A. 腐竹和豆腐營養價值區別
在 吃火鍋或者麻辣燙的時候，發現菜單上面有腐竹和豆皮兩種不同的豆製品，很多人搞不清腐竹和豆皮的區別是什麼，一起來看看吧
腐竹
豆皮
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腐竹和豆皮的區別
製作方法不同
腐竹：腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。
豆皮：又稱豆皮或腐皮，是用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。
外觀不同
腐竹：是枝條狀的。
豆皮：是又大又薄的片狀。
口感不同
腐竹：入口豆香濃郁，口感比較厚實，像是吃肉一樣。
豆皮：皮薄性韌，有嚼勁。
吃法不同
腐竹：常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。
豆皮：除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。
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腐竹和豆皮哪個營養高
二者的營養是一樣的。
腐竹和豆皮都是用豆漿表面的那層膜晾乾製成的，原材料沒有差別，只是製作出來的外形、口感等方面存在差異，營養成分、營養價值上面是沒有差別的，都含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質。
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腐竹和豆皮哪個好
腐竹和豆皮在營養價值上面是一樣的，只是在價格以及口感上面有所差別。如果喜歡厚實、湯汁多、豆香濃郁的口感，那麼可以選擇腐竹，腐竹有素中之葷的說法，吃起來像是吃肉一樣，非常鮮美。而喜歡比較有嚼勁的口感，可以選擇薄、有性韌的豆皮。
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腐竹跟什麼一起炒好吃
輔助的味道鮮香，口感厚實，吸滿了湯汁之後非常好吃，常用來和豬肉一起炒，另外，也可以和，木耳、芹菜、胡蘿卜等蔬菜一起炒。
腐竹炒肉的做法
食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、干紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。
做法：
1、干腐竹提前用冷水泡軟。
2、其它食材備好。
3、豬肉切成肉片。
4、腐竹從水裡撈起淋干水分，切成合適長短的段，蒜苗洗凈也切段。
5、干辣椒切斜角，蒜切末。
6、 鍋燒熱油，倒干辣椒和肉片小火煸炒。
7、炒到肉片變色油份溢出，加蒜末，加適量的生抽少量白糖翻炒均勻。
8、 倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味，加適量的老抽翻炒均勻，上色。
9、加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜5分鍾，5分鍾後打開鍋蓋翻炒幾下。
10、倒入蒜苗，加適量雞精翻炒均勻，美味即成。
B. 什麼牌子腐竹好
樓下的朋友請你回答之前先調察清楚,不要在這里妖迷惑眾.看了你的回答我真的很氣憤,也為你的無知感到可惜!我們這里一年產的腐竹沒有十萬噸也會有好幾萬噸.可以說百分之百是用純黃豆做的沒有添加任何東西,當然啦水不能少.還有添加劑可放也可以不放.不信你來看一看,如果真有像你所說的我陪你十萬元路費,來一個陪十萬來兩個陪二十萬…有沒有膽子來啊各位…恭候大
另回答樓主的問題.買腐不用看什麼牌子的.因為在全國來講百分之八十的腐竹都是由小作坊生產再賣給有實力的銷售商再由他們打上各種包裝出售.所以說牌子不重要.主要看色澤,還有就是看它是「頭水竹」還是「尾竹".頭竹是剛開始生產時豆槳質量比較好時拉出的腐竹,色澤淡黃且鮮嫩,表面還有一層溥溥的油漠.這些腐竹耐煮而不糊有黃豆油的香味.尾竹就是腐竹生產到最後拉出來的,色澤較深,顯得「老水"而有甜味,水煮易爛,只適合油炸來吃.所以說選腐竹只要看色澤就可以了.
C. 哪裡的人喜歡吃腐竹
腐竹之鄉」河南許昌縣河街鄉
許昌縣河街鄉素有「腐竹之鄉」之稱，是全國最大的豆製品生產集散地之一，目前全鄉已發展腐竹生產專業村21個，有5000多戶從事腐竹生產，就業人員達15000多人，年生產銷售腐竹3000多萬公斤。腐竹生產帶動了種植業（大豆）、養殖業、交通運輸業、印刷包裝業、食品加工機械業等相關產業的興旺發展。現在，河街鄉有運輸專業戶800多家，從業人員3000多人。腐竹生產的下渣是養豬的好飲料，幾乎所有的腐竹專業戶同時又是養豬專業戶，全鄉擁有養豬大戶5000多家，年生豬存欄4.5萬頭，被命名為許昌市生豬生產基地。同時據統計，河街黃豆市場的日成交量150多噸，年消化黃豆5000多萬公斤，是全國最大的黃豆銷售市場。現在該鄉的豆製品生產已經形成以腐竹為主，豆皮、豆絲、植物肉、豆腐五大系列十多個品牌。河街生產的「關公牌」和「北京牌」腐竹分別獲得九四年全國優質農副產品展銷會金獎和九五年全國鄉鎮企業出口商品展銷會金獎。河街腐竹不僅以其多品種高質量暢銷全國各地，佔領全國60%以上的銷售市場，而且還打入了國際市場，腐竹產品銷往俄羅斯、美國、日本、韓國、香港、台灣等國家和地區，增加了出口創匯能力，在激烈的市場競爭中穩穩地佔領了銷售市場。
D. 腐竹適合做燴菜嗎
你的問題是腐竹適合做燴菜嗎？
腐竹是採用黃豆浸泡磨成漿，再經過沉澱撈起，晾乾曬乾等工藝製作而成，久煮不爛。他繼承了黃豆的擁有高蛋白高營養的特性，深受廣大人們的喜愛。
燴菜最主要的特徵就是雜，大雜燴，品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛，多種食材混合在一起燉，汁香味濃。
4.土豆、茄子切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節；粉條用開水泡好後瀝干；香菜洗凈切節。
6：烹制炒鍋大火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鍾，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鍾至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜，起鍋裝入湯盆內即成。
鑒於大燴菜的雜的特點，所以腐竹是非常適合加入到燴菜裡面一起燉的。
我是五星級大廚，喜歡我的回答，請關注一下，我裡面分享有很多關於做菜的方法和經驗，希望我的回答對你有所幫助，謝謝。
E. 腐竹和豆腐怎麼炒好吃
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准備食材
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瘦肉
腐竹
豆腐
250g
鹽
老抽
蚝油
蒜
適量
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步驟
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1.首先，先把瘦肉炒到三分熟
這時候加點老抽跟醬油，翻炒，切記不要炒太熟了，在這步驟忘了加調料，最後加也可以
2.加入腐竹翻炒
3.最後加入豆腐，翻炒，然後加入調料，讓它煮少許時間，最後在翻炒，嗯～不錯
F. 腐竹燒豆腐的做法，腐竹燒豆腐怎麼做好吃，腐竹
主料
腐竹
50克
豆腐
兩塊
黑木耳
少量
鹽
適量
醬油
適量
雞精
適量
胡椒
適量
步驟
1.准備好食材，豆腐切塊，腐竹，黑木耳用水泡開
2.到油入鍋，放入豆腐，小火煎炸
3.兩面煎至焦黃（豆腐較嫩，翻面不小心碎了）
4.黑木耳和切好的腐竹，加水沒過食材，加入醬油，鹽，雞精，胡椒，可適量加許白糖
5.大火燒開，小火燜
6.待湯汁收干後，起鍋裝盤
G. 腐竹都有哪些做法 哪種做法簡便而且味道還好的
涼拌絲腐竹的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
涼拌絲腐竹的製作材料： 主料：絲腐竹,黃瓜
調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲教您涼拌絲腐竹怎麼做，如何做涼拌絲腐竹才好吃做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的 素燒腐竹的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：咸鮮味 素燒腐竹的製作材料： 主料：腐竹300克
輔料：澱粉(玉米)5克
調料：花椒15克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽3克,白砂糖10克素燒腐竹的特色： 色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營養可口。教您素燒腐竹怎麼做，如何做素燒腐竹才好吃 做法：
1. 事先將腐竹泡軟，切成4厘米長的段；
2. 勺內加底油30克燒熱，放入姜絲熗鍋；
3. 加花椒水15克、湯、醬油、精鹽、白糖燒開；
4. 放入腐竹段，用小火燒透；
5. 汁濃時，腐竹已味，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺裝盤。 提示：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。 蔥油腐竹的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：鹵蔥油腐竹的製作材料： 主料：腐竹250克
調料：小蔥25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鹽15克教您蔥油腐竹怎麼做，如何做蔥油腐竹才好吃 1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。
2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味後下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下腐竹，蓋上鍋蓋燜一下，待腐竹入味後，下味精，胡椒粉，香油，收濃鹵汁後出鍋裝盆。
3.另取鍋洗凈上火，加油燒熱，下另一半蔥花煸出香味後，將蔥油直接倒在腐竹上，攪拌均勻，冷卻後裝盤食用。 腐竹豬肝粥的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 明目食譜 高脂血症食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮腐竹豬肝粥的製作材料： 主料：粳米100克,小米50克,豬肝100克,腐竹100克
調料：姜3克,鹽2克,色拉油3克,胡椒粉2克教您腐竹豬肝粥怎麼做，如何做腐竹豬肝粥才好吃 1. 鮮腐竹洗凈，剪碎；薑片洗凈切絲。
2. 粳米、小米淘洗干凈，用冷水浸泡好。
3. 豬肝洗凈，放入熱水中稍燙一下，切薄片，下色拉油、鹽、胡椒粉拌勻。
4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米、小米粒依次放入，用旺火燒沸，然後加入鮮腐竹、豬肝片和姜絲，改用小火熬煮成粥，下入鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相剋：
粳米：唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
小米：小米忌與杏仁同食。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
H. 腐竹和豆腐，哪一種的營養價值高
製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標准蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。 除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。 大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％－95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益牧恕？ 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐是中葯炮製輔料之一。豆腐煮制，系中葯炮製方法中的一種。系將葯物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，葯物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮制後，一可減毒，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。 豆腐亦可用於食療，具有一定的葯用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
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I. 家常菜的萬能搭檔豆腐，有什麼好吃做法
大豆是一個神奇的物品，可以製作成各種各樣的豆製品，不但味道十分美味，而且營養也非常豐富。比較常見的豆製品有豆漿，腐竹，豆腐。這幾個都是人們非常喜愛的豆製品。其中豆腐更是被人們吃出了各種口味。今天我們就來講一講豆腐以及豆腐的做法。
隨著時間一點點的流逝，人們製作豆腐也越來越多種多樣，例如鹵水豆腐，石膏豆腐，內酯豆腐。這幾種豆腐都有所不同，個有個的優點和特質，擁有不同的喜愛群眾。像北方就很多人喜歡吃鹵水豆腐，南方大多數人都喜歡吃石膏豆腐。
豆腐的菜式是隨著時間流逝也越來越多，例如麻婆豆腐，豆花，豆腐腦，釀豆腐，凍豆腐等。其中比較著名的就是麻婆豆腐，這道菜可謂是家喻戶曉，而且還可以根據自己的喜好調制不同的口味，甚至很多地域的麻婆豆腐口味都不一樣。今天我就來簡單講一講家常麻婆豆腐的做法。
首先將蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。把豆腐切成塊，豬肉切成肉末，放在一旁備用。起鍋燒水，放入少量的鹽，水開後放入豆腐，豆腐微微熟就撈出放在一旁備用。
然後鍋熱下油，放入肉末，蒜末，蔥末少許，老抽少許，翻炒幾遍後，放在一旁備用。鍋留底油，放入蒜末，豆瓣醬，花椒。然後將花椒撈出，鍋內放入一碗清水，放入少許鹽，雞精，老抽，大火翻炒均勻後放入豆腐。最後放入炒好的肉末，水澱粉勾芡，出鍋前撒上蔥花即可。