㈠ 大龍蝦好吃的呢
珍珠龍蝦粥
材料：大龍蝦一隻、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法：
1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鍾，然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鍾，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟
5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之餘充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食慾！
生炊龍蝦
配料：
活龍蝦750克
潮州桔油2碟
精鹽2.5克
白豬油75克
生薑3克
白酒15克
香菜25克
生蔥25克
製作方法：
1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
注意：
1. 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鍾為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。
風味特點：
1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦鄉龍蝦，每隻重達數公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。
2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
龍蝦占米多
食材類型:海鮮河鮮
味道:鮮香
適宜季節:無關
烹調類型:烤制
原料:
龍蝦1隻(約1磅)、干蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4
杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、麵包糠少許、白汁料：牛油1安士、麵粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
做法:
1、龍蝦放滾水中，煮15分鍾取出。
2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。
3、用油炒香乾蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌，
拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調味兜勻盛起。
4、牛油放鑊中，加入麵粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最後加入芝士粉和龍蝦料拌勻。
5、將龍蝦餡料，釀進蝦殼內。
6、酒上少許芝士粉和麵包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。
求採納為滿意回答。
㈡ 想用大龍蝦包餃子，怎麼做啊
原料
麵粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
1、將麵粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鍾左右，取出放在
案板
上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鍾即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。
㈢ 花樣蒸餃的10做法大全
一、平菇長豆角蒸
餃
食用鹽適當，生抽醬油適當，豆角400g，平菇100g，香油適當，小麥麵粉適當
1長豆角清洗在熱水燙之後切割成末，平菇切割成末
2.餃子餡加芝麻油，生抽醬油及鹽調均勻，.小麥麵粉放水和結團醒15分鍾上下
3.裹成水餃，.一鍋沸水，倒進餃子煮 三次開就可以
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花樣蒸餃的10做法大全
二、蘿卜鹹菜水餃
蘿卜鹹菜300g，豆芽菜75g，五香豆腐絲150g，蝦米皮20g，餃皮400g，輔材：香油適當，鹽適量，米酒適當，紅蘿卜適當
1.蘿卜鹹菜清洗剁碎。五香豆腐絲切末，.豆芽菜切末，蝦米皮剁碎預留。
2.將全部原材料混和勻稱後添加鹽、米酒和香油攪拌均勻成蘿卜鹹菜陷。.取一餃皮正中間放進蘿卜鹹菜陷，邊沿用筷子沾水濕潤。
3.餃皮折起來後把上下各折三個褶皺。
4鍋中倒進適當冷水，放進蒸屜。大火燒開後轉低火再次蒸5分鍾就可以。
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花樣蒸餃的10做法大全
三、連藕豬瘦肉水餃
連藕一節，削皮，切割成細細丁。瘦豬肉150g剁碎餃子餡，蔥一節和肉餡剁在一起。把剁好的餃子餡加進藕餡中，添加五香粉，鹽適量，生抽醬油少量，芝麻油，食用油少量。
沿著一個方位打勻。以便使餃子餡更嫩磕一個雞蛋在裡面，一樣沿著一個方位打勻。合好的麵糊揉發展條切尺寸同樣的包子皮，按平擀成環形水餃擀麵皮。
適當餡放進擀麵皮上，兩側預塑，包成水餃。將包裹的水餃自丟到開水鍋中煮，三個沸騰加三次冷水。待水餃所有浮上再煮一會兒。撈起來
四、素三鮮水餃
發制蘭片50克，小麥麵粉500克，熟雞脯肉250克，泡發海參100克，大龍蝦100克。
調味品蔥段100克，生薑沫5克，雞精5克，花椒粉l克，食鹽10克，生抽50克，香油15克，大豆油100克。
先將雞脯肉剁碎碎丁。海叄、蘭片、大龍蝦去皮切成碎丁。加生抽。粉鹽翻拌。再放蔥。姜、雞精、花椒粉、大豆油、香油攪拌拌成餡。
把精粉放到砧板上，用熱水燙好搓成麵糊，揉勻搓發展條，下成50個包子皮，弄點乾麵按扁，擀成環形薄皮。
右手拿皮，左手抹餡，再用力順餃皮的邊從右到左捏生成半月形的水餃。
把餃於擺放在屜內蒸10分鍾上下，見皮鼓起即熟。
㈣ 龍蝦怎樣做才好吃簡單點不要太復雜
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白鬍椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
㈤ 水果餃子餡做法
主要材料
蘋果 (1個) 香蕉蘋果 (2根) 火龍果 (一個半) 紅蘿卜 (1小根) 藍莓干 (少量)
輔材
芥末粉 (少量)
做法
1全部水果切小傅都放進一個盆里，
2放色拉醬拌下
3按本人口感下適當糖，攪拌均勻
4隨後放適當鹽，攪拌均勻
5隨後放芥末粉(提鮮的新鮮水果變香)，
6包成水餃，入鍋煮開
小技巧：
留意：放調味品時次序一定不可以錯，最終加鹽要不然會出水量就不太好包了，一定要等擀麵皮弄好啦再拌餡。
一、豬肉韭菜餡兒
原材料：生豬肉，鹽、五香粉、生抽醬油、熱鍋冷油、芝麻油、米酒，莧菜，
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1、生豬肉剁碎泥，加一茶匙水沿一個方位攪拌上勁頭，放鹽、五香粉、生抽醬油、熱鍋冷油、芝麻油、米酒攪拌上勁頭，放進電冰箱腌漬一會兒;
2、莧菜清洗，擦刀割成末;
3、小麥麵粉加適度的水合成光潔麵糊，蓋上保鮮袋靜放半小時;
4、把莧菜放進肉沫中翻拌就好了
二、三鮮餡兒
原材料：莧菜，鮮蝦，餃子餡，生雞蛋，鹽，花椒粉，味精
2、把大龍蝦去頭，削皮。(還可以立即選購速凍蝦仁解除凍結)
3、把莧菜剁碎。
4、炒蛋。
5、把蝦切割成大些塊。
6、在餃子餡里放進鹽、花椒粉、味精調料。
7、把餃子餡，生雞蛋，蝦，莧菜放進盆里調均勻就可以。
三、香萊餃子餡兒(許多 不吃香菜的小寶寶此後迷上香萊)
原材料：香萊，餃子餡，十三香，芝麻油大豆油，鹽，小麥麵粉，生雞蛋，味精，生抽，姜蒜末
1.香萊清洗剁碎，拌上芝麻油大豆油備用
2.餃子餡添加姜蒜沫，鹽，味精，生抽，麻椒油，調包餡或十三香進味。
3.香萊和肉混在一起就可以了，加個生雞蛋攪拌。(那樣煮出去的餡就不容易太散和出水量)
四、五鮮餃子餡兒
原材料：莧菜，鮮蝦，生雞蛋，黑木耳，豬瘦肉，小麥麵粉，姜，鹽，生抽醬油，五香粉，白鬍椒粉，食用調和油
1.莧菜清洗控干水份，切割成末;鮮蝦去除黑條清洗剁碎、木耳泡發清洗切碎;生雞蛋放鹽炒過後搗爛;豬瘦肉切割成末，拌入生薑沫
2.炒菜鍋加點油燒開後，放入肉沫爆鍋，加生抽醬油、鹽、五香粉、白鬍椒粉炒過。拌入生雞蛋和黑木耳
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3.拌入鮮蝦
4.包制前拌入莧菜末，翻拌成五鮮水餃餡，呵呵呵，綠的莧菜、黃的生雞蛋、黑的黑木耳、白的鮮蝦、紅的肉沫，簡直五彩繽紛啊。
㈥ 如何製作麻辣小龍蝦餃子飠
用料
餃子皮
中筋麵粉 230g
食鹽 3g
水 110g
小龍蝦 2斤左右
姜蒜 若干
香葉八角 若干
干辣椒花椒 若干
餃子餡 🥟
豬肉（三分肥七分瘦） 酌量
韭菜 你也可以選擇你喜歡的餡
姜蒜 少量
生抽 適量
鹽 適量
蚝油 適量
料酒 適量
其他 根據你自己拌餡的口味
做法
麵粉加鹽和水揉至光滑。
麵粉量自己控制。家裡只剩下230g中筋粉了，所以全部揉了。水量一般是麵粉的一半少一點點，酌量加入，不要一次倒完，避免稀底了。
揉好面團包上保鮮膜，搭上一塊濕毛巾，醒15分鍾。
㈦ 冰凍大龍蝦的家常簡單做法
用大龍蝦的做法，取出冰凍五的大龍蝦，如果你想煮著吃，可以直放籠屜中，如果你想辣炒，那就得切開辣炒