❶ 怎麼做米豆腐
一、製作設備及工具
磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹），
水缸，盆，勺等。
二、原料與配方
大米5
公斤，生石灰100
克。
三、工藝流程
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.
備料
①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。
2.
浸泡
將備好的米在水桶中浸泡10
小時～
12小時。
3.
磨漿
把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.
熬煮
將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4
點：①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.
成型
米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。
湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐製成後用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。其製作方法如下：
1.備料
以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用鹼200克或石灰400克代替。
2.浸米
先將草木灰或食用鹼溶於5千克溫水（約50℃）中，澄清後，倒出上層清液用於浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用鹼量不夠，須繼續加鹼浸泡。
3.磨粉或打漿
把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟後就成不了豆腐塊。
4.煮漿
把米粉調成濃漿，盛於鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。
5.蒸熟
把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。
6.存放
熟透的米豆腐冷卻後，盛於缸或盆內加清水浸泡，置於陰涼處。
7.食用
食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鍾，撈出加上調料就可食用
❷ 米豆腐怎麼製作
米豆腐的准備材料：大米粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油。
1.燒一鍋熱水，把米粉倒入盆中用水攪拌成稀狀。等水開後改小火。把米粉稀倒入鍋中攪拌。
❸ 米豆腐怎麼做的
米豆腐的准備材料：大米粉、青椒、蔥花、豬肉絲、辣椒油、鹽、味精、醋、香油。
1.燒一鍋熱水，把米粉倒入盆中用水攪拌成稀狀。等水開後改小火。把米粉稀倒入鍋中攪拌。
❹ 米豆腐的做法，
摘要 將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，一邊加適量的食用鹼（舊時用油桐果殼燒灰熬成的土鹼），一邊用力攪拌，直至煮熟，再放於盆內，使之冷卻，即成。食用時，用細線將成因的米豆腐劃成1～2cm3的小顆粒，泡入清水中，再備上各種佐料（辣椒末、香蔥、薑末、西紅柿醬、味精、醬油等），用熱水溫燙，盛於碗中加佐料，即可。米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩，在0 ℃ ～25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質。
❺ 米豆腐製作過程
早稻米 500克
水 400ml
食用鹼 4克
米豆腐的做法
大米洗凈放入4克食用鹼，加入沒過大米的水浸泡4個小時以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
❻ 米豆腐的製作方法
米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃，是用當年的新米經水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2-3寸的長條，放放蔥花、薑末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最後淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。
製作：
1. 原料
①普通秈米5 公斤。②鹵水
2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入鹵水。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7. 成型 將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鍾，靜置冷卻即為成品。
用大米製作豆腐，每公斤大米可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大米豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市出售。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鍾。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。
❼ 米豆腐怎樣做
1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。
2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。
3、加入米漿，文火燒開，煮40分鍾。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。
4、倒出大且淺的盆中，涼後即成。
❽ 最正宗自製米豆腐的做法 怎麼做自製米豆腐
製作：
1.
原料
①普通秈米5
公斤。②鹵水
2.
浸泡
將普通秈米在水中浸泡10～12小時。
3.
磨漿
把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿。
4.
熬煮
將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入鹵水。
注意：
①水量要適當，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5.冷卻
煮好的漿冷卻至35℃以下。
6.點制(加凝固劑)
將鹵水加入米漿里。做米豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。
7.
成型
將點制後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鍾，靜置冷卻即為成品。
❾ 做米豆腐的方法
第一步：我們把准備好的大米我們挑選出一些雜質，然後反復清洗干凈(清洗到清水倒進去後水是清澈)，清洗好之後，最後加入冒過米大概兩節手指的水，然後浸泡。(浸泡的時間大概3-4個小時，把每一粒米泡的圓滾滾的)
第二步：泡好的米呢，我們連水帶米一起倒入到打汁機裡面，打成米漿狀態(一定要細膩的米漿，不要用那種顆粒哦，不然後面做出來的成品口感會不好)
第三步：打好後，我們加入准備好的食用鹼，然後不斷的攪拌，攪拌均勻即可，一定要仔細的攪哦，可以多攪幾次。
第四步：攪拌均勻後，我們開始准備上鍋煮了，煮的話用大一點的鍋哈，我們取鍋，鍋中放入2500毫升的清水，然後開火加熱，鍋中的水開始有小汽水泡的時候我們倒入做好的米漿，然後開始不停的攪拌(米漿倒入後，就要不停的攪拌，房子糊鍋和凝固不均勻哦，所以不停的沿著一個方向翻攪，熬的話，我們前面保持中小火讓米漿慢慢煮開，煮開成糊糊狀後，我們轉小火，然後再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊狀成大塊大塊細膩的糊狀的時候，我們加入少許的食用鹽，然後繼續不停的攪拌攪拌，攪拌大概五分鍾左右，我們就可以關火，這個米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我們取干凈的盆子(盆子記得保持干凈沒有水分)，我們把熬好的糊倒入盆中，然後表面給它濃濃平滑，然後放在陰涼的地方我們讓它自然冷卻成型。如果想吃更冰涼的米豆腐，在冷卻後可以放到冰箱中放一會兒，這樣更冰涼清爽哦。
第七步：米豆腐冷卻下來後，我們來把米豆腐切成大小一樣的小塊狀，切米豆腐的話和大家說一下，不要用菜刀切，在湘西的話，他們是那一個縫衣服的線，然後用線當刀然後切開，這樣的方法比刀還好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我們直接淋上調好的醬汁，攪拌好就可以直接吃，想吃熱的朋友，我們可以做一個熱的湯底，讓後把米豆腐放入到湯底中煮一煮就可以吃了哦，熱的米豆腐配上西紅柿湯底、酸湯底都是絕配哦。
在這里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什麼醬汁都非常的好吃，不過在湘西有一種傳統而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西紅柿，就是把辣椒切碎，然後和野西紅柿一起炒熟，放點蔥花什麼的，然後淋在米豆腐上，真的超級贊，另外，湘西當地特製的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
❿ 米豆腐怎麼製作
准備材料：
大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量
做法：
1、大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；