❶ 餃子餡用蛋清和蛋黃有什麼區別
拌餃子餡用蛋清，蛋清營養豐富，而且粘稠，適合攪拌。蛋黃含有大量膽固醇，不適合大量食用。
餃子下大多數也都是分為兩種的，一種是肉餡，一種就是素餡。但是這兩種調法自然也都是不太一樣的，如果是拌肉餡兒的話，那麼應該是加入一些水的，但是如果是素餡兒的話就不用再加水了。
我們在做肉餡餃子的時候都是要做到鮮香嫩的，因為餃子餡兒一般都是不會出現不太新鮮不香，但是做好之後的角色肯定是會出現不嫩滑的。
如果說餃子餡當中的水分不當的話，那麼餃子餡兒當中的肉餡就會太過於緊實，肯定是會造成一個肉坨的，影響口感。
在調制肉餡的時候，我們順著一個順時針的方向攪拌均勻，但是在攪拌的過程當中是一定要邊攪拌邊加水的，然後水要分三次加完，等到肉餡攪拌成粘稠就可以了。
❷ 餃子餡不好吃怎麼補救
摘要 餃子餡太咸怎麼辦？
❸ 大娘水餃家的蛋黃豬肉水餃好吃么味道怎麼樣
餃子，中國人最喜歡的主食之一。
除夕吃餃子，春節吃餃子，元宵吃餃子，冬至吃餃子，入伏吃餃子，生日吃餃子，全年都在吃餃子。
而這款鹹蛋黃鮮肉餃因為有鹹蛋，比傳統的餃子多了一分咸香甘香。說白了，就是把鹹蛋肉餅包進餃子皮里
❹ 包的餃子不好吃怎麼辦
包的餃子不好吃，可以用油煎一下，再吃，這樣吃起來比較香。餃子好吃不好吃關鍵在餃子餡的調制。
餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。
1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。
2. 肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。
3.蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利於肉餡的風味。
4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
5.加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。
6. 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
❺ 材料都是最好的，為什麼煮出來的餃子不好吃方法，你真的會嗎
餃子看似復雜，但是每一步其實都是簡單的。它每一步的步驟應該是怎麼回事呢？首先說，拌餡，肉餡首先把蔥姜蒜剁碎，加入醬肉，耗油，十三香，鹽和雞精。這是需要榨汁用的，所以需要多一些。開火之後，把這個汁炒一下，然後放入肉丁。翻炒，待肉熟之後出鍋。
餃子好吃，每一個食材都是健健康康。我們可以選擇最健康的食材，做最簡單的飯。很多長壽。日子非常簡單，當我們安靜得做一頓飯，心真的非常安靜。
❻ 為什麼自己在家煮的餃子總沒有飯店的香
餃子是我國很多地方過重要節日時不可缺少的食物，但是吃多了我們發現了一個奇怪的現象，就是無論自己在家或者在親戚家，怎麼弄都是沒有飯店好吃，這是為什麼呢？其實飯店裡的餃子比較香，是因為他的湯底熬的比較好，其次就是餃子的做法了，下面是我常用的做法，味道還可以，分享給你們！
韭菜水餃好吃不好吃，因人口味喜歡否而異。有的人吃完韭菜餡水餃後感到燒心，就應少吃或用韭菜與其它蔬菜、如白菜搭配混合成餡就可減輕燒心的症狀。用韭菜作蔬菜原料、再配與其它如各種肉類，各種海?類，搭配相適應的蔬菜做法很多。韭菜水餃非常好吃，飯店裡的水餃比家裡的香是因為他放的香料多並且有的會的骨湯，所以比較香。
❼ 怎樣做蛋餃子竅門
明智的北方人，用不同的餃子餡做成各種口味的餃子。其中，韭菜蛋餃比較有名。下一鍋韭菜蛋餃給家人當夜宵時，剛出鍋功夫不多，餃子就被「掃地出門」了。那麼如何操作，才能保證餃子的味道呢?
首先，餃子皮很結實
做韭菜蛋餃的時候，餃子皮是很重要的。餃子皮的好壞直接影響著餃子的味道。因此，在生產韭菜蛋餃時，需要選用精製麵粉。這種精製麵粉在超級市場上出售。做面團的時候，一定要多揉，這樣你就可以把乾麵粉和濕麵粉均勻地混合在一起，這樣餃子皮就容易做了。
第二，加入特殊的「配料」
韭菜蛋餃子比較有名，餃子餡的主要成分是韭菜蛋。但常見的韭菜蛋餃對於大多數人來說可能已經吃過了，有些人甚至吃膩了。所以，韭菜蛋餡我們要重新調制，只有在這種變化的模式下，才能使百吃不厭餃子。
韭菜蛋餡加一點蝦皮味道更好，這種吃法可能對很多人來說很新鮮，但是，韭菜蛋餡加蝦皮真的沒有什麼味道。
第三，雞蛋應該如何加工
韭菜雞蛋餃子的主要材料除了韭菜，當然是雞蛋。所以我們需要選擇新鮮的生雞蛋，把雞蛋打碎後倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻蛋黃蛋白，加入少許鹽和味精調味，調味進去，再快速攪拌。(如果不攪拌，醬汁會留在一個地方，嘗起來很奇怪)。在熱鍋的另一邊熱油，加入雞蛋液體，兩面煎干，用鐵鏟把雞蛋放入雞蛋花中，立即取出備用。
第四，准備韭菜
韭菜非常的味道,包餃子,韭菜的味道會特別甜,這里需要選擇新鮮的韭菜,挑選干凈之後,再以清水洗凈即可韭菜切碎成小叮,韭菜切好,否則包餃子的時候很麻煩,因為韭菜葉子切長,是不好的包。
第五，調整灌裝
填料是准備好後需要調整填料,雞蛋,韭菜倒進碗里,然後加入適量香油,鹽,攪拌均勻,用小勺子把餡放到包裝在包裝之前,填料可以盡可能小。
❽ 往餃子肉餡中打個雞蛋好吃嗎
選材上面，韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。
如果是四口人吃的話，可以准備6個雞蛋和近1斤韭菜（前提是飯量不大的情況下喲，如果家人都比較喜歡吃，就多准備些，我的經驗是雞蛋比人數多兩個）。
首先把韭菜擇洗好瀝干水分備用；然後，把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。
炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。
在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝干水的韭菜切碎，裝盆。再去把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。然後，往盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（就是麻油），再充分攪拌均勻。最後可以償下味道咸、淡，根據口味許鹽。這就大功告成了！從小吃到大的韭菜雞蛋餃子餡就做好了，希望你能喜歡！
碼字真辛苦，以後要是有對著屏幕講的語音輸入就好了，嘻嘻
❾ 拌餃子餡是用蛋清還是蛋黃
用蛋清，蛋清營養豐富，而且粘稠，適合攪拌。蛋黃含有大量膽固醇，不適合大量食用。
餃子餡，英文：filling for mplings; stuffing是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
❿ 誰吃過蛋餃
我吃過呀
蛋餃，故名思意：就是用雞蛋做的餃子。但我所說的「蛋餃」不是用雞蛋做餃餡，而是用來做餃子的皮兒。就象攤雞蛋一樣，將每個餃子皮攤得成圓圓的，餃子的餡呀，和普通的餃子是一樣的，可以調製成個種口味，如果特別一點，就是要以清淡為主。放心吧，有雞蛋餅做皮兒的餃子，還能不好吃？當然，這道菜還需要功夫喲，就是時間和心情。當然也需要一些簡潔的輔助工具！