⑴ 建水的臭豆腐是不是清真食品,回族可以吃嗎
摘要 這個的話一般不是清真食品。一般也可以吃的。
⑵ 建水臭豆腐在製作時，對火候有什麼要求
還記得湖南長沙臭豆腐嗎？那是全國都有名呀。要想吃到正宗的臭豆腐得下一番功夫了，尤其是配料和火候那是大有講究。首先我們要選擇精製水豆腐一塊，我們切成厚度適中的小塊，專用然後需要鹵水2500克，醬油50g，硫酸亞鐵50g，鮮肉湯150g,干紅辣椒粉50克,芝麻油25克,精鹽8克,味精3克,植物油1000克,我們將這些配料采購齊全備用。
⑶ 建水燒豆腐的當地風俗
雲南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在那罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有「撒豆成錢」的意味。
雲南建水的燒豆腐不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。每吃五個，老闆在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最後數數算帳。在建水的夜市上，當當聲不絕於耳，甚是有趣。豆腐經火烤，逐漸膨脹，最後竟然成圓球狀。咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。調料有乾料和潮料兩種，乾料為干焙辣椒和鹽，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿了腐乳汁。一嚼之下，汁液四濺，直如極樂世界。
建水的街頭巷尾，燒豆腐果隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黃的顏色，每個人用筷子或者直接用手抓起一個，蘸些辣椒面、鹽、花椒面、味精配製而成的佐料，吃得好來勁。再喝幾口小酒更是妙不可言，或者再來上一碗建水當地小吃——涼勺粉（紅薯粉），那味道真是只能意會不可言傳。
除了本身的質地外，建水西門豆腐的美味畢現則完全要仰仗燒烤的過程，本身已近完美的豆腐再經過炭火的熱力烘烤，讓堅硬的豆腐迅速膨脹，蘸水此時已顯得可有可無，入口時是一層焦脆的香皮，咬合後是順著舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股熱氣和難以抗拒的濃香。
⑷ 建水哪裡的燒豆腐好吃
建水最有名的是西門豆腐,據說是西門有一口雙井裡的水做豆腐特別好吃.
⑸ 建水臭豆腐最正宗的做法是什麼
各地臭豆腐的製作也不盡相同，而且差異很大。它在北方和南方分為不同的類型。臭豆腐在南方被稱為臭甘孜。它的名字很俗氣，但味道鮮美。如果你能吃辣的話，最好倒些泡椒湯，把切好的新鮮辣椒和泡椒浸泡在湯水中，蒸的過程會更美味。如果你不能吃辛辣的食物，你可以在開鍋前幾分鍾在湯里加些糖來中和辛辣的味道。取適量鹽、花生、芝麻、海鮮醬油、食用油、雞精、湖粉、大蒜粉、孜然、蔥、香菜、辣椒醬、花生油、豆腐切成1.5厘米厚的小塊，將王致和臭豆腐與蝦醬混合，用水稀釋製成臭豆腐汁。
⑹ 火宮殿的臭豆腐還是好吃
用料
主料
⑺ 香炸建水臭豆腐怎麼做
主料
建水臭豆腐1塊 火腿片1塊
玉米皮幾片
輔料
辣椒末適量 胡椒粉適量
鹽適量 味精適量
香炸建水臭豆腐的做法步驟
6.用適量辣椒粉、花椒粉、鹽、味精調成蘸水。
⑻ 建水臭豆腐的製作方法，都有哪些呢
有很多網友對於臭豆腐的一貫印象就是炸著吃，在炸完了以後可能會加入一些調料，這樣就非常香了。可是建水臭豆腐的製作方法卻與其他的臭豆腐有很大的不同，因為正宗的建水臭豆腐的製作方法是碳烤。建水臭豆腐在碳烤的過程當中特別像是在吃燒烤，將火盆當中裝入一些木炭，點燃隨後再火盆上方放上專門燒烤的鐵網，隨後再刷上一層香油，就可以放上建水臭豆腐進行烘烤了。
在將臭豆腐切好了小口以後可以把火腿塞進去，再將玉米的皮撕成小條當做繩子把臭豆腐綁起來。在弄好了以後就可以開始烤建水臭豆腐了，只需要在平時烤羊肉串的小網子上刷好油並且架好炭火，就可以開始烤臭豆腐了。即使烤臭豆腐的方式和平時烤肉串的方式是一樣的，在烤的過程當中要記得翻動，等到臭豆腐膨脹以後就可以食用了。
⑼ 過幾天到建水古城遊玩，誰能給介紹一下建水的美食
離昆明不太遠的地方， 有這么一個古城，是一座歷史文化名城，傳承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建築，吸引了很多遊客來此參觀。這座古城就是建水古城，別名巴甸，歷盡滄桑，這些古建築有相當高的歷史價值和藝術價值。除了這些人文瑰寶外，建水的很多美食也不容錯過，下面給大家分享一下到了建水有哪些美食是要品嘗一下的。
1、汽鍋雞
汽鍋宴是建水的著名美食，聞名已久，其中最著名的當屬汽鍋雞，這種美食已經傳遍整個雲南。汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具，烹飪時置入收拾干凈的雞塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。
以上6道建水美食僅僅是眾多美食中的一小部分，建水的燒烤、泡糕、燕窩粥、臨安粉等也很有味道，值得一嘗，歡迎大家留言補充。
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⑽ 建水臭豆腐要用鹵水嗎
非發酵臭豆腐的製作時間更短，臭鹵水中的黴菌、細菌分解豆腐中的蛋白質，轉化為氨基酸，並使豆腐組織鬆弛。
湖南臭豆腐
非發酵臭豆腐中，最知名的應該就是湖南長沙臭豆腐了，在全國各地的小吃街、旅遊點幾乎都能看到它的存在。
用瀏陽豆豉、冬筍、香菇、白酒等佐料製作鹵水，將做好的豆腐放入鹵水中浸泡。
湖南臭豆腐
待到浸泡完成，放入油鍋中，用文火炸焦。撈起瀝干油後，倒入辣椒、蘿卜乾等佐料，外焦里嫩的臭豆腐，混合著辣椒的香氣和蘿卜乾的脆爽，輕易就占據了你的味蕾。
紹興臭豆腐
在知名度上，能跟湖南臭豆腐有一拼的，當數紹興臭豆腐了。
浙江紹興、寧波一帶本來就是酷愛食臭的地區，臭莧菜梗、臭冬瓜、臭毛豆……當然也包括臭豆腐。
在當地，製作臭味食物的核心就是臭莧菜梗，腌制臭莧菜梗，會出現墨綠色的湯汁，這就是臭鹵了，臭冬瓜、臭芋艿蕻、臭豆腐……全都仰仗這個臭鹵。
紹興臭豆腐
將做好的豆腐切成方塊，放進臭鹵中腌制，一般夏天腌制六小時左右，冬天則需要兩天時間。腌好的臭豆腐瀝干水分，在油鍋中炸至金黃，就可以搭配辣醬食用了。
美國美食雜志《Saveur》曾評價紹興臭豆腐說：「惡臭但純粹，讓人躁動不安同時又無比可口。」
南京臭豆腐
說起南京美食，想起的大概總是鹽水鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、牛肉鍋貼……但臭豆腐在南京的美食榜單中，也是有一席之地的。
南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。
嫩豆腐在鍋中炸至金黃撈出，搭配辣椒、芝麻醬、香蔥、蒜汁、薑末等食用。
南京臭豆腐
而臭豆腐乾要炸透，炸好後串在竹簽上，刷上調味醬就可以吃了。
在南京高淳，製作臭豆腐是將豆腐放入隔年的爛鹹菜汁中，腌制數天，白豆腐會變成墨綠色的臭豆腐乾。
香港臭豆腐
香港人也愛吃臭豆腐，周潤發在好萊塢打拚時接受采訪就說，最懷念的味道就是香港的臭豆腐。
香港臭豆腐的鹵水非常獨特，要選用海蝦、老薑以及陳皮等香料，密閉發酵60天。豆腐在發酵好的臭鹵中浸泡八至十個小時即成。
香港臭豆腐
同樣是油炸，炸好後搭配甜醬、豆瓣醬等食用。
只是這種味道在香港這座城市越來越難以尋覓了，臭豆腐在香港的生存舉步維艱，有店鋪因為售賣臭豆腐而被罰款甚至起訴，理由是影響他人享受新鮮空氣的權利。
台灣臭豆腐
台灣臭豆腐是1949年湖南籍赴台老兵帶去的，當他們被解編之後，製作、販賣臭豆腐就成為了謀生的手段，對於顧客來說，這臭豆腐也是難得的家鄉味道。
台灣臭豆腐的味道並不濃烈，同樣是油炸之後搭配調味醬以及泡菜食用。
巨無霸臭豆腐
經過多年的改良，現在台灣最知名的是巨無霸臭豆腐，表面酥脆，孔洞也更多，搭配甜不辣（台式泡菜）食用。
除此之外，台灣有店家還將臭豆腐加入火鍋底料中，稱之為「臭臭鍋」。