❶ 吃麻辣燙怎麼配醬料
摘要 麻辣燙的醬料做法：首先將各種青菜擇洗干凈，鍋內放水，然後放半個濃湯寶。水開後放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟。將煮好的魚丸等材料撈出放盆中，下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中。放青菜和金針菇焯水，焯好以後也撈出放盆中，將所有食材都焯好以後，最後鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中。芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然後加適量冷開水將麻醬調勻備用。鍋內放底油，放蒜米爆香，加一勺老乾媽，然後加入麻辣燙底料炒出紅油。將炒好的底料連同蒜沫和紅油一起倒入盆內的食材上，加一大勺調好的麻醬，拌勻即成。
❷ 現在的麻辣燙里加入了哪些調料為什麼聞著會這么香
經常在網路上看到有些人製作正宗傳統的東北老式麻辣燙，每次看到這些視頻的時候，很多人都會流口水，因為東北正宗的老式麻辣燙其中會放入非常多的調料，所以吃起來的口感層次非常豐富的，因此這樣的美味受到了很多人的喜愛。其製作過程相對來說也不那麼復雜，但是使用到的配料比較多。下面就來教大家如何製作一碗美味正宗的老式東北麻辣燙。
很多人在第一次吃到麻辣燙的時候都會無法接受這樣的味道，但是等到吃到第二次，第三次的時候不知不覺就是會愛上這樣的味道。因為一碗麻辣燙的味道不僅僅是鹹的，裡面更加融合了蒜蓉的熗和辣椒的辣以及白砂糖的甜和芝麻醬的香，各種各樣的味道融合在一起使得這碗麻辣燙變得非常美味。
❸ 火鍋麻辣燙怎麼做好吃
麻辣燙的製作食材：
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克，素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
麻辣燙的做法詳細步驟
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
❹ 老乾媽紅油腐乳好吃嗎
老乾媽是以花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜為主要食材，口味咸、香、麻、辣、脆，優雅細膩，香辣突出，回味悠長。
要說老乾媽好吃嗎？反正我是很喜歡吃的。當我吃炒麵、炒粉時放點老乾媽「風味雞油辣椒」進去拌一下真的很好吃，這樣面就變的太別香。
早上吃稀飯在配上「老乾媽紅油腐乳」或者「老乾媽香辣菜」，都能多吃一碗稀飯。
吃火鍋選火鍋底料很關鍵，今天的火鍋好不好吃，跟底料有很大關系。每次我自己吃火鍋的時候，如果用的是老乾媽火鍋底料今天就覺得這火鍋特別好吃。
這么多人吃老乾媽的原因，我想以前像這類的東西也比較少，不像現在這么多，什麼老乾爹都出來了，大家有為選。但是在早期的時候這種東西比較少，所以老乾媽就成了特多人的選擇。
❺ 如何用老乾媽醬做麻辣燙
做好後放點老乾媽即可
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下薑片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鍾。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鍾，起鍋。
❻ 如何做麻辣燙 高分 確實是高分 要求越簡單越好 還要好吃
個人經驗:黃油100克加熱,再下植物油200克.麻椒,花椒,干辣椒,燈籠椒,郫縣豆瓣,蔥,姜,蒜(一定是整瓣的),八角,草果,肉蔻,小茴,山奈,丁香,香葉,白芷.溫油下鍋炒至變色.下骨湯,椰漿,草菇老抽,蒜(一定是整瓣的),鹽,糖,雞粉.以上物品調料店有售.如果你是開店的再買一瓶(火鍋提香精)調料店有售.包你香遍整條街.
超市調料區有賣四川水煮魚調料的，一般是一袋一袋的，大概橋頭牌比較正宗。
用這個做鍋底，不喜歡辣味的可以用半袋。再加入足量的水（有骨頭湯更好）、鹽、糖、味精適量，因為那個調料裡面已經有鹽分了。湯底煮開了，就下料。
一般麻辣燙裡面有豆腐、蔬菜、粉條、肉丸等等，看自己喜歡什麼吧。下料的順序是，先豆製品、蘑菇、肉丸、粉條等耐煮的材料，8成熟後，再加蔬菜，看到菜葉子軟了，即可出鍋了。
自己做麻辣燙並不麻煩，而且健康衛生，還可以根據自己的口味加入肉類、海鮮等材料，更加美味啦。
❼ 麻辣燙蘸料應該怎麼做
麻辣燙蘸料應該怎麼做？
一、小米辣海鮮汁的調制：
香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、干蔥頭300克洗凈加清水4000克，燒開後轉小火熬30分鍾濾凈雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去凈籽的小米辣椒圈。
註：小米辣的多少可根據各地的習慣添加。
二、火鍋麻醬蘸料
主料：鮮花椒皮400克，香蔥末200克，色拉油150克，香油300克，調味鹽50克（鹽和胡椒面在凈鍋中一起炒香，市場有售），味精50克，藤椒油50克。
製作：
1、選用真空包裝的鮮花椒，用刀輕拍幾下，再用手搓一搓去花椒黑籽，將花椒皮用攪拌機加50克色拉油絞細待用。
2、鍋內放色拉油，小火燒至三成熱時，下入絞細的鮮花椒炒香，放調味鹽、味精調好味。
3、炒好的鮮花椒起鍋放涼後，加入香油、藤椒油調勻，客人點後加入香蔥末。
技術關鍵：
1、鮮花椒的黑籽一定要去凈，不然色不綠還略帶一股苦味。
2、蔥選顏色碧綠的小香蔥。
3、炒時油溫不宜太高，三成最佳，油溫高了容易發苦。
4、香油和藤椒油要後放，否則易跑味。
特點：麻而不苦，麻鮮，清香。
❽ 麻辣燙里加入了什麼調料為什麼聞著會這么香
麻辣燙里加入了什麼調料？聞起來總是讓人無法抗拒！麻辣燙是川渝地域最有特色的傳統小吃，是最能代表「川味」的一種飲食。麻辣燙能夠稱得上是麻辣暖鍋的前身，差別的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹簽上，吃的時分，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻騰的高湯中。實在，麻辣燙與暖鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區分就是，麻辣燙復雜快速。
麻辣燙之所以好吃，聞著香，重要在這三點:濃重香醇的高湯 存心設置的香料，和錦上舔花的蘸料。高湯的熬制，麻辣燙的精華能夠說，就在湯料了，
普通的麻辣燙店全都將雞骨，豬骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不克不及半途在增加涼水，假如要加，也只能增加開水~
食材：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣醬 3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮
油鍋燒熱，小火，爆香蔥姜蒜，參加辣椒和花椒，香料炒出香味，參加豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。蘸料有許多品種，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，能夠依據愛好，一樣或許幾樣搭配起來。 以是看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是煩瑣的工序，存心的烹調，經心的設置，才能有一碗香氣四溢的麻辣燙~
❾ 老乾媽可以用來做麻辣豆腐嗎
你好！ 用「老乾媽」做麻辣豆腐也很不錯的哦！！ 下面說下做法：麻辣豆腐：
主料：豆腐2大塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。 輔料：植物油100克,老乾媽50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克 做法： 1. 牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 2. 炒鍋放油燒熱，先放牛肉，煸炒去水分後，把老乾媽、蔥、薑末和豆鼓放鍋里煸炒，再放辣椒粉，炒變色時放湯、醬油和料酒，再放豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉裝盤就好了。 謝謝~~
❿ 麻辣燙配方大全
小吃店一直在用的麻辣燙配方，原來是這樣的，受教了
麻辣燙技術配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
製作流程：
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鍾放入豆豉和香料炒5分鍾左右。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鍾左右直到豆瓣醬變深紅色後，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鍾左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜封好靜置24小時以後即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一點。香料配置好了，放在底料裡面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鍾就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯裡面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按照比例縮小，其餘的底料可以放在冰箱裡面冷藏留著備用。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
製作：
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鍾以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然後放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開後，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失後再繼續小火熬一個半小時，最後用密漏清理料渣後底湯即完成製作。
三、小料製作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。
2、秘制麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機里打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鍾左右，最後倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
碗中輔料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。准備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最後一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最後加，這樣才能燙出各種佐料的香味。