雞汁豆腐腦的做法
主料
黃豆
100g
清水
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞絲
50g
泡發茶樹茹
30g
泡發木耳
40g
小蔥
1根
姜
5g
高湯
2碗
步驟
1.首先將壞黃豆撿出來，然後將黃豆泡上一晝夜。
2.第二日漂洗干凈，將泡開的黃豆倒入料理機中，先加水500ml打成豆漿。註：留下一小把泡開的黃豆，後面做雞汁湯時要用。
3.用4-5層紗布過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。
4.這是過濾兩次的豆渣。
5.將過濾出的豆漿燒開，並讓豆漿保持小沸騰兩分鍾。註：豆漿容易漫出，看在爐邊別走開！
6.鹽鹵2克加一點點水約10克調溶化。
7.將煮開的豆漿沖入鹽鹵水中。
8.不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鍾左右。註：最好處於保溫狀態，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。
9.現在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條，蔥姜切好。
10.鍋里少倒點油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
11.倒入雞湯，加鹽調味。
12.還有幾個小黃豆也下鍋煮。
13.湯煮開了就可勾薄澱粉芡。
14.再一開，雞汁湯煮好了。
15.成品圖：凝固好的豆腐腦盛入碗中，澆上雞汁湯，可以吃辣椒就用上一點。
❷ 雞汁豆腐腦的做法
1.首先將壞黃豆撿出來，然後將黃豆泡上一晝夜。
2.第二日漂洗干凈，將泡開的黃豆倒入料理機中，先加水500ml打成豆漿。註：留下一小把泡開的黃豆，後面做雞汁湯時要用。
3.用4-5層紗布過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。
4.這是過濾兩次的豆渣。
5.將過濾出的豆漿燒開，並讓豆漿保持小沸騰兩分鍾。註：豆漿容易漫出，看在爐邊別走開！
6.鹽鹵2克加一點點水約10克調溶化。
7.將煮開的豆漿沖入鹽鹵水中。
8.不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鍾左右。註：最好處於保溫狀態，因此我用了電壓力鍋來保溫（不要通電）。
9.現在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條，蔥姜切好。
10.鍋里少倒點油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
11.倒入雞湯，加鹽調味。
12.還有幾個小黃豆也下鍋煮。
13.湯煮開了就可勾薄澱粉芡。
14.再一開，雞汁湯煮好了。
❸ 新鄉市區哪家豆腐腦好吃
豆腐腦豆類製品，營養豐富。北方的豆腐腦是鹹的加小菜，南方的豆腐腦是甜的，加白糖的，加紅糖姜絲的。賣豆腐腦店都不一樣，口味都會不一樣。哪家豆腐腦好吃，要每一家豆腐腦品嘗後，每個人的口味都不一樣。才知道哪家豆腐腦好吃，
❹ 豆腐腦吃甜的還是鹹的
豆腐腦根據不同的地域，口味也會不一樣，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，也有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦：是豆腐製作過程中的半成品，熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
鹹味豆腐腦：一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
甜味豆腐腦：一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
❺ 新鄉市有學做雞汁豆腐腦的嗎
有的。
一般在培訓學校有的。
建議自己在網上看看，自己多練練手就好
做法如下
菜譜做法：
1.內酯豆腐打開放入盤中入蒸鍋大火蒸制3-5分鍾。
2.木耳和黃花菜提前泡發洗凈。
3.雞湯放入湯鍋中小火加熱。
4.洗干凈的木耳和黃花菜切碎。
5.炒鍋少倒一點油爆香蔥花。
6.倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。
7.把炒過的木耳和黃花菜倒入雞湯中。
8.大火煮開小火燒至，加入鹽。
9.再加入胡椒粉調味。
10.煮上8-10分鍾後加水澱粉勾芡。
11.攪拌均勻後關小火備用。
12.已經蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然後澆上一勺煮好的雞汁湯，在淋入少許香油撒上香菜即可食用。
❻ 河南長垣哪的早餐最好吃
西關老轉盤的雞汁豆腐腦有年頭了，是長垣的名吃之一，還有他向東走不遠的杜記大包子相當好吃（中午下午這里有杜記油饌，更是長垣一大名吃）
❼ 誰知道街頭小吃雞汁豆腐的高湯和醬的配方
雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。材料就是雞骨架和干豆腐（也有些地方叫豆乾或者豆皮的。）
首先把干豆腐切成大約3寸寬4寸長的方形塊。然後捲成1指寬的卷在用牙簽串起來，一個牙簽大約串3個到4個就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的話沒有30串解決不了問題。 ^_^
下面把雞骨架清洗一下，然後切成大塊（我買的是整雞的骨架，切塊後比較好放）。冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鍾後小火加蓋慢燉大概15分鍾。把串好的豆腐串放進雞湯里大火燒開後小火燉20分鍾以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙簽拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗里，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鍾就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
❽ 雞汁豆腐腦配方做法怎麼辦好
比豆腐腦還好喝!
准備食材
內酯豆腐、西紅柿、香菜、鹽、番茄沙司、胡椒粉、香油、味精、油、水澱粉。
具體步驟
1.香菜洗凈切小段。
2.西紅柿在開水泡2分鍾。
3.西紅柿去皮切碎。
4.內酯豆腐翻過來切掉四個小角，向下輕輕一磕豆腐就掉出來了。
5.豆腐切絲放入涼水中，刀工不好的可以切的片或者塊都行，水中放一點點鹽去豆腥味。
6.調好水澱粉。
7.鍋中水開前把豆腐撈出控干水。
8.鍋燒熱放油。
9.放入西紅柿翻炒。
10.放入番茄沙司。
11.放入水，我這里用的是老鴨湯。
12.水開後放入控干水的豆腐。
13.放入胡椒粉、鹽和味精，關小火。
14.芶入水澱粉
15.點上幾滴香油。
16.倒入容器中放香菜，西紅柿嫩豆腐羹就做好了。
營養成分
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。
