Ⅰ 過橋豆腐的菜品特色
是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
過橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡單，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
Ⅱ 過橋豆腐.的做法步驟圖，過橋豆腐.怎麼做
用料
老豆腐 4塊
五花肉 1塊
雞蛋 2個
蔥花
醬油 3勺
胡椒粉
過橋豆腐的做法
雞蛋打開放到碗里加鹽腌制，
豆腐切塊，
五花肉剁碎，
加入醬油胡椒粉拌勻鋪在盤子里
豆腐排在五花肉上
在豆腐上撒些胡椒粉和醬油
把腌好的雞蛋分別放到豆腐兩邊
在豆腐上撒些梅菜乾和蝦皮
上鍋蒸
Ⅲ 素過橋豆腐的簡單做法
葷與素的完美結合，口味獨特，快來學做一道創意菜過橋豆腐
最早吃過橋豆腐是被它的菜名所吸引，端上桌一看又被它的顏值所征服，精緻的一大盤菜餚彷彿一件藝術品，要不是被它那獨特的香味誘惑，真不忍心動手下筷子、勺子去壞了它的造型。
起初吃這道過橋豆腐是在趙縣自強路一家叫「天津薄皮大餡」的餐館里，再一次光臨這個飯店的時候，過橋豆腐已經從菜單上抹去了，猜想可能是換了大廚。
今年五一小長假期間，幾個好友小聚。相約去了石塔路上的「老伙計快餐」，這是家夫妻店，服務員推薦了店裡的特色菜燉大骨頭、燉雞和過橋豆腐。我不知道是不是過去吃過的那種，就點了它。
憑心而論，「老伙計快餐」的過橋豆腐更勝一籌。豆腐用的是滑滑嫩嫩的內酯豆腐，把荷包蛋與豆腐、肉末澆上料汁在短時間內同蒸，蒸至剛剛熟時取出，撒入少許蔥花、剁椒，澆一勺明油提色增香。
飯店老闆說，過橋豆腐是一道傳統名餚，屬於湘菜系。菜品營養搭配合理，非常適合牙口不好的老人和孩子食用。成品菜餚咸鮮適口，菜相美觀，集色澤、味道、文化內涵於一體。由於它菜相美觀，豆腐如河水中的白石小橋，加之荷包蛋透著明黃，猶如河水裡浮起一輪圓月清新雅緻，詩意盎然。
過橋豆腐的做法：主料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒。配料：五花肉100克。調料：精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。
第一步是將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，備用；香蔥切蔥花備用。第二步盤內抹油，防止食物粘底。將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在盤中間，兩邊磕入雞蛋，雞蛋之間放入肉泥摶成的肉圓，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5至8分鍾，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油、澆明油。明油需加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花上，激發出多種食材的香味。
肉餡、雞蛋加豆腐的創意吃法過橋豆腐，是葷與素的完美結合。味道鮮嫩可口，做法超簡單，您學會了嗎？
Ⅳ 過橋雞蛋豆腐可以用老豆腐製作嗎會不會影響這道菜的口感
這是最簡單的。如果你想變得更復雜、更漂亮、更濃稠，你也可以切一些紅綠辣椒丁，把它們和皮蛋丁放在一起，加入醬油、米醋和芝麻油，拌勻，然後倒在豆腐上。如果你不喜歡酸的，就把米醋去掉。此外，內酯豆腐還可以用來做美味的早餐——豆腐腦。這是我經常在家裡做的事情。超級方便: 浸泡黃花、木耳、切黃花、切木耳、放底油、炒蔥、薑末、放黃花,將木耳翻炒，生醬油煮熟，放入適量五香粉，攪勻，倒入清水煮沸，用湯匙舀起腐爛的內酯豆腐入鍋，再煮一分鍾，倒入干藕粉，用湯匙輕推，熄火，撒上切碎的芫荽，用湯匙舀出鍋外，豆腐形狀不規則，美觀可口。
不要把菜煮太久，否則你會失去更多的營養！好了，我們先來談談豆腐菜吧！以後，我會慢慢和你溝通。這是一種家庭慣例。希望你喜歡！歡迎評論和轉發，如果你對食物有任何疑問，可以隨時詢問，加熱鍋，加入適量的油，倒入碎肉，翻炒直到變色，加入酒和鹽，然後倒入碎芥末，輕輕翻炒，加入少許水，蓋上蓋子收集果汁(果汁不應完全乾燥)。蒸好的豆腐放上肉末，撒上蔥花。
Ⅳ 豆腐怎樣撓
家常肉末燒豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
麻辣豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鍾，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
Ⅵ 豆腐跟什麼菜炒的做法
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g做法：1)准備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g做法：1)准備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多餘油。6)將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。蝦蓉蒸豆腐
食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗凈後剁成靡狀
3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊 家常菜做法大全
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽
8)上鍋蒸十分鍾，上桌前撒上蔥花即可鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量做法：1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒
2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌
5)加入胡蘿卜丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控干油分10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿
12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蚝油快速翻炒幾下14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽
15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯里，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鍾後盛出豆腐裝盤
16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量做法：1)准備所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鍾
3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入姜絲爆香
10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鍾左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量做法：1)准備好原材料；2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾；
3)准備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調味；8)鍋中加入適量的水煮開；9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鍾；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蚝油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量做法：1)准備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉餡里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量鹽。
5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鍾，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。6)將泡好的糥米和肉餡混合。7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鍾。11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。12)加入蚝油。13)加入適量鹽。
14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。16)關火加入味精。17)最後把料汁澆到豆腐上面。