① 做番茄炒豆腐的時候，怎麼炒能保持豆腐的鮮嫩
番茄炒豆腐也是一道美食，所以我們在做番茄炒豆腐的了時候也是非常的簡單的，我們可以先准備一個新鮮的番茄。我們在選擇番茄的時候，一定要選擇那種紅紅的，大大的，那種熟透的番茄，不要選擇那種屁股比較青的那個番茄比較酸，做出來的東西也是不怎麼好吃的，所以要選擇那種成熟的番茄。
豆腐炒番茄也是非常的好吃的，家裡面的孩子們也是非常的喜歡，我們家也是做的比較多的一種菜，然後西紅柿裡面也含有大量的維生素，然後豆腐裡面也含有蛋白質，所以這兩樣食物在一起也是非常的有營養的，可以經常做給孩子吃。有喜歡吃的朋友可以試著去做。
主料
面(250克)，西紅柿(1個)，豆腐(200克)，雞蛋(2個)
輔料
植物油(200ml)，蔥(50克)，姜(30克)，蒜(50克)，花椒(50克)，雞精(30克)，糖(50克)，鹽(50克)，料酒(1湯匙)
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
14、現在就可以吃啦
菜譜簡介
西紅柿、豆腐和雞蛋的搭配非常適合女性的一道食物，不但有美白養顏的作用，還有降低乳腺癌的風險，更是更年期的保護神，具有補益清熱養生之功效。不過要注意的是胃不好的人要少吃。
小訣竅
如果喜歡酸味可以多放一個西紅柿。
小常識
西紅柿挑選方法
挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。
豆腐挑選方法
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
雞蛋挑選方法
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。
西紅柿做法技巧
1.西紅柿常用於生食冷盤，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有「西紅柿炒雞蛋」、「西紅柿燉牛肉」、「西紅柿蛋湯」等。
2.青色未熟的西紅柿不宜食。
3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鍾左右停火，保溫5分鍾左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
西紅柿如何保存
1-2天，紅番茄的適宜存放溫度是0℃~4℃。
③ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
魚香豆腐
准備食材：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。做法：1、豆腐切成小塊便於入味，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准備食材：豆腐1小塊，茼蒿1小把，雞蛋1個，食鹽1小勺，胡椒粉適量，雞精適量，生抽小半勺，香菜適量，香油適量，清水少許。具體做法：1、 先將摘洗干凈的茼蒿切成小粒；蔥切成蔥花，香菜切成段備用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，並把切好的茼蒿粒也加進去。3、 然後再磕入1個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。4、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入攪拌好的豆腐液煸炒均勻。5、 煸勻後再加入少許的清水，炒透。6、 最後加入生抽調味，出鍋前撒上香菜段，淋入香油。拌勻出鍋，這樣美味的茼蒿豆腐就做好了。
雞刨豆腐
准備食材：豆腐一塊，雞蛋2個，青椒半根，蔥花適量，鹽適量，料酒半湯匙。1、 蔥切成蔥花，放入碗中。2、 磕入雞蛋，加入少許食鹽、料酒攪拌均勻備用。3、 青椒洗凈，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中搗碎。5、 鍋中倒入油，油熱後，先放入豆腐煸炒均勻。6、 煸炒均勻後，再加入青椒丁煸炒均勻。7、 最後淋入蛋液，翻勻炒熟，可在出鍋前，再撒點食鹽調味。
蒜茸豆腐
准備食材：豆腐1塊，蔥花適量，大蒜適量，食鹽半小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉適量，香油適量。具體做法：1、 蔥切成蔥花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 將切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，攪拌均勻製成味汁。3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入豆腐丁略煎。4、 煎至兩面金黃後，加入事先調好的味汁。5、 煮制湯汁濃稠後，淋入香油出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。6、 這樣美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准備食材：豆腐1塊，西紅柿2個，蔥花適量，食鹽1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1湯匙，香醋半湯匙，番茄沙司2湯匙，香油適量，濕澱粉適量。具體做法：1、 豆腐切成方丁，蔥切成蔥花，西紅柿去皮後切成小粒備用。2、 准備一隻碗來調味汁，碗中加入生抽、食鹽、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌勻。3、 鍋中添入清水燒開，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好後，撈出瀝水。4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入豆腐煎至兩邊上色。5、 煎至豆腐上色後，放入切好的西紅柿塊煸勻，加入少許清水略燉。
6、 燉至開鍋後，再加入事先調好的味汁攪拌均勻，使其入味。
7、 最後淋入濕澱粉勾芡，出鍋即可。
8、 這樣美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜開胃非常好吃。
④ 做番茄豆腐時要注意什麼訣竅，才不會把豆腐煮爛
豆腐以其軟嫩的口感，經濟實惠的價格，取材方便，營養豐富，老少皆宜等的特點，贏得很多人喜歡，所以會經常出現在大家的餐桌上。豆腐也就幾毛錢吧。現在物價漲了不少，普通的豆腐一磚漲到2塊錢。所謂好一點的要4塊錢1磚。市場賣的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比較嫩滑，我們通常稱它為嫩豆腐。因為們的喜愛。它的做法有很多種，我更喜歡米飯的好伴侶-麻婆豆腐。麻辣鮮香，清爽滑嫩，深得家人們的喜歡。下面我把這道家庭簡易版的麻婆豆腐的製作方法分享給大家。
用搗蒜器搗一點大蒜末。把搗好的大蒜末放入小碗中。加適量的鹽，涼調料，味精少許，生抽，香油，醋和白糖，攪拌均勻。豆腐中含有大量的優質蛋白及大豆卵磷脂，能夠促進大腦及神經血管的發育，為身體補充多種營養，提高機體免疫力；豆腐中還含有多種微量元素，不僅能夠補血養顏，還能夠促進骨骼的起鍋燒油，待花生油熱後放入切好的水豆腐塊，煎到兩面金黃，放入切好的西紅柿，加入適量的生抽、食鹽和清水，清水剛沒過食材為宜，蓋上鍋蓋中火煮到湯汁剩下三分之一即可夏天到了，西紅柿正好吃的時候，我們知道西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油。
⑤ 十分下飯的茄汁豆腐，應該要准備哪些材料
早起去菜場買了一塊老豆腐，中午回家給家人做了一份脆嫩多汁的茄汁豆腐。就連一向只愛吃肉的兒子都豎起了大拇指，說這盤豆腐給肉也不換。這盤茄汁豆腐醬汁好吃的關鍵在於兩點：醬汁酸甜適中，外殼香酥脆爽。只要做到這兩點，這盤菜想失敗都難。
我從小就愛吃豆腐。豆腐品種很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐等等。豆腐風味清淡，適用於各種烹飪方式。但我尤其偏愛老豆腐，這是小時候最常見的。用油煎一煎，裹上糖醋汁，就是記憶中的美味了。
⑥ 豆腐的做法，茄汁豆腐怎麼做好吃，茄汁豆腐的家常做法
材料
乾粉絲1把，番茄沙司50ml，番茄1個，南豆腐1塊約200g，雞胸肉1片約100g，速凍豌豆20g，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，水澱粉1湯匙15ml，油300ml（實耗20ml）
茄汁豆腐的家常做法
1、雞胸肉用清水沖洗干凈，再剁成肉糜。
2、南豆腐切成1cm見方的小塊。
3、番茄洗凈去蒂，將番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入南豆腐小丁汆煮1分鍾，取出瀝干水分。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將乾粉絲放入，待粉絲迅速完全膨脹後立即撈出瀝干油分，再掰成小段擺在盤中外圈。
6、鍋中留底油，燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接著調入少許清水，大火燒沸後放入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鍾。
7、將水澱粉調入鍋中，將湯汁收稠，最後盛入盤中的粉絲上即可。
小訣竅
1、炸制粉絲前，一定要將油燒到足夠熱，可先取一根粉絲放入油中，觀察其變化，如果粉絲迅速膨脹，就說明油已足夠熱了。
2、茄汁燒豆腐適於5歲以上的孩子食用。
3、如不喜歡味道偏甜，可用番茄醬來替代番茄沙司，並略去用料中的白砂糖。
⑦ 西紅柿豆腐疙瘩湯怎麼做好吃，西紅柿豆腐疙
食材
主料
麵粉
50克
南豆腐
200克
西紅柿
3個
沙拉菜
30克
輔料
香油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蔥花
適量
步驟
1.西紅柿切塊。
2.熱鍋里放油，放蔥花，放西紅柿。
3.炒出紅油來。
4.麵粉慢慢調成疙瘩。
5.放開水。
6.放南豆腐。
7.開一會兒。
8.放疙瘩。
9.放生抽。
10.最後放菜和鹽和香油。