❶ 家常酸辣粉怎麼做好吃
酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
爆蔥花和薑末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
❷ 正宗酸辣粉與臭豆腐的詳細烹飪方法
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據今天的嘗試稍作總結，掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合
。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，顯出酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
鍋內倒入菜油燒至八成熟，倒入洗干凈的臭豆腐炸至酥黃時撈出(約2分鍾)，將油瀝干。
2、另起鍋用50克熟油炒香蒜末，再接著加入酒、豆瓣、糖、醬油翻炒1分鍾，跟著倒入清水將其燒開。
3、將臭豆腐和切斜段的青蒜一同倒入燒開的調料汁內，開中火燒2分鍾，再用小火燜煮至湯汁稍干(5分鍾)，盛入煲內即可食用。
❸ 酸辣粉怎麼做好吃
步驟
牛肉酸辣粉的做法步驟11.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生薑切片。
牛肉酸辣粉的做法步驟22.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。
牛肉酸辣粉的做法步驟33.把焯好的牛肉放入高壓鍋內。
牛肉酸辣粉的做法步驟44.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。
牛肉酸辣粉的做法步驟55.再放入黃酒
牛肉酸辣粉的做法步驟66.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鍾關火。
牛肉酸辣粉的做法步驟77.粉條放入溫水中泡軟。
牛肉酸辣粉的做法步驟88.蒜苗切小段。
牛肉酸辣粉的做法步驟99.豆腐皮切絲。
牛肉酸辣粉的做法步驟1010.煮好的牛肉撈出來晾涼。
牛肉酸辣粉的做法步驟1111.把牛肉切成粒。
牛肉酸辣粉的做法步驟1212.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。
牛肉酸辣粉的做法步驟1313.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。
牛肉酸辣粉的做法步驟1414.撈入碗中。
牛肉酸辣粉的做法步驟1515.碗中撒入切好的蒜苗。
牛肉酸辣粉的做法步驟1616.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。
❹ 酸辣粉怎麼做，最正宗的酸辣粉做法學習
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原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
❺ 酸辣粉要怎麼做
《一》原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鍾；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。
3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鍾，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
注意事項：
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。
3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸。
波羅
[學長] 正宗四川酸辣粉
配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。
將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。調料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
玫瑰
[學長] 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
❻ 酸辣粉的粉怎麼炒好吃
今天為大家來做一道有味道的小吃，也可以說是一種湯粉吧。重慶非常有名的酸辣粉，想必大家在外面都有吃過吧，那種酸酸辣辣的感覺，刺激著味蕾，誘惑著嘴巴再繼續往下一口接一口，特別是裡面花生米，小黃豆，豆腐皮，芝麻入到嘴裡，那種感覺和香氣真是誘惑著筷子一次次地夾起碗中的粉不斷放到嘴裡，接著吃下去。說到這，不能再往下說了，不然，還沒做，就導致了食材未動，口水三尺。呵呵。那麼我們就來嘗試做做這個美妙絕倫的酸辣粉吧。
做這個美妙的酸辣粉只要做到這三步就能與外面街邊的小吃酸辣粉差不多的味道。
第一步：我們主要的食材就是紅薯粉，如果沒有它，粉就沒有嚼勁和彈性，跟別的粉相比，還是紅薯粉適合做酸辣粉。我們將紅薯粉下鍋將它煮軟，一定要煮軟不能有硬的，因為紅薯粉要多煮久一點，這樣才更有彈性。將豆腐皮切成小長條放到鍋里燙熟一下即可撈出，等待紅薯粉柔軟撈出。將煮好後的紅薯粉和豆腐皮裝入碗中。
第二步：我們將花生米，黃豆，用油炸一下，炸熟炸透，芝麻小炒一下即可炒熟。我們將炒好的花生米，黃豆，芝麻倒入裝有紅薯粉的碗中。
第三步：我們將蔥姜蒜切成細末，放入鍋中爆香，然後加入老乾媽，將老乾媽中的紅油倒入鍋中調成料汁，翻炒一下，加入清水，等水開後加入一些青菜或自己喜歡的菜都可以，然後將做好的料汁放入裝有紅薯粉的碗里，這樣，刺激味蕾的酸辣粉就做好了。你也來試試吧
❼ 酸辣粉怎麼做
酸辣粉怎麼做，酸辣粉麻辣酸香，看似製作簡單，其實還是有很多細節需要注意，做酸辣粉粉條的選擇很重要，湯底也很重要，一定不要煮過了，根據自己的喜好口味來放調料，這樣做出來的酸辣粉酸辣爽口，口感好。
酸辣粉可是我的最愛，每次出去吃飯，別的不吃都行，就是一定得要上一碗酸辣粉，麻辣鮮香，特別好吃，粉筋道有嚼勁，湯酸辣爽口，我相信很多人都跟我一樣，都很喜歡吃酸辣粉，很多朋友也自己在家做過酸辣粉，但就是做不出那個味道，其實是沒有掌握技巧，下面就來分享一下酸辣粉怎麼做。
總結：酸辣粉的製作其實很簡單，酸辣粉主要特點就是酸辣鮮香，製作酸辣粉最好用正宗的紅薯粉條，用骨頭湯做湯底，加入自己喜歡吃的配菜，根據自己喜歡的喜好口味來放調料，這樣做出來的酸辣粉粉條筋道好吃，湯麻辣鮮香，非常好吃，我自己就經常在家做著吃，比外面賣的都要好吃。