主料黃豆150g清水1500g內脂3g涼開水10g輔料黃冰糖60g水130g
步驟
廣式甜豆腐花的做法步驟11.黃豆清洗一下，再泡發一晚上，換掉水之後，把不好的豆子挑出來，另一碗裝1500克水。
廣式甜豆腐花的做法步驟22.組裝好原汁機。
廣式甜豆腐花的做法步驟33.將黃豆和水裝在一起。
廣式甜豆腐花的做法步驟44.啟動原汁機，每一勺要有水和豆，一起放進原汁機投放口。
廣式甜豆腐花的做法步驟55.原汁機一邊出豆渣，一邊出豆漿，用原汁機出的豆漿會更細滑，原理有點像以前石磨磨豆，慢工出細貨。
廣式甜豆腐花的做法步驟66.全部豆漿做好之後，用勺子將浮沫去掉，再用濾網過篩一次。
廣式甜豆腐花的做法步驟77.然後用購買內脂時店家贈送的濾布過濾一次，雖然用原汁機榨出豆漿，但是還是會有少許豆渣在裡面的，所以這一步對成品是否嫩滑也很重要。未煮之前過濾比煮後過濾更好，煮了之後過濾，溫度太高，燙手，而且也不幹凈。
廣式甜豆腐花的做法步驟88.將過濾後的豆漿放入奶鍋里，中小火煮，邊煮邊攪拌，防止粘鍋。煮沸的時候會有浮沫，要去掉。煮沸之後，再繼續煮8至10分鍾。因為豆漿有假沸現象，這時候如果關火的話，豆漿還未煮透，豆漿中還含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化和吸收，而酚類化合物會使豆漿產生苦味和腥味，皂素則會刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，破壞紅細胞，產生毒素。所以豆漿一定要徹底煮開才能食用。煮好的豆漿放一邊放涼一下。（當時室溫20幾度，煮好的豆漿室溫放置了大概6分鍾左右）
廣式甜豆腐花的做法步驟99.玻璃碗里加內脂和涼開水攪拌溶化。
廣式甜豆腐花的做法步驟1010.當豆漿溫度降到大概85度時，將奶鍋里的豆漿直接倒入玻璃碗里。立即蓋上蓋子，室溫放置20分鍾左右，凝結即可。
廣式甜豆腐花的做法步驟1111.在等待凝結的時候可以做糖水，煮成濃稠的糖水即可。
廣式甜豆腐花的做法步驟1212.凝結後的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品嘗啦。
⑵ 豆腐花怎麼做
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
共6張
製作材料
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
⑶ 豆腐花怎麼做好吃
我是開店賣的，店裡最受歡迎的就是我做的豆腐花，自己想吃的話做法很簡單，不過你不專業，無論怎麼做都很難做出好吃的豆腐花，豆腐花的製作方法都是半公開的了，一般來說無非就是磨豆漿，煮沸三分鍾後，和凝固劑充分混合後放置15分鍾就完成了。凝固劑一般是石膏和內酯，石膏做出來比較老，內酯比較嫩，不過不懂得用石膏做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是澀的，不懂得用內酯做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是酸的，以上都是公開流傳的方法，隨便上網都 能搜到一大堆，但是重心根本不在於方法，而是在於手法和經驗。豆漿濃度，凝固劑用量，沖漿溫度、高度、力度、時間這些東西根本說不出來，都是經驗手法，更不要說學了，要是光是想吃呢湊合著按照網上教程做來吃一下吧，不過可能自己做出來的都達不到一般在外面賣的質量，更不要說好吃了，要是真的喜歡吃的話自己慢慢研究找經驗，總能做出來的
⑷ 豆腐花怎麼製作好吃呀
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗葯品和儀器
葯品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 C左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法：
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鍾後即成豆腐花，食時可加各種調料。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
⑸ 豆腐花怎麼做好吃，番茄豆腐花的家常做法
主料番茄2顆內脂豆腐1盒輔料蔥1根姜2片鹽0.5g油10毫升蝦皮粉2克生粉3克
步驟
番茄豆腐花的做法步驟11.准備好材料，姜切絲，蔥切成蔥末。
番茄豆腐花的做法步驟22.番茄去皮切碎。
番茄豆腐花的做法步驟33.鍋里放油燒熱。
番茄豆腐花的做法步驟44.加入姜絲，倒入番茄大火翻炒出汁。
番茄豆腐花的做法步驟55.湯汁濃稠以後加入一碗水，大火燒開。
番茄豆腐花的做法步驟66.內脂豆腐用筷子攪散，倒入鍋里攪拌均勻。
番茄豆腐花的做法步驟77.大火煮兩分鍾撒上蔥花，放入鹽，倒入澱粉勾芡起鍋
⑹ 豆腐花怎麼做最好吃
豆腐花的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮咸微辣。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
⑺ 豆腐花湯怎麼做好吃
食材
主料
豆腐
1塊
輔料
水
200ml
3個
小蔥
1根
高湯
100ml
鹽
1匙
步驟
1.豆腐一塊備好
2.先去掉上面一層老皮，橫切越薄越好看，不切斷。只是我刀工差將就
3.在豎切刀不斷
4.碗里放水把切好的豆腐放水裡浸泡備用
5.鍋中高湯燒開輕輕把豆腐花放入蒸二分鍾放點鹽
6.到入湯碗撒上蔥花枸杞
7.成品圖刀工差了味道還是不錯
小貼士
豆腐去腥可浸泡10分鍾或焯一遍水。
⑻ 豆腐花的做法
還是讓我來說吧
材料：干黃豆1KG 水：8到13KG 內脂（等下說份量） 紅糖：300g 子姜（鮮姜）：200g
做法：1，先將干黃豆有清水泡發：一般是4個小時候（不同的黃豆時間不一樣，怎麼才知道泡發好了呢！可以拿出一粒發好的黃豆扳開兩分，看一下豆心的色是不是一樣的！是一樣的就泡好了，不過有些舊豆放了很久就泡不開了，就算泡不開也做吧，只不過出豆漿會沒有那麼好）
2，用清水沖洗泡發好的黃豆（不沖洗做出來後會有一點酸味）
3，用8到13KG的水和發好的黃豆磨出豆漿。用紗布去豆渣。（水越少豆味就濃一點，也可50粒花生米一起磨，這樣豆味會更濃一點）
4，加熱，剛開始的時候用中大火，加熱的時候不定時的拌一下，可以豆漿防止糊底，一直加熱到假沸騰，假沸騰時會出大量的白氣泡，馬上調小火，還有不停的拌氣泡，這樣氣泡就不會變多，過了40秒左右氣泡就會沒有，就變真沸騰了，在用中小火加熱情十分鍾以上，不然會有生豆味。（記得假沸騰的時候一定不要做豆花，雖然是可以做，但有點毒素，多吃了對人不好）
5，加熱完後，放置5到8分鍾。不要聽網上人胡說，80到90度，其實等兩三分鍾就可以了，不過真要在83度以上，不然到時豆花裝到碗里像水一樣化開
6，用個新的盤子加一點飲用水（加生水也可，不過變質快一點），加內脂，內脂的份量：用礦泉水蓋子裝滿，是平滿，不要有個小山包凸出來。拌到沒有看到粒狀後，將加熱好的豆漿倒進調好內脂的盤里，不要拌，直接蓋上蓋子，最好等二十分鍾。就做好了
薑汁紅糖做法：將200g子姜切成小小片，加1。5KG水大火煮沸，再加300g紅糖，調小火煮15分鍾就可以。
什麼是子姜？子姜也叫鮮姜也叫嫩姜，不是生薑，也不是老薑。
為什麼選子姜呢？因為子姜做出來的汁很香，只一點點辣，但生薑和老薑做出來的汁，只有辣，沒有什麼香味。如果你覺得子姜不夠辣，可以在煮的時候加點生薑。味道自己樂。
最後吃，就不用我教了！呵呵！