⑴ 酸筍怎樣做才美味腌制好後與什麼食物搭配比較好
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
【歷史淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干，就可任意烹制。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹制的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第一想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之一，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要你吃過絕對會喜歡上它，當然第一次吃也需要勇氣的。
注意：製作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬一天再放進乾爽的壇子里。
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⑵ 辣條餡餃子，看你敢不敢吃
酸筍辣條餃子
據說，現在只有土豪才能撩到妹子，沒有辣條又怎麼能稱土豪！如果有妹子愛上你，不是因為你有車有房，而是因為那天陽光正好，你穿了一件白襯衫，兜里還揣著一包辣條......（小編似乎找到了自己單身多年的原因了，表示狗生好迷茫......）吃辣條還要舔手指的只能算屌絲，能把辣條當飯吃的才是真.土豪好嘛，今天黑料廚房就把秘籍大放送，教大家一道傳說中的「單身狗終結神器」——辣條辣條酸筍素餃，希望憑著這道朴（sang）實（xin）無（bing）華（kuang）的餃子告別狗糧~
原料：辣條、秘制酸筍、豆角、餃子皮、食用油、生粉、蚝油、紅油、鹵水。
做法步驟：
第12步、11.最後可以把餃子端給喜歡的妹子或叫上暗戀已久的大叔品嘗啦，一碟餃子的時間分分鍾把ta拿下。記住：辣條餃子雖好可不要貪杯哦。（我能想到最浪漫的事，就是和你一起吃辣條餡的餃子~）小編只能幫你們到這里了！最後能不能成功還是要看你們個人造化啦~（嗯，最重要的還是要看臉）
小貼士：
蒸的時候時間不宜過久，都是素食，很易熟。豆角一定要先用水煮一下，口感會更好哦
⑶ 酸筍怎樣做才美味腌制好後與什麼食物搭配
愛吃酸筍的一定要收藏，教你酸筍的做法和特色菜餚，好吃極了
好啦，朋友們！酸筍的吃法還有非常的多，我就不一一列舉的了，推薦給大家的都是我常做的做法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，也歡迎你在留言區，留言分享！
⑷ 腌制好的酸筍，和什麼食物在一起吃是最好的
酸筍怎麼做才好吃，腌制後配什麼菜比較好？
如果你堅持要魯菜，燒海參加大蔥川菜煮白菜粵菜烤乳豬片淮揚菜鹽水鴨。相對於菜的辣雞，菜的烤鴨，米菜的雙黃魚片，閩菜的佛跳牆等。很好吃。應該有上億個答案。有意思嗎？
我太過分了。讓我們回到酸筍。如果你喜歡吃酸筍，這是一種野生食物，可以搭配雞肉、鴨肉、魚和海鮮。但最難搭配的是米粉，也叫螺螄粉。老餅里沒有老婆；夫妻肺片無夫妻；蝸牛粉里沒有蝸牛，就像陶罐飯里沒有垃圾一樣。
所以今天我要用酸筍和蝸牛做一道美味的食物。
雅嬌洛斯酸筍寶
食品
鴨腳300克。酸筍100克。1000克蝸牛。生薑1元。蔥50克。20克料酒。紫蘇鑄幣廠100克。10g大蒜。30克胡椒。10g蝦皮粉。20克鹽。食用油30g。准備
1.酸筍片(條)。蝸牛鉗上頂。干凈的鴨腳。生薑洗凈切片。將蔥洗凈，切成段。紫蘇、薄荷洗凈切絲。剝蒜。辣椒洗凈，切圈。
2.鍋燒開，倒入清水，加入生薑和洋蔥料酒，加入鴨腳和蝸牛。
3.重啟鍋，倒入食用油，加入薑片、大蒜、紫蘇薄荷、酸筍翻炒。然後加入鴨腳和蝸牛，翻炒2-3分鍾。
4.加入適量清水煮沸，加入鹽和蝦皮粉，轉中火30分鍾，出鍋。
⑸ 竹筍加什麼菜包餃子好吃
竹筍、蝦仁、肉泥、胡蘿卜碎；
還有就是竹筍加上五花肉，做成醬肉包
⑹ 豬肉和什麼做餃子好吃
和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下麵包餃子，就不用多說啦。 豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。 把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
⑺ 爆汁螺螄粉餃子做法登熱搜，你覺得爆汁螺螄粉餃子好吃嗎
經常有很多美食者比較喜歡吃螺螄粉，螺螄粉給自己帶來的美食快感是不可以用言語表達的，大家有的時候覺得螺螄粉確實是人間美味。那個味道只要爆出來之後就會流口水，現在又出來了螺螄粉餃子在登上熱搜之後，很多人紛紛的覺得螺螄粉餃子應該也是很有影響力的一道美食，只要輕輕鬆鬆的就可以吃到螺螄粉餃子，對於螺螄粉餃子的做法，相信很多人也很好奇，那麼我們就來查一查螺螄粉餃子的食譜。
如果想要包的餃子很好吃的話，就應該將包餃子包緊一些，再下鍋的時候就不容易破裂。會保證餡兒的，原汁原味兒，當煮好之後我們可以撈在碗里，然後蘸上螺螄粉的醬料，特別的好吃，這種感覺太上頭了。螺螄粉不只可以吃粉，還可以吃餃子，還有很多的吃法，只要是喜歡吃這個口味，我們可以百吃百做，讓自己的口味達到慾望的滿足。
⑻ 竹筍加什麼菜包餃子好吃
竹筍加蝦仁、肉泥、胡蘿卜碎包餃子
⑼ 竹筍豬肉餃子怎麼做好吃
食材：竹筍500克、麵粉500克、瘦肉400克、小香菇20顆、小蝦皮一把
食用油適量、胡椒粉適量、鹽適量
竹筍豬肉餃子的做法步驟
1、今天買的是瘦肉，畢竟瘦肉比較健康，因為剁肉的過程很響，導致整棟樓都知道我家吃餃子了！我剁好了直接扣在竹筍丁上面，省的多擺個碗。
2/把香菇丁放進來，還有小蝦皮，加入胡椒粉、鹽跟油進行調味，香菇君在下面大喊：你就不能找個大點的碗嗎？
3、把發酵好的面團分成小劑子，搓圓擀薄。趕時間的親可以直接擀平蓋個杯子，得到的就是大小一樣的餃子皮。再趕時間的親就去買現成的餃子皮。一次不要擀太多，餃子皮的邊沿容易干，包的時候可以在抹點水補救下。
4、盤子刷點油就可以開始包餃子了，不太懂得包的童鞋就對折捏緊就好。
5、上蒸鍋蒸15-20分粥，我用電磁爐蒸餃可以定時，蒸好自動關。蒸好不要立即開蓋，讓餃子在鍋里燜一會，味道更濃郁！
6、出去買點飲料，回來就剩2個光溜溜的盤子，不要問我味道怎麼樣，老公回家見我不在就吃了！可憐我忙活了大半天，回來一顆不剩呀！嗚嗚嗚，抱歉沒有成品圖哦！
7、麵粉加少許水活好，要活干一些，然後讓面團發一會！
8、小香菇泡發切丁，因為很小，所以我下了20顆，平時市面的香菇就不用那麼多，畢竟我們要吃的是竹筍餃子
9、主角來了，竹筍剝去外殼，去掉一些老皮，放滿涼水煮開。這個過程不要加蓋，據說會讓竹筍產生苦味。
10、竹筍撈起瀝干水分，切小丁。香菇君過來合影。
11、給竹筍焯水不要加蓋鍋蓋，不然筍會產生苦澀味。
12、蒸好的餃子可以在鍋里燜一會，餃子的皮會軟一點，還可以確保餡蒸熟了。
⑽ 酸筍應該怎樣做才好吃
產地：中國廣西。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
特點：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。