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韭菜做餡包餃子好吃嗎

發布時間: 2022-01-19 20:57:31

❶ 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃

食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈,控水,切成2~3毫米的小段後,撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾,此時,韭菜粒會菜汁滲出,這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入:白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉,拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋,再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水,水要少量,逐次添加,當前一次清水吸收完畢後,再加入下一批次的清水,直到這個份量的清水添加完畢,完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡:油潤有光澤,沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏,擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後,即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮,這些皮兒都是外購的,將步驟11的餡料,放入餃子皮中,就可以包餃子了。包餃子的方式有很多,豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子,都包100隻以上,放入冰箱速凍,省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子,放入冰箱在-18度冷凍1小時,就可以分裝打包而成速凍餃子,可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸,再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入,開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」,也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中,2次「點水」後,所有的餃子全部達到浮起,外觀像是「渾圓」的狀態(時間約是10分鍾),這時餃子已經熟透,即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟,稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料,視豆親各人的口味而定。可以是:甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1:1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋,主要是利用它在60度就「凝固」的特性,緊緊鎖住餃子餡料的汁液,從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油,是煮制餃子時,增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理,用鹽破壞韭菜的細胞壁,使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜,做出來的餃子,味道相差極大的。

❷ 韭菜和什麼做餃子餡好吃

韭菜豬肉餡做法

材料:韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香。

做法

  1. 將韭菜清洗干凈以後,控干水分,然後切成韭菜末備用。

  2. 將肉切成肉末,在鍋內加入適量的油,加入花椒、蒜末炒香以後,加入肉末繼續翻炒,直至所有的肉末完全的熟了。

  3. 再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。

  4. 再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以後取出備用。

  5. 將切好的韭菜放入盆中,加入適量的十三香攪拌均勻。

  6. 將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌,這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。

韭菜豬肉餡配方和小竅門

  1. 韭菜要選放心的:現在市面上售賣的韭菜很多都含有農葯,因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝干水分,否則做好的陷裡面會有很多的水分。

  2. 肉餡最好自己切:豬肉要選擇肥瘦相間的,完全是瘦肉會影響口感,同時在做餡之前,最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下,這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切,外面的機器並不是完全衛生的。

  3. 拌餡時要一個方向攪拌:在攪拌陷的時候,無論是你加入哪種材料,都需要一個方向攪拌,這樣不會造成做好的陷散掉。

  4. 冷水和面:在和面的時候需要用冷水,並且面和水是以2:1的利比進行調和,在揉好面以後,需要醒面的時間足夠久,並且在中間可以多次的揉面團,這樣可以使面團更加勁道。

  5. 盡量少用調味料:絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味,並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味,因此不建議加過多的調味料,像蝦仁一類的可以添加,這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。

  6. 肉餡里要不要打水:一般大家在做餡的時候,都會再給餡裡面再打一些水,這樣可以增加肉餡的口感,但是韭菜餡中是不需要的,因為韭菜中本身就含有很多的水分,因此並不需要再打水。

韭菜雞蛋餡做法

需要先准備雞蛋,打進碗裡面,然後攪拌均勻,然後再加入一些水,鹽攪拌均勻,這樣雞蛋會更加松軟,炒鍋裡面添加適量的油,雞蛋倒進去炒熟盛出來,雞蛋炒熟以後就可以把韭菜摘好清洗干凈,准備好韭菜,切的時候不要切得太長,再把韭菜雞蛋放進大碗裡面,加入十三香,鹽,油,再在調料碗裡面放入雞蛋韭菜,再加入佐料就可以了,拌均勻以後韭菜雞蛋餡就調配好了,可以用來做包子餡餅以及水餃,口感都非常不錯。

韭菜白菜餡做法

需要准備味精,精鹽,醬油,食用油,韭菜,白菜以及豬肉,先把豬肉放到盆子裡面,加一些精鹽,醬油,味精,順時針打均勻,食用油放進去再繼續攪打,然後再把白菜清洗干凈,加入適量的鹽把它剁碎,放到水裡面清洗干凈,水分擠干,放到肉餡當中攪拌均勻,韭菜清洗干凈切碎以後放到肉餡當中,一個方向攪打,這樣餡料就製作好了。

❸ 韭菜餃子餡好吃的秘訣是什麼

這不,家裡的倆兒子點名要吃餃子,還得是帶肉的,是韭菜餡的,於是,我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老,本想著再等幾天吃,看來等不及了,寶爸買回的韭菜還行,不老不嫩的,雖然不能和早春的韭菜相媲美,但有這也不錯了,咱們啥時候說啥話,知足長樂呦,就這也照樣很美!

第八步,取麵皮包入餡料,封口捏成餃子型

第九步,鍋里的水燒開後,加點鹽,倒入餃子煮熟,餃子肚兒鼓起,用手指點一下,皮餡分離就是熟了

香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了,百吃不厭韭菜餡,好吃不過餃子,真香!

韭菜餃子好吃的製作要點,寶媽再來總結一下:

1,豬肉餡瘦點,韭菜不能太老,好的食材也是好吃的關鍵

2,韭菜餡餃子用的豬肉餡,調的時候不要打水,醬油料酒和植物油不要加多了,餡稀了不好包,餡小的餃子不好吃

3,韭菜調餡最忌諱出湯,滋味全都順著湯流出去了,餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜,再用少許植物油拌勻,封住切面,然後再和肉餡攪一起,這樣的韭菜豬肉餡,即使餃子包完了也不會出湯哦!

❹ 韭菜和什麼菜做餃子餡好吃呢

我覺得韭菜和白菜,粉條雞蛋做餃子餡比較好吃。

❺ 韭菜餡怎麼做包餃子

告訴你一個韭菜餡包餃子的配方,這樣調餡簡單易學特別香!
主料:麵粉,韭菜;配料:豬肉、生抽、蒸魚豉油、白糖、食鹽、味精、蔥椒油(下面有蔥椒油的製作方法)、香油。配方比例沒有嚴格要求,根據自己口味適當加減即可,但調餡的步驟不能亂了陣腳。
首先和好面團醒發半個小時,豬肉剁碎,韭菜切碎,接下來製作蔥椒油,先准備好花椒,將半根大蔥切碎,熱鍋溫油,先下入花椒,待花椒焦脆後撈出,接著放入蔥末,發現個別蔥末出現焦糊樣,趕緊關火,連蔥帶油一起倒入碗中晾涼備用。
現在開始給肉餡調味,將剁好的肉泥裝入盆中,如果感覺肉泥較干可以加入少量清水攪拌上勁,然後加入生抽、豉油、白糖、食鹽、味精攪拌均勻。接著倒入切好的韭菜,將蔥椒油和香油淋到韭菜上輕輕攪拌,這一步很重要,讓韭菜裹上油可以防止殺湯。接下來磕入一個雞蛋,混合所有餡料順一個方向攪拌上勁。
下面就是揉面、擀皮、包餃子,煮餃子的時候水鍋里放點鹽,煮熟裝盤後不容易粘連。
一定要記得這幾個重點:1韭菜餡別放香料;2蔥椒油是提味的關鍵;3蒸魚豉油味道非常鮮美,不能不用;4白糖有提鮮作用,也不能丟下。

❻ 韭菜和什麼菜配做餡包餃子好

主料
豬肉末
500g
韭菜
400g
餃子皮
400g

輔料

適量

適量
料酒
適量
花椒粉
適量
醬油
適量

適量

適量
雞粉
適量
芝麻油
適量

步驟

1.蔥姜切末

2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖

3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒

4.加入蔥末後,將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌,均勻即可

5.將韭菜摘洗干凈,控凈水後,頂刀切成末

6.將韭菜末加入到肉餡中

7.輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度哦

8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮,最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水,這樣更容易粘合,包好的餃子煮的時候就不會破裂了

9.對折稍微捏一下邊緣

10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下

11.包好的樣子

12.全部包好

13.入開水鍋中煮熟即可