⑴ 茄子炒肉末怎麼炒好吃
買回新鮮的肉末，然後呢，放入一顆雞蛋，適量的生抽，老抽，放一點料酒，攪拌一下。
把買回的茄子洗干凈，切成細條用清水泡一下，然後起鍋燒油放入肉末翻炒，再放入蔥姜紅辣椒炒出香味兒，最後放入茄子翻炒，炒至茄茄子非常的軟爛，放入適量的味精就可以出鍋了。
⑵ 肉末茄子和雞蛋羹的做法.
肉末茄子做法
1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸,
記住油不要太多,
茄子生的很吸油,
熟了就會全吐出來.把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝干油份即可。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒干，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可
提示：肉末可以用鹽、味精、生粉腌制一下。雞蛋羔做法原料：雞蛋、蔥。
調味料：鹽、雞精、蚝油（沒有蚝油不放也行）
做法：
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻。
2、加入水，拌勻後過篩（這是第一步）。
3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。
4、水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鍾。
5、炒鍋內放少許油，入蚝油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。
註：家中沒有蚝油。。蒸好後淋上香油、蔥花也可以。
⑶ 肉沫茄子怎麼做呢
一說起茄子，相信這是一道讓很多人又愛又恨的食材，愛是愛在它的鮮美下飯，恨則是恨在它的吸油難炒。
很多廚房小白在第一次炒茄子時都吃過大虧，一旦茄子沒炒好，吃著就會特別油膩，不但比較費油，而且還難以下口，下面麟大官人教給大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用「肉末茄子」這道家常菜來給大家分享步驟，做法詳細，即使是廚房小白也能一次學會。
結語：
這樣一道炒茄子的經典做法——「肉末茄子」做法就分享到這里，看完後是不是感覺挺簡單的呢？趕緊收藏嘗試一下吧。
⑷ 肉糜茄子怎麼炒才好吃
美味肉末茄子：
肉沫茄子
食材
主料茄子250g肉餡50g輔料油適量鹽適量蔥姜蒜適量料酒適量白糖適量豆瓣醬適量
步驟
1.茄子3個，洗凈後用手掰成小塊。
2.蔥、姜切絲，蒜切碎。
3.鍋內放油，油熱後先放入茄子，煸炒至茄子完全變軟後盛出，控凈油。
4.用鍋內余油，煸炒至肉餡變色。
5.放蔥、姜、一部分蒜，煸香。
6.加入少半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒。
7.放茄子，加少許鹽，白糖，翻炒片刻。
8.出鍋前放入餘下的一部分蒜碎，炒勻即可。
小貼士
煸炒茄子里不用放太多油，小火慢慢煎，至茄子完全變軟後，將油控出。
肉沫茄子
主料
茄子(400克)肉沫(200克)
調料
大蒜籽(30克)小蔥(30克)青椒(30克)紅辣椒(30克)豆瓣醬(50克)料酒(30克)味精(5克)
廚具
炒鍋
1 准備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥、
2 肉沫用雞蛋清、料酒腌制10分鍾
3 將茄子切成長條
4 鍋內不放油，燒干水分，放入茄子，小火慢炒
5 將煸幹了水分的茄子裝盤備用
6 將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎
7 鍋內放適量油，燒熱
8 下豆瓣醬，小火煸炒出紅油
9 下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香
10 下肉沫，料酒翻炒
11 下煸幹了水分的茄子條
12 最後加入小蔥段和味精即可出鍋
⑸ 怎麼在家做肉末茄子
說到肉沫茄子的做法，相信大家都會做，這是一道家常美味又好吃下飯的美食，以茄子和肉為主料，再加其他的配料製作而成。做法簡單，色香味俱全，營養豐富。而且對一些疾病也具有很好的預防效果，同時也能促進傷口的癒合。
第二步：蛋液包裹茄條
在碗中打兩個雞蛋，然後再放一點鹽，用筷子打散；然後將雞蛋液倒到切好的茄子上面，攪拌均勻，讓每一個茄條上面都裹上蛋液，然後再放適量澱粉，讓茄子都裹上澱粉
第三步：切配菜
包裹好茄條之後再切一些配菜，先切點蔥姜，蔥切成片，然後姜也切成末，小米辣切圈，先將五花肉先切片，然後剁成肉末，盛入碗中備用
第四步：炸茄子
在鍋中倒入適量的油，油燒熱之後放入裹好澱粉的茄條，然後用大火將茄子炸至微黃，撈出控油
第五步：烹飪食材
鍋中留少量的底油，然後放入切好的肉末，將肉末炒散然後炒至發白，放入蔥姜小米辣，炒香，然後放一勺豆瓣醬，加入適量清水，放生抽，料酒，味精，鹽，白糖提鮮，再放點胡椒粉，大火燒開，放入炸好的茄子，中火煮一分鍾，倒入水澱粉勾芡一下，大火收汁，湯汁濃稠就可以了，最後撒點蔥末
這樣做出來的肉沫茄子，鮮香美味，好吃又下飯，而且營養價值超高，配饅頭米飯非常的過癮。
⑹ 雞蛋肉末炒茄子的做法，雞蛋肉末炒茄子怎麼做
雞蛋肉末炒茄子的做法
主料
茄子
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
2個
蒜頭
適量
步驟
1.茄子先用清水煮熟，蒜頭先用油爆香
2.豬肉剁成肉末
3.雞蛋兩個洗凈
4.炒鍋放油先炒肉末至變色
5.加入茄子和蒜頭炒勻
6.打入兩個雞蛋炒勻
7.裝盤食用
⑺ 怎麼炒茄子和雞蛋呀
1，肉碎蒸茄子 半肥瘦豬肉剁爛，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌勻，腌約20分鍾。洗凈茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將腌好的絞豬肉排放在茄子之上。把茄子及絞肉隔水蒸15分鍾，面上灑上切好的蔥絲，將生抽和滾油淋上，即可上碟。
2, 炸茄盒 原料： 豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。 製作方法： （1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。 （3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。 （4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
3, 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 配料：濕澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 （2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。 （4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
4, 山西風味：太原東坡茄子 (1)．將茄子去皮，切成厚4厘米、寬6厘米見方的塊。 (2)．在茄塊平面刻成十字花刀，深度1／2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成 正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。 (3)．上籠蒸30－35分鍾，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成
5，茄子煲 材料：茄子2條 絞肉 蒜頭 九層塔 辣豆瓣醬 （1） 蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起 （2） 爆蒜末，放入絞肉炒熟 （3） 再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可
6，肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【製作過程】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
7.炸烹茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克.
製作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻.
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油.
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.
8 菊花茄子
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿卜5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克.
製作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁.
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻.
9 魚香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克.
製作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.
(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用.
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.
關鍵:炸茄花時要熱油.
10 糖醋茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克.
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.
製作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌, 沾麵粉.
(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色 ,倒出瀝油後裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.
關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆.
11 釀茄墩
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克.
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.
製作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.
(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜
蒸8分鍾,熟後取出,擺入盤內.
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.
關鍵:掌握好蒸的時間.
⑻ 茄子炒肉的做法
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
⑼ 茄子加肉這個菜怎麼做
其實大家對於茄子夾肉應該是非常熟悉的，這道菜外焦里嫩非常的好吃，應該是每次大家去餐廳必點的一道菜餚，但是卻有很多的人不知還如何去做，下面我們就一起來了解一下茄子夾肉的做法大全。
主料
500g茄子200g肉糜1個雞蛋
配料
適量油 適量鹽 適量生粉 適量醬油 適量糖 適量耗油 適量蔥花茄子夾肉
茄子夾肉
製作步驟
1 茄子切片，兩片之間不要切斷
2 洗凈瀝干水分
3 肉糜加鹽、蔥花、雞蛋攪拌均勻
4 兩片茄子之間加入肉糜，不要太多
5 碗里放點生粉，加水調成糊狀
6 夾好肉的茄子沾上調好的生粉
7 放油鍋里炸
8 炸好的茄子盛在碗里
9 等全部炸好後倒回鍋里，加水、醬油煮
10 加糖
11 放點耗油
12 青椒洗凈切塊
13 放入青椒，翻炒均勻即可以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下茄子夾肉的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的了解了，那麼在平時的生活製作的時候，還是要多注意一些火候的問題，不要炸的太老了。
⑽ 肉沫茄子的做法 肉沫茄子怎麼做好吃
1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鍾左右。
2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。
3、油熱後，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時裝盤。
4、再倒油，加入一勺白糖，溶化後，加入薑末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續翻炒，肉變色時加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利於茄子軟爛，最後倒入蒜末，小火燜三到五分鍾即可。