雞蛋和一般的菜做餡都可以吃，比如，三鮮餡，雞蛋，韭菜，蝦皮:雞蛋青椒餡，雞蛋加柿子椒，不能辣，非常鮮，雞蛋，豬肉韭菜肉三鮮的，還有雞蛋角瓜餡的，再有雞蛋吊瓜餡的餃子也是非常好吃的，還有純素的用香菇，木耳，雞蛋，小白菜粉條和土豆餡的餃子，個人覺得雞蛋韭菜蝦皮的最好吃！
② 蛋餃子怎麼做好吃
餃子真的是我們日常生活中的主食之一，什麼餡料的餃子都有，什麼做法也都有，煎的蒸的煮的都好吃，小編是一個酷愛吃餃子的人，所以小編喜歡搜集各種做餃子的好辦法！包餃子，外面賣的速凍餃子哪有自己親手包保證原料綠色？現在小編就教大家包餃子的幾個絕招，趕緊回家做一頓餃子吧。
製作餃子面時，在每500克麵粉中打入兩個雞蛋（或摻入6個蛋清），加適量水，將麵粉和雞蛋調勻和好，把整塊面擀成一張麵皮，對折兩次，然後用剪成半截的易拉罐一次拇下去，幾個餃子皮就做出來了。注意在把面對折的時候要在夾層撒些麵粉，以免粘連。這樣煮出後的餃子既美觀好看，又不破肚，也不粘連。
包餃子時，人們為了避免餡里有許多菜汁，常常把新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。正確方法是把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒人，混合均勻即可。用這種方法拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。我們也可以用個瀝水盤，把多餘的水分瀝掉，方便特實用。
煮餃子時要添足水，待水開後加人一棵大蔥或2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
③ 雞蛋素餃子怎麼做好吃
1.准備食材，韭菜放入淡鹽水中浸泡3-5分鍾後清洗干凈。
2.蝦去掉頭和外殼及蝦線切段，雞蛋打散後炒碎，西葫蘆擦絲後剁碎，擠出多餘湯汁。
3.韭菜剁碎。
4.准備食鹽和香油。
5.全部放在一起，將食鹽和香油放入，拌勻。
6.將提前和好的面團製成餃子劑，在擀製成皮，即可開始包餃子了。
7.水沸騰後放入包好的餃子煮開後在稍煮片刻即可，素餡餃子好熟。
8.可以開吃了。
④ 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
⑤ 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
⑥ 雞蛋餃子的做法，茴香雞蛋餃子怎麼做好吃
用料
主料高筋麵粉1000克茴香750克雞蛋9個
輔料油適量香油適量
茴香雞蛋餡餃子的做法
1.
洗菜之前先要把面和好，因為面需要時間醒，和面時要一點一點加水，邊加水邊用筷子攪拌麵粉，水用純凈涼水就可以，面里最好加兩個雞蛋，再加少許鹽，避免煮餃子時粘連，面不要太軟，軟硬恰到好處才好，揉面要有耐心，揉的時間越長，面的筋道越好，口感也越好，揉到三光，面光，盆光，手光，就可以了。
2.
打好雞蛋，雞蛋液中倒入少許清水，這樣雞蛋碧波出來比較嫩，熱鍋涼油，油可以適當多一些，油熱，倒入蛋液，用筷子不停攪拌，蛋液凝固後即可關火，用鏟子搗碎，晾涼待用。
3.
今天用的茴香前一晚從地里拔的，非常新鮮，但比買的那種不好清洗，也有一些雜草，我是一根一根摘干凈的，大概用了半小時左右才洗干凈。
4.
茴香盡量切碎一些，這樣茴香的味道會更濃郁。
5.
茴香，雞蛋，香油，鹽，醬油即可，茴香雞蛋的餡不需要過多的加入調料，最簡單的調料才能調出最鮮香的味道，加入過多的調料反而掩蓋了食材本身的鮮香，香油可適當多放一些。
6.
俺包餃子的手法不知出自何處，家裡沒有人是這么包的，這將是一個謎……一下午的成果都在這里了，最後我想說這才是我所嚮往的，怡然自得的生活。
烹飪技巧
簡單的才是美味的，如同生活。韭菜雞蛋，茴香雞蛋的餡做法如出一轍，沒有炫技，只有最原始的食材的鮮美
⑦ 雞蛋餡餃子怎麼做如何做好吃
雞蛋餡餃子的家常做法
主料
雞蛋
10個
豬肉餡
250g
輔料
蔥
適量
姜
適量
油
適量
鹽
2小勺
白糖
2小勺
黃酒
適量
步驟
1.將切好的蔥花和薑末放入肉餡兒里，再放入適量的油，鹽，白糖，及黃酒，調勻，如果有雞湯適量加一點更好。
2.將雞蛋磕入碗中。
3.將雞蛋打碎攪勻。
4.將鍋加熱後，用刷子沾上油將鍋底刷上油，千萬不要將油倒入鍋里。以免油多雞蛋起泡。
5.用調羹將以燒雞蛋倒入鍋底。此時鍋要熱，但火不要太大，以免糊鍋。
6.再用勺子將肉餡兒放在雞蛋皮上。
7.用鏟子將雞蛋皮的一邊鏟起，壓到另一邊上。
8.等到雞蛋皮粘合牢後，雞蛋餃初步成型了。
9.再將雞蛋加翻個身，將另一面煎成金黃色即可出鍋。
10.此時的雞蛋餃只是半成品，還需在加工後方可食用，可以單獨紅燒，也可以和其他素材配，或做湯或紅燒均可。
⑧ 雞蛋餃子怎麼做好吃，胡蘿卜韭菜雞蛋餃子的家常做法
食材
主料
麵粉
500克
雞蛋
3個
韭菜
300克
胡蘿卜
200克
輔料
熟菜籽油
適量
鹽
適量
胡椒粉
3克
步驟
1.主料：韭菜、雞蛋、胡蘿卜、麵粉
輔料：植物油、鹽、胡椒粉2.麵粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾
3.胡蘿卜洗凈切丁，把韭菜洗凈瀝干水分切末
4.加少許的熟菜籽油拌均勻
5.把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起
6.把韭菜、胡蘿卜，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻
7.把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
8.把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9.包成餃子形狀
10.湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可
小貼士
1、韭菜很愛出水，可以提前用油保住，這樣不愛出水，最後在加鹽
2、胡蘿卜一定要切很小的丁，這樣好吃，韭菜和雞蛋都很鮮美，不要加調味品了保持鮮美
⑨ 雞蛋和什麼搭配包餃子比較好
這個我在行。希望有幫到你們
雞蛋和嫩蘑菇搭配的水餃餡兒
雞蛋、蘑菇、粉絲也是不錯的
雞蛋、土豆絲、芹菜（提鮮）搭配的水餃餡兒
雞蛋、芸豆絲（搗碎）搭配的水餃餡兒
雞蛋、西紅柿搭配的水餃餡兒
雞蛋、黃瓜搭配水餃餡兒
雞蛋、韭菜搭配的水餃餡兒
雞蛋、韭菜，土豆搭配的水餃餡兒
雞蛋、茄子搭配的水餃餡兒
雞蛋、胡蘿卜搭配的水餃餡兒
雞蛋、薺菜、粉絲搭配的水餃餡兒
雞蛋、木耳搭配的水餃餡兒
雞蛋、芹菜、粉絲搭配的水餃餡兒
以上這些都是我經常吃的，也是特別美味的，希望可以幫到你，吃的美味，而且菜的攝入量也是足夠的。
