹽、香油，炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。
雙菇苦瓜絲【原料】苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。【做法】將苦瓜順絲切成細絲，薑片切成細絲；香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；油爆姜絲後，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟；將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。
醬瓜燜苦瓜 【原料】苦瓜1根，咸黃瓜1根，色拉油適量。【做法】苦瓜洗凈去籽切成小塊。咸黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取一隻沙鍋，倒入咸黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收干，即可盛盤食用。
苦瓜排骨湯 【原料】苦瓜1根，豬小排骨100克，小魚干20克，豆豉1匙，姜3片，鹽1小匙。【做法】苦瓜洗凈去籽切成小塊；豬小排骨及小魚干分別洗凈；姜切片。鍋中倒入半鍋水燒開，先放入小魚干煮熟，盛出備用；湯鍋中加入豬小排及薑片，大火煮滾改小火煮20分鍾，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟軟，加鹽調勻盛起，碗中加入滾好的小魚干即可端出。
涼拌苦瓜 將苦瓜片開去瓤切成細絲，用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調料，拌勻即成。或將苦瓜洗凈切除頭尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鍾，撈起用精鹽腌後擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。
枸杞苦瓜 枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鍾，加鹽、味精、白糖調味，再加水澱粉即成。
苦瓜雞絲【原料】苦瓜、雞胸脯肉 【做法】1、苦瓜去籽，切寸段，開水焯過，冷水激一下。2、雞胸脯肉切絲，用開水焯熟。 3、焯好的原料裝盤，撒少量鹽。 要點： 1、苦瓜焯的時間不要太長。 2、注意切雞肉的時候順絲切。 3、雞肉煮得時間不要太長，否則口感比較干。如果不小心煮過了，可以加一些香油。
冰糖苦瓜粥【原料】大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個。 輔料： 冰糖、鹽、蔥末、薑末、香油適量。【做法】1、大米洗凈，浸泡2小時；苦瓜洗凈，去內膜和子，切末，用熱水焯一下後撈出，瀝干切成細末；松花蛋去皮，切小丁。 2、鍋置火上，加1000克水，煮沸後放米熬成粥。 3、把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥里，煮5分鍾，撒上蔥花、薑末，點幾滴香油即可。
五味涼拌苦瓜【做法】 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（「美極」的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴。
冰鎮苦瓜【做法】 1.苦瓜去瓤(一定要去干凈!)切薄薄的片備用,紅干椒切斜段2.將切好的苦瓜浸涼水中(帶冰的水效果更好~)冰鎮變透明後取出控干水分用鹽腌5分鍾再控干水分拌入白糖把蒜末薑末以及紅干椒段均勻撒在苦瓜上3.鍋中油燒至5成熱後把花椒放入榨香,然後倒在苦瓜上就OK了。
蔥油苦瓜【原料】苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。【製作】1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
『伍』 炒苦瓜雞蛋怎樣炒好吃
1、將雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。
2、苦瓜洗凈縱向對半剖開後去瓤，切成薄片，姜、蒜洗凈，切成末備用。
3、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝干水分備用。
4、鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬鬆的炒雞蛋並盛出。
5、鍋中重新放油燒至五成熱，先將香蔥末放入爆香。將苦瓜塊倒入，大火翻炒1分鍾，放入鹽、雞精調味，攪拌均勻。
6、最後放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出。
苦瓜不僅具有清熱解毒的功效，它還能美容養顏。雞蛋含有大量的蛋白質，鈣質，卵磷脂以及各種營養元素。苦瓜的味道確實是有一點苦，如果不加以處理，很多朋友可能都不會太喜歡吃。不過苦瓜經過合適的處理苦味就會降低很多，味道還會變得很不錯哦。
材料：
雞蛋，苦瓜，干辣椒，油，鹽，蒜適量。
操作方法
01
苦瓜去核後切段，然後切薄片；干辣椒剪絲，雞蛋打散攪勻待用。
02
將苦瓜放入沸水中焯燙1分鍾撈出待用。
03
熱鍋倒油，倒入蛋液炒散，盛出待用。
04
放入蒜和辣椒絲炒香，倒入苦瓜翻炒均勻。
05
放入鹽和雞精，將炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋
『陸』 苦瓜炒蛋時苦瓜是用涼水泡瓜還是用熱水泡苦瓜炒蛋是先炒蛋還是先炒苦瓜怎麼做的苦味更淡些
應該是涼水泡。炒苦瓜前要把瓜切好用鹽淹一下，可以減少苦味。苦瓜炒蛋可以先把蛋炒好盛出來，然後在放油炒瓜，最後在放到一起炒一下就好，這樣就不容易把蛋炒老。希望我的答案可以幫助你。
『柒』 想要讓苦瓜炒雞蛋香氣撲鼻，該掌握哪些訣竅呢
苦瓜炒雞蛋是一個自製的菜，炎熱的夏天，我的家人分散在三個不同的五個，我喜歡吃。簡單的家，你必須思考苦瓜，這是一項技能。從這四種技巧爭搶的苦瓜爭吵，苦瓜沒有痛苦，雞蛋光滑，甜美，驚人！
苦瓜清澈的排毒，最好是夏天，但很多感情，美食，也希望。事實上，只要方法是正確的，苦瓜不僅沒有痛苦，仍然存在甜蜜，味道，太美味。首先是苦瓜的選擇，苦味的顆粒越少，螺紋清澈，肉類越高，濃郁，厚度較小；如果顆粒很小，則不統治秘密，表明肉相對較薄，苦味。
在這個時候，你可以添加一個紅辣椒，增加味道，還能讓苦瓜不痛苦，炒雞蛋，苦瓜也熟悉，火質，把切碎的洋蔥，攪拌炒。
[溫暖的提示]苦瓜沒有痛苦，選擇第一步，第二次切口苦瓜應該是邋，第三，用鹽腌制，第四個加一些湯炒。
『捌』 苦瓜炒雞蛋要怎麼炒才好吃
1.先將苦瓜對剖，挖去內瓤洗凈，切成片、撒上少許鹽拌勻略腌（這是去苦味的第一步^_^）
2.鍋中放清水，水量以一會兒能沒過苦瓜為宜；放一點點鹽，滴幾滴植物油（這是為了保持苦瓜的綠色^_^）
3.水開後將苦瓜倒入略汆後撈出過涼水濾干備用；
4.雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用；
5.炒鍋入適量油，油熱後放入蔥末熗鍋後講苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入，用鹽和雞精調味迅速兜勻後就可出鍋裝盤了，簡單吧。
一盤美味的苦瓜炒雞蛋就做好啦，喜歡就採納吧。
苦瓜
『玖』 苦瓜炒雞蛋,苦瓜用不用吊水
苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜釀肉，苦瓜干貝湯，苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉等，不過筆者最喜歡的還是苦瓜炒雞蛋，而且做法也最簡單，不管哪種做法，最重要的就是要讓做出來的苦瓜能夠去除苦澀味，這樣才好吃，所以很多人會選擇在炒苦瓜前進行焯水，因為焯水能夠去除苦瓜里的草酸，但是對於苦澀味並不能減少，所以很多人做錯了。苦瓜之所以有苦澀味是因為其中含有葫蘆素，焯水並不能去除，所以很多人做錯了，其實只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦澀味去除即可，下面筆者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。
【苦瓜炒雞蛋的做法】
食材：苦瓜1根，雞蛋2個，白砂糖半勺，食用鹽1茶勺，米醋1茶勺，蒜頭2粒，蚝油1勺；
製作步驟：
1、苦瓜整根放進清水裡浸泡一會，因為苦瓜會打很多農葯，這樣能去除表面的農葯殘留物，接著把苦瓜對比切開在切成片；
2、炒苦瓜，這一步很重要，很多人做錯了，以為焯水就能去除苦瓜的苦澀味，結果卵用都沒有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大點盆子里，然後加入食用鹽，用手不斷的抓揉，抓揉的時候不可太用力，否則苦瓜會碎了，輕輕抓揉3分鍾左右，這樣就能把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還入味。然後把抓揉好的苦瓜放著靜置片刻，一會就能看到盆子里就有很多綠色的液體；
3、苦瓜抓揉好之後就可以先煎雞蛋，把雞蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，這樣能讓雞蛋去腥提味，不然苦瓜炒雞蛋，沒及時吃會有腥味，所以加了米醋就能去腥，然後把雞蛋先炒好裝到碗里備用，此時就可以把剛用鹽巴抓好的苦瓜再用清水沖洗兩遍，這樣就能把擠出來的葫蘆素沖洗干凈，保證炒出來的苦瓜不苦不澀，接著瀝干水份備用；
4、苦瓜是個比較吃油的菜，可能鍋里底油不夠還得多放點油，然後拍兩粒蒜頭放進去煸出香味，接著把苦瓜倒下去用大火翻炒一會，把炒好的雞蛋加進去一起翻炒均勻，加入食鹽，白糖和蚝油調味，翻炒均勻即可出鍋，不可炒太久，否則苦瓜不脆嫩不綠，就不好吃。這里加入適量白糖的目的也是綜合下苦瓜的苦澀味，這樣炒出來的苦瓜幾乎沒有苦澀味，即使平時不愛吃苦瓜的人都能接受了。
苦瓜夏季非常適合吃，一定要多吃，但是很多人因為它的苦澀味而不愛吃，可以試試筆者以上教大家的苦瓜炒雞蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加點鹽抓勻腌制一會，把苦瓜里的葫蘆素給擠出來，沖洗干凈，這樣炒出來的苦瓜不僅脆嫩，不苦不澀還很入味。