Ⅰ 黃山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那麼好吃嗎
徽州傳統風味小吃：毛豆腐 毛豆腐是歙縣特有的風味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐乾，切成細小的長方塊，撒上鹽放進溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮。當然，也有用毛豆腐做湯的吃法。 品嘗毛豆腐，講究環境和情趣，隨著一聲聲「毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——」的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔子走來了，擔子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔子後面是幾扎乾柴和一盤盤雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把擔子放下了，你和朋友圍擔坐下，平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽「絲拉」一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂，難怪有人說：「日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人」。 40年代初，筆者在上海萬竹小學（今上海市實驗小學）讀書。一天晚上， 家父講了一個使人發笑的事：一徽州老鄉，當時在上海做毛豆腐小生意，每當把毛豆腐擔子挑到租界去賣時，常常被紅頭阿三（租界內僱用的印度警察）趕出租界，因為毛豆腐外表茸毛叢叢，非常難看，看上去實不衛生，所以不準在租界賣 。 徽州老鄉只好把毛豆腐擔子挑出租界，擺到租界對面的上海老城裡馬路口。不大一會，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來。 關於毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料鬥上，沒想到數日後豆腐長滿白毛，他也沒捨得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個不停，飢腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討，又無點滴可充飢之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解飢餓之苦。沒想到這白毛豆腐一下鍋，「茲啦」一聲響，隨之而來的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進嘴裡，啊！想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無比，伴他度過了這飢餓難熬的時辰。於是「徽州毛豆腐」成了救駕食品小吃。還有這樣的一個故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之餘，喜歡在街頭毛豆腐擔前，與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：「多放些辣子喲！」 現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種： 1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子，一頭乾柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃。隨著「嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！」清脆有節奏的竹板打擊聲，招來顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。 2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入澱粉調 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯。
Ⅱ 你知道安徽黃山最著名的特色美食有哪些嗎
你知道安徽黃山最著名的特色美食有哪些嗎？黃山是一個以雲海、奇峰、迎客松、溫泉、日出而著名的地方，來安徽旅遊，黃山是一個必游之一，這里不僅有美景，還有美食，今天小編我就來分享安徽黃山最著名的六大特色美食，一起來看看吧。
六、屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是安徽黃山最著名的特色名菜，小編我覺得醉蟹是螃蟹最美味的做法，吃一口讓你流連忘返，用江米酒做成醉蟹，米酒的甜進一步凸顯出蟹的鮮美，而米酒的辛則將螃蟹的腥味進行了極好的祛除，蟹肉更細致，回味甘甜，蟹膏豐滿濃稠，超級過癮。
以上就是小編分享的安徽黃山最著名的六大特色美食，你還知道哪些？記得留言評論哦。
Ⅲ 做梅豆腐怎麼做
在家裡怎麼製作霉豆腐？霉豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他干葉上，讓豆腐自然發酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是霉豆腐。霉豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名。
霉豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸後撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃。去過黃山旅遊的朋友可能注意到了，很多飯館里都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜。
在當地流傳這樣一句話：「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜」，黃山毛豆腐在徽菜中的分量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀錄片「舌尖上的中國」。我發酵豆腐完全是為了製作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質期也很長，製作一次至少可以吃半年。現在科技發達，不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢霉變，因為空氣菌的毛黴菌純度不高，豆腐霉變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的霉豆腐嚴格來說是不能食用的。現在用人工提取的純毛黴菌製作霉豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發酵，不會生出其他顏色的菌絲，非常快捷安全。下面分享用毛黴菌製作的霉豆腐霉豆腐食材和工具：
老豆腐、毛黴菌、涼開水、小碗、蒸鍋步驟一：准備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛黴菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗干凈。如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進瀝水籃里瀝干水分再開始製作。步驟二：把毛黴菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網把菌液過濾一遍，然後把豆腐切成小方塊。
步驟三：把每一塊豆腐都放入碗里的菌液里滾一下，然後擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩厘米左右。步驟四：豆腐擺好後蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低於十五度，最高不超過二十五度的地方，發酵三天至五天左右。步驟五：觀察豆腐表面長滿白色毛絨，絨毛長約一寸左右就發酵完成了。發酵完成的霉豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我一樣把它做成腐乳吧。豆腐乳食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、白酒、黃酒步驟一：先把適量的辣椒面、花椒面、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗干凈晾乾水分的玻璃容器。步驟二：把霉豆腐先放入白酒中過一下，再取出來放入調味料碗中滾一下，然後裝入容器中。
步驟三：豆腐塊擺滿後倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至一個月左右，豆腐裡面呈粉色，口感非常綿軟，就說明霉豆腐已經完全乳化了。：用毛黴菌製作霉豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發酵，最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠。雖然老祖先發明的方法很好，可是現在環境污染嚴重，我們還是需要從健康方面考慮。
Ⅳ 黃山有名的特色小吃都有哪些推薦一下
黃山的特色小吃有以下：
1、清蒸石雞，這是安徽黃山（漢族）傳統名菜之一，到現今已有百年歷史。做法是將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、薑片及雞湯，入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。
(4)黃山豆腐怎麼做好吃擴展閱讀
黃山位於安徽省南部黃山市境內，有72峰，主峰蓮花峰海拔1864米，與光明頂、天都峰並稱三大黃山主峰，為36大峰之一。黃山是安徽旅遊的標志，是中國十大風景名勝唯一的山嶽風光。
黃山原名「黟山」，因峰岩青黑，遙望蒼黛而名。後因傳說軒轅黃帝曾在此煉丹，故改名為「黃山」。黃山代表景觀有「四絕三瀑」，四絕：奇松、怪石、雲海、溫泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龍瀑。黃山迎客松是安徽人民熱情友好的象徵，承載著擁抱世界的東方禮儀文化。
參考資料
清蒸石雞_網路
屯溪醉蟹_網路
方臘魚_網路
Ⅳ 怎麼做黃山毛豆腐好吃
《莊子·至樂》：「所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。」毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經烹飪後，味道特別鮮美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。」
毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐。