⑴ 豆腐腦怎麼做
1、食材
干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g
2、豆腐腦的做法
(1).先將干黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g干黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g干黃豆。
(2).把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓干，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網里就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。
(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這里是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢出來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鍾。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗里。
(10).豆漿那邊煮好5分鍾之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上沖入，不要直接對著大碗的內脂沖。
(11).沖的時候，保持著從大碗的邊上往內沖，並且盡量讓豆漿在沖入的時候，可以自己轉動起來，因為沖入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子里，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！
⑵ 豆腐腦的製作方法 怎樣自製獨特又美味的豆腐腦
先准備原材浸泡了一晚上的干黃豆，還要准備內酯，內酯就是一種食品加工凝固劑，白色粉末狀的，主要成分是葡萄糖。這可是豆腐腦成形必不可少的東西！商店裡或者淘寶上應該會有賣的。先把浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，磨成豆漿。為了保證豆腐腦的味道，最好確保黃豆中沒有爛掉了的。
打好了豆漿後，在過濾的時候要用力擠出每一滴豆漿，為確保口感。接著就開始煮豆漿，用中火一邊煮一邊用筷子或者勺子攪拌，怕會糊鍋。煮豆漿的時候會有些漂浮在豆漿表面的雜渣，可以撇去。豆漿燒開後倒入一個可以保溫的容器內，先放在一旁，那個時候你就可以去准備內酯了。准備少量內酯，切記不可太多！把內酯放入碗中，將溫水倒入，邊倒邊攪拌。
終於到了最後幾步了。准備一個有形的能滴水的容器，成形是關鍵！把洗凈的紗布放入容器中，先倒入起先准備的內酯，再慢慢倒入豆漿，邊倒邊攪拌，慢慢會有絮狀出現。最後壓緊！壓緊！等一段時間過後，就可以吃香噴噴的豆腐腦了！可以加糖，加點菜都挺好吃的。做
⑶ 干凈簡單又衛生的豆腐腦，怎樣才能在家做好
在家就能做得又滑又嫩的豆腐腦，做法很簡單，趕緊進來看一下。
很多人在早餐的時候都是非常喜歡喝豆腐腦的，一般人喝豆腐腦都是要去外面買著喝，但是也有些人擔心外面豆腐腦的食品安全問題。因為它的製作過程咱們也看不到，也不知道他往裡面加了什麼東西，所以最好的辦法就是能夠自己在家做豆腐腦。但是很多人自己在家做豆腐腦的時候，就發現自己怎麼做也做不好。那麼今天小編就跟大家分享一個做豆腐腦的小妙招，做出來之後非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待這個小妙招呢？那麼接下來就一起去看一下吧。
【小貼士】
1、在做這個豆腐腦的時候，要先將豆子浸泡一個晚上，因為這樣它的出漿率會非常的高。
2、在過濾豆渣的時候可以先將豆汁加熱，然後再過濾，這樣出漿率也會變得很高。
3、在煮豆汁的時候一定要切記用小火慢熬，而且要不停的攪拌，因為豆汁非常非常容易糊鍋，一旦停止攪拌就一定會糊鍋。
⑷ 豆腐腦怎麼做
在家就能做的又滑又嫩的豆腐腦，做法很簡單，趕緊進來看一下
很多人在早餐的時候都是非常喜歡喝豆腐腦的，一般人喝豆腐腦都是要去外面買著喝，但是也有些人擔心外面豆腐腦的食品安全問題。因為它的製作過程咱們也看不到，也不知道他往裡面加了什麼東西，所以最好的辦法就是能夠自己在家做豆腐腦。但是很多人自己在家做豆腐腦的時候，就發現自己怎麼做也做不好。那麼今天小編就跟大家分享一個做豆腐腦的小妙招，做出來之後非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待這個小妙招呢？那麼接下來就一起去看一下吧。
想喝豆腐腦不用買，教你在家做，新手一看就會，簡單衛生營養
【小貼士】
1、在做這個豆腐腦的時候，要先將豆子浸泡一個晚上，因為這樣它的出漿率會非常的高。
2、在過濾豆渣的時候可以先將豆汁加熱，然後再過濾，這樣出漿率也會變得很高。
3、在煮豆汁的時候一定要切記用小火慢熬，而且要不停的攪拌，因為豆汁非常非常容易糊鍋，一旦停止攪拌就一定會糊鍋。
⑸ 豆腐腦的做法，家庭自製簡單豆腐腦怎麼做好
主料
黃豆 內酯
蔥 香菜
木耳 紫菜
老乾媽辣椒醬 澱粉
家庭自製豆腐腦的做法步驟
⑹ 豆腐腦用什麼容器煮才能不糊鍋
豆腐腦用陶瓷鍋煮不容易糊鍋，不過火的大小也要掌握好，煮沸後馬上換小火燉，這樣煮出來的豆腐腦口感清香鮮美、營養價值很高，特別適合老人婦女兒童食用
⑺ 在家怎樣做出完美的豆腐腦，必須掌握哪些訣竅
早餐都比較喜歡吃豆腐腦，所以我也常會選擇自己親手做，豆腐腦的自製方法其實非常簡單，大家將其中的技巧配方掌握到位，豆腐腦便能特別嫩滑好吃，勝似布丁，做豆腐腦水和黃豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黃豆加上8碗水，便可以輕松做搞定豆腐腦，另外大家將其中的3大訣竅也需要掌握到位，做好的豆腐腦才會更加好吃，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家，學會後家人不用出門就能吃早餐了，一碗豆腐腦一根油條，美好的一天便從此開始了。
第五步，筷子用勺子攪拌下，加上蓋子靜置一會，豆漿便會凝固成豆腐腦了，將其盛出在碗中，加上個人喜歡的料汁便可以開始享用了。
俗話說得好「一日之計在於晨」，早餐作為一日三餐中不可缺少的一餐，我們不僅是要吃，還要吃得好，早上剛起床人們容易食慾不振，這種情況下我們便需要選擇一些可以幫助打開胃口的食物，豆腐腦便是不錯的選擇，而且自己親手做，更能保證干凈衛生，做好的豆腐腦家人吃著也放心，1碗黃豆8碗水，便能輕松做好嫩滑的豆腐腦，學會了豆腐腦的正宗做法，以後想吃了隨手就能做，喜歡吃豆腐腦的朋友，別錯過了學習這個做法，可以根據個人的口味搭配食材，吃著口感也能更加好。
烹飪小技巧：1、黃豆和水的比例需要掌握好，注意是體積比而並非是重量比，黃豆需要事先用水浸泡，將其泡發後打豆漿的時候才會更加方便些，一般情況下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆漿機不能一下子加水太多，所以選擇先加入一部分水將其打成豆漿，然後過濾出豆渣，重新放入豆漿機中，加入剩餘的水繼續打豆漿即可，這樣操作會更加方便些；
3、豆漿機打好後，需要煮一會，將其煮熟後才可進行後續的操作，注意融化內酯的水需要是涼白開，而且內酯和水1：10的比例即可，內酯水和豆漿混合攪拌好就不要翻動了，讓其自然定型。
⑻ 用什麼東西燒豆腐腦沒有糊味
您好，
一般用夾層鍋就不會糊鍋了，夾層鍋中間是空的，也注入水，隔著一層水加熱時受熱均勻豆腐腦自然就會不糊了。
另外，燒豆腐腦的時候不能太大火，也不能太小火，還要邊煮邊攪拌，看著快開的時候就要關小火，要不沸騰的時候會有好多泡泡，會溢鍋。
還可以小火慢煮，均勻攪拌，一邊煮一邊攪拌，這樣不會糊
⑼ 怎麼樣做豆腐腦不糊鍋
豆漿在沸騰之前用鏟子鐵鍋底慢慢推拉，不讓很細的豆渣停在鍋底，等開了改小火中心沸騰就不用攪也不糊了。你可以試試這樣做。