Ⅰ 如何做腐乳
腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年腌一大缸
引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這么神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！
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腐乳具有乳酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！
從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠著吃豆腐來充飢維持生活。豆腐在腌制過程中，因為時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐腐敗變質。舉子在捨不得扔掉浪費的情況下壯著膽子試著嘗了嘗，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。
後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的製作上，又精心的研製了更加美味的各種做法。例如：在腌制上採用添加花椒、辣椒粉等不同原料，製作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加別有風味。
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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟著外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟著我一起來試一試，親自體驗下腐乳的製作流程吧！
自製腐乳
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★食材准備：
老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克
注意：
這些食材的配量只是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。
另外這里要用到的豆腐一定要選用老豆腐。
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★製作過程：
1、先准備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鍾左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。
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2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在干凈的竹籮里擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利於豆腐的發酵。
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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，適合做白腐乳。
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★
發酵部分
1、接下來，我們就要耐著性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特別有趣哦！
看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。
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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。
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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這么多，太美了，感覺像一層棉花一樣。
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注意：不過這里要提醒一下，千萬別讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入臟的物質了或者發酵時間過長。
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★腌制部分
我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有咸香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！
白腐乳
1、將無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鍾左右，即可放涼。
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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始腌制過程，腌制半個月即可開蓋食用了。
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白腐乳成品欣賞
吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食慾
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紅油腐乳
1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1
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2、將發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉里均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在干凈消毒過的玻璃瓶里或壇子里。
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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子里。注意瓶子別裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。腌制半個月，即可食用。
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紅油腐乳展示圖
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這些腐乳腌制入味後，辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！
★關於腐乳的製作給大家總結了幾種最常見的問題：
1、
做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？
嫩豆腐含水較多組織太嫩，腌制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇
鹵水老豆腐做腐乳為最佳
。
2、
腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續製作嗎？
長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。
沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入腌制過程。
3、
製作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？
腌制腐乳適合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，製作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以
霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。
4、
夏天製作的腐乳如何儲存？
如果是
夏天製作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏
。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。
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★結束語：
雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由於腐乳太咸了，所以也不能過量，特別是三高人群一定要忌食。好了，給大家啰嗦了這么一大堆，還是非常希望大家能自己做著試一試。
Ⅱ 怎樣自製豆腐乳好吃
自製豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2、找個菜板，用干毛巾把水擦乾。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽。
3、水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的地方，蓋上一層紗。
4、放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的霉之後，發酵過程就結束了。
5、生薑切米，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。
6、准備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，保存時間更長。第三，更香。
7、沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的，裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8、大概半個月後就可以吃，但想要更好吃就得等上兩個月。
Ⅲ 怎樣自製豆腐乳
今天我就來教大家在家自製豆腐乳，從豆腐到成豆腐乳的每一步都簡單會詳細的分享給大家，喜歡吃都腐乳的朋友們可以進來學習一下，自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了。
要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首選准備黃豆提前泡發好，黃豆要挑揀一下，不能有壞的，否則會直接影響豆腐的味道，將泡發好的黃豆放在破壁機中加入適量的清水打成豆漿，將打好的豆漿過濾一下，可以使豆腐的口感更加細膩，過濾出來的豆渣不要扔掉，可以用來做饅頭，餡餅等很多美食的，過濾出來的豆漿將它放在鍋里開大火燒開，熬煮的時候要用鏟子不斷地翻動，避免粘鍋底，大約煮10分鍾左右，將豆漿煮至沸騰的時候將它倒在一個大盆中冷卻3分鍾左右，大約溫度在90度左右，在碗中倒入10克左右的內脂，加入清水將它稀釋開，然後從邊緣倒進去，用筷子攪拌均勻，讓它自然凝固半個小時左右。
半個小時之後光滑細膩的豆腐腦就做好了，想吃豆腐腦的現在就可以吃了，我們是做豆腐乳的，所以還得繼續往下做，將做好的豆腐腦裝到一個模具中，模具中提前鋪上一層紗布，用紗布蓋緊，然後蓋上蓋子在上面壓一個重物，壓1個小時左右將重物取下來，老豆腐就做好了，用來豆腐來做豆腐乳不但味道純正，而且也很容易成型，並且也不會出現太多的水分，用刀切成小塊備用。
在碗中加入一勺大約5克左右毛菌粉，加入80毫升的涼白開用筷子不停的攪拌均勻，然後過濾掉裡面的殘渣，然後將豆腐塊都沾上一層毛菌粉水，然後擺放在透氣的蒸籠上，豆腐之間一定要隔著距離，蓋上蓋子霉化3-4天。
3天之後將霉好的豆腐塊取出來裝在盤中，到入少量的高粱酒，食用鹽，適量的麻辣鮮和辣椒粉，喜歡吃辣的可以放點辣椒粉，不喜歡吃的也可以不放，再來點薑片，晃動均勻，調料可以根據自己的喜好來添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出來的豆腐乳容易發苦，將豆腐乳放在一個干凈的罐子里。最後倒入適量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，這才是正確做法，咸香又軟嫩，做法特別的簡單，就算你是新手一看便會的，這樣做出來的豆腐乳鮮嫩又醇香，開胃又下飯，非常好吃，防止一年也不會壞。
自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了，大家都學會了嗎？用來配菜，下飯都非常的不錯，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，將黃豆先打成豆漿然後放在鍋里熬熟，加點內脂讓它冷卻之後變成豆腐腦，最後壓成老豆腐，然後再進行霉化，最後放上調料簡單拌一下就可以吃了。這才是正確的做法，咸香又軟嫩，想吃豆腐乳的朋友別再出去買了，在家自製的比買的都好吃，最重要的是自己在家做的既衛生又干凈，吃起來更放心。
Ⅳ 怎樣製作豆腐乳才好吃
豆腐乳的用料
豆腐十斤 稻草
紙箱一個 鹽
薑末 辣椒粉
花椒粉 白酒半瓶
豆腐乳的做法
Ⅳ 怎樣製作豆腐乳好吃竅門
用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油 少許
鹽 適量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通風處一天一夜自然風干。
Ⅵ 豆腐乳特別下飯，怎樣在家做出香濃無添加的豆腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆製品一樣，也同樣擁有營養物質，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，在素食愛好者裡面大受推崇，它既可單獨食用，也可以調配其他菜餚，那時候生活條件不好的時候，幾乎家家必備，豆腐乳有鹹味，下飯下酒都合適，現在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛好這一口，它與臭豆腐不同，對於紅油腐乳來說，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛吃豆腐乳，那麼我把方法教給你，自製的健康衛生，沒有添加劑，比買的還要香。
如圖所示
8、製作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。
一袋8克重的腐乳曲，可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時，它的原理就是酵母粉一樣，產生發酵物質，超市網上都能買到.
Ⅶ 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
Ⅷ 怎樣做豆腐乳好吃
用料
老豆腐適量
鹽適量
干辣椒適量
高度白酒適量
稻草適量
蒸屜適量
步驟 1
將稻草曬曬太陽殺菌～～～霉豆腐霉豆腐 其實就是豆腐在霉的過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的jun慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸 最後形成風味獨特的霉豆腐 ～～豆腐乳
步驟 2
豆腐分很多種 最常見就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比較嫩 北豆腐水份少比較硬也叫老豆腐、我們做豆腐乳一定選用含水量少的老豆腐來做豆腐乳 豆腐買回家以後可以用紗布包著用重物再壓上幾個小時 把豆腐中的水壓出來 這樣做出來的豆腐乳更有型～～喜歡吃又軟又化的腐乳不用壓
步驟 3
找一個干凈的大紙箱 紙箱先曬兩天太陽殺菌 然後鋪入稻草 ，豆腐壓水後 切成喜歡的大小 碼進蒸籠裡面 蒸籠記得墊紗布 豆腐之間要留縫隙 方便菌絲生長、碼好後把蒸屜放入墊了稻草的紙箱中蓋好. 再把紙箱放的乾爽溫暖的地方 等待發霉。.菌絲長好大約需要4-8天 左右 溫度低10-12天 左右 溫度高時間就短 2-3天後 每天要注意觀察菌絲的生長狀況
步驟 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次發霉長毛的時間都不同 應該是是受環境溫度的影響 菌絲長出的時間也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那幾天也做了一波 大概是第5天才長出白色的菌絲 第九天才霉好 從發現出現菌絲後每天注意觀察 菌絲長到1厘米左右高度的時間 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意衛生 各種器具手都要消毒 如果衛生不好 霉豆腐的時候 就不是白色的菌絲了 如果霉變成紅色 藍色 黑色的話 是不可以吃的哦.正常的菌絲就是白色 我也做過沒有長出白色菌絲 豆腐霉成了均勻的黃色 表面粘粘滑滑的那種 也算是霉成功的 味道也很好
步驟 5
豆腐霉好以後就可以准備裹豆腐的料了、每個地方的做法都不同 愛吃什麼口味就做什麼口味吧～～圖片是最簡單也是最傳統的 鹽+干辣椒面 炒香後放涼待用. 也可以是其他組合 鹽+辣椒+花椒 等等 如果不喜歡辣口也可以做清湯麻油腐乳 霉好的豆腐塊 沾裹適量鹽後 放入瓶中腌制3-5天 時間到後倒掉瓶中的水（豆腐沾鹽後滲出的水）重新灌入涼開水或純凈水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天後就可以食用了
Ⅸ 腐乳好吃嗎
你們對美食有什麼樣的看法，是覺得色香味俱全比較好，還是覺得味道奇特比較好，亦或者是覺得顏值比較高好一點呢？在我國有很多事物看起來沒有什麼奇特的，但是它就是吃起來很美味，就像武漢的熱乾麵，還有就是那些聞起來讓人退避三舍的食物，但是吃起來就是很爽口香辣，就比如長沙的臭豆腐，還有我們經常會吃到的柳州的螺螄粉。這些食物看起來或者聞起來都是不盡如人意的，但是我們吃起來就是特別的香，你們覺得呢？
當然除了螺螄粉，還有這些街邊小吃臭豆腐之外，在我們國家還有一種傳統的風味美食，那就是我們呢小時候經常用來下飯吃的腐乳了。在七八十年代，我們國家經濟水平還沒有如今這么發達，小超市也沒有這么，當然也不像現在這樣這么多飯掃光、泡椒醬、蒜蓉辣椒醬，還有外國進口的午餐肉等這些美味的下飯開胃配菜了。當時我們國家除了自己家裡剁的辣椒醬，就是大批量售賣的腐乳了。腐乳吃起來的口感也是十分軟糯好吃的，不知道你們了不了解我們國家的腐乳特產呢？今天，小編，有空就來跟大家盤點一下我國「四大名腐乳」！
第一種就是四川的特產——夾江腐乳。我們說道四川，一開始想到的都是關於四川火鍋有關的內容吧，不過四川除了火鍋，還有當地很出名四川夾江腐乳。這一道腐乳，它真的是超級超級辣了。可能是因為四川人獨愛吃辣的原因，他們不覺得辣，但是賣的廣東的話，我覺得可能銷量會很差哈哈哈。這種夾江腐乳，他們當地人在製作腐乳時，會加一層很厚實的四川特產辣椒醬，等腐乳開始發酵時，就會滲透到腐乳里，讓它吃起來口感又香又辣。
第二種就是雲南的特產—雲南蠻允酥腐乳。這種腐乳，在雲南當地，可以說是幾乎是家家戶戶都會自己在家製作的，而且它也同樣被被列入了非物質文化遺產。你們知道嗎？這就是這一罐腐乳，就經過了差不多整整12道的手工工序，才能夠將我們普通的豆腐，腌製做成了這道香濃的腐乳，而且，這一道腐乳還經歷了漫長的三個月才能出爐。所以，這道腐乳吃起來味道，很是美味。
第三種就是廣東的特產—廣式腐乳。 廣式腐乳和其他省份的腐乳都是不一樣的，因為廣東人喜愛吃清淡的食物，所以廣東人製作的腐乳也是符合廣東人口味的，同樣走的清淡路線，而且有趣的是，這種廣東腐乳，它的顏色是乳白色的，吃起來口感十分細膩。
第四種就是北京王致和腐乳。 這種腐乳，應該很多人都在各大超市裡看見過吧，它算得上是一種很有名氣的老牌腐乳了，雖然，也有人聞不慣這種腐乳的味道，但是整體來吃這道腐乳的味道，吃起來確實十分好吃。現在，在北京，大家吃飯的時候，還是會有人用它來下飯的。
Ⅹ 自製豆腐乳的做法，自製豆腐乳怎麼做好吃，自製
1買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分，
2改刀成你需要的大小，放進無水盆里，放鹽，淋上米酒，
3拋勻置一天，途中拋動。
4淋干，自備辣椒粉和高度數白酒，酒力放辣椒粉
孜然
味精
糖
等調料
5拌勻後
將豆乳放進去，裹上汁，放入玻璃缸里密封，一個月後即食。（望採納）