㈠ 泥鰍可以和礳玉豆腐放在一塊煮嗎
泥鰍可以和豆腐放在一起煮的。這個菜也非常好吃，我做過多次了。
㈡ 怎麼做的泥鰍鑽豆腐最好
首先要豆腐的質量和味道正宗,比如沙河豆腐做來來就好吃.
其次是泥鰍要活的,新鮮的!
菜譜名稱：泥鰍鑽豆腐
製作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料
豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法一:
1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養30分鍾，待泥鰍魚吐凈腹內泥土、雜物後，撈出洗凈。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換
豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化
調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
製作方法二：用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然後放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
㈢ 泥鰍和魔芋還有香菜和豬血能做出什麼好吃的火鍋
泥鰍和魔芋，還有香菜和豬血，當然是可以做火鍋好吃的。因為這些菜都是可以用來燙火鍋的。所以做火鍋味道還會更好一些。
㈣ 關於泥鰍鑽豆腐正宗做法的疑問
以上幾位說法均錯，不可能達到目的。教你一絕招：豆腐搗碎加一蛋清攪勻，傾於泥鰍之上，即刻隔熱水旺火燉10分鍾即成。此菜名曰「浪里白條」，很多廚師都搞不來，因為他們用的都是習慣思維，以為慢火泥鰍就能鑽進豆腐里，其實鑽進一點點就死翹翹了。此純屬秘技，余行將就木，不甘埋沒，故雲。
㈤ 泥鰍鑽豆腐是哪裡的菜
在小編的家鄉東北有一句話叫做“千滾豆腐，萬滾魚 ”。意思也就是說這兩個食材都是需要慢慢的燉煮才能出來香味，就是這么兩一個十分鮮嫩的食材，如果碰在一起又是什麼樣的呢？今天小編想和大家介紹的一個菜餚，就是我們日常中經常吃到的泥鰍鑽豆腐 。
其實說真的這一道菜做起來的做法並不是特別的難。但是活的泥鰍下鍋的時候還是有一點難度的所以呢小編在這里還是想跟大家說如果自己吃的話完全可以選擇把泥鰍殺掉之後一起和豆腐一起燉，畢竟味道差不多，而且也沒有那麼的費事，不過說到底，這個菜燉起來還是比較好吃的，非常符合我家鄉人們的口味，不知道大家有沒有吃過這一道菜，對於這一道菜的評價是什麼呢？快在評論區下面留言吧。
㈥ 活泥鰍燒豆腐怎麼燒好吃
泥鰍適量
輔料
豆腐適量
調料
鹽適量
白糖適量
雞精適量
干辣椒適量
姜適量
料酒適量
胡椒粉適量
蔥花適量
蒜適量
1. 泥鰍洗凈備用。
2. 豆腐切小塊。
3. 姜蒜、干辣椒切碎。
4. 鍋內多放點油燒熱。
5. 下泥鰍煎至兩面微黃色。
6. 煎好的泥鰍推至一邊，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
7. 放入豆腐，加水燉煮十來分鍾。
8. 燉至湯汁發白。
9. 加鹽再燉十分鍾。
10. 湯汁差不多了加胡椒粉、雞精、蔥花出鍋。
11.
㈦ 泥鰍鑽豆腐誰吃過
泥鰍鑽豆腐
泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物並洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。