引言：如果你平時特別喜歡吃豆腐腦的話，也可以自己在家製作一下。
三、總結
如果你覺得你沒有辦法去吃豆腐腦的話，那麼也可以根據自己的口味適當的調整一下，這樣自己再吃起來的時候也是十分不錯的。每個人在做豆腐腦的時候一定要多添加一些東西，因為這樣的話自己吃起來也是十分不錯的，不管你平時吃什麼，一定要讓自己用心的製作，這樣的話才能享受自己做出來的美食。喜歡吃豆腐腦的話也不要一次性吃很多，這樣的話也會感覺十分的油膩。平時在吃東西的時候一定要去做一下對比，看一看自己什麼樣的東西最適合。
2. 如何在家裡做出好吃的豆腐腦
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
製作方法：
1、干黃豆泡水過夜，控干水分，倒入料理機里，加入一半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鍾。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗里。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鍾。
6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上鹵子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
3. 如何在家自己製作豆腐腦
在家怎麼做豆腐腦？
食材准備：內酯 2.5——3克、黃豆 100克、水 1000毫升
做法步驟：
1、黃豆前一晚泡發
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍。
3、磨好的豆漿過濾
4、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鍾
5、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鍾，豆腐腦就做好了。
7、豆腐腦製作完成，可以隨自己喜歡搭配甜口或咸口
小貼士：
1、加內酯的時候，豆漿的溫度要保持在85度左右；
2、佐料可以根據個人口味製作成不同的類型。
3、豆漿加熱好了，需要冷卻到85攝氏度在點內脂和石膏，溫度太高，會使豆腐腦凝結失敗的，不會把握溫度的，最好准備一個水溫計，方便測量。
4. 怎樣做豆腐腦好吃
我們都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，對身體不好，但又有多少人能夠做到呢？要是你每天早上都是吃餅喝粥，或者是豆漿油條吃膩了，可以吃點別的，比如豆腐腦，今天給大家分享一下做豆腐腦的經驗，要是早上沒有太多的時間來做，那麼就先學會有休息時間做一頓，全家人一起吃，真的很不錯。
大家可能認為做豆腐腦應該是很復雜的工藝一般人不會做，其實我們都錯了，一點不難，只要上手做了，非常容易，照著這個方法來做，一次就可以成功，零失敗，做出來的豆腐腦吃起來香味濃郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐腦更加健康有保證，不用石膏和鹽鹵，輕松搞定，喜歡吃豆腐腦的朋友，趕緊來學，學會了在家裡做的吃。
自製豆腐腦
需要食材：黃豆、內酯（這是粉末狀的，起到凝固作用）
1、先將黃豆200克在清水中清洗干凈，然後放在清水中浸泡，差不多一晚上的時間，黃豆就可以泡軟泡發，再在水中清洗 一次，倒入榨汁機中，加入1000毫升的清水進去，攪打成豆漿。
2、在干凈的盆子上蒙上紗布或者是用密集的濾網，將豆漿倒在上面，這樣豆渣就過濾掉了，（過濾的豆渣大家可以不用扔掉，可以將它做成美味的小餅，和雞蛋混合，加入一些蔥花，攪拌之後，就能做出幾個美味的小餅了）。經過過濾之後，更加順滑，做出來的豆腐腦也非常滑嫩。
3、把剛剛過濾出來的黃豆汁倒在鍋中煮沸，中途煮的時候要一直攪拌，煮沸後就可以關火了，去掉上面出現的浮沫，再次開中火煮一會兒關火。
4、將3克的內酯放在碗中，加入20毫升的清水，攪拌至融化，倒在電飯煲中，再將煮好的黃豆汁也倒在電飯煲中，蓋上蓋子後不要急於打開，等上20分鍾的時間，嫩滑的豆腐腦就輕松做好了，是不是很簡單。
做好的豆腐腦，盛在碗中，喜歡吃甜的，喜歡吃鹹的，自己看著弄，怎麼喜歡怎麼吃，甜口的最簡單，撒點白糖就可以了，鹹的也不復雜，放上辣椒油、蔥花、醬油、榨菜就可以開吃了，吃起來口感嫩滑香味濃郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去買了，簡簡單單就做好。
自製豆腐腦，要掌握一些技巧：在煮黃豆汁的時候，記住要煮兩次，因為第一次煮過之後，豆汁沒有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，這樣做出來的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都學會了吧，學會了一次試試，只要上手都會很成功，做點豆渣小餅配上鮮香的豆腐腦，太好吃了，真過癮！
5. 在家怎樣做出完美的豆腐腦，必須掌握哪些訣竅
早餐都比較喜歡吃豆腐腦，所以我也常會選擇自己親手做，豆腐腦的自製方法其實非常簡單，大家將其中的技巧配方掌握到位，豆腐腦便能特別嫩滑好吃，勝似布丁，做豆腐腦水和黃豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黃豆加上8碗水，便可以輕松做搞定豆腐腦，另外大家將其中的3大訣竅也需要掌握到位，做好的豆腐腦才會更加好吃，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家，學會後家人不用出門就能吃早餐了，一碗豆腐腦一根油條，美好的一天便從此開始了。
第五步，筷子用勺子攪拌下，加上蓋子靜置一會，豆漿便會凝固成豆腐腦了，將其盛出在碗中，加上個人喜歡的料汁便可以開始享用了。
俗話說得好「一日之計在於晨」，早餐作為一日三餐中不可缺少的一餐，我們不僅是要吃，還要吃得好，早上剛起床人們容易食慾不振，這種情況下我們便需要選擇一些可以幫助打開胃口的食物，豆腐腦便是不錯的選擇，而且自己親手做，更能保證干凈衛生，做好的豆腐腦家人吃著也放心，1碗黃豆8碗水，便能輕松做好嫩滑的豆腐腦，學會了豆腐腦的正宗做法，以後想吃了隨手就能做，喜歡吃豆腐腦的朋友，別錯過了學習這個做法，可以根據個人的口味搭配食材，吃著口感也能更加好。
烹飪小技巧：1、黃豆和水的比例需要掌握好，注意是體積比而並非是重量比，黃豆需要事先用水浸泡，將其泡發後打豆漿的時候才會更加方便些，一般情況下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆漿機不能一下子加水太多，所以選擇先加入一部分水將其打成豆漿，然後過濾出豆渣，重新放入豆漿機中，加入剩餘的水繼續打豆漿即可，這樣操作會更加方便些；
3、豆漿機打好後，需要煮一會，將其煮熟後才可進行後續的操作，注意融化內酯的水需要是涼白開，而且內酯和水1：10的比例即可，內酯水和豆漿混合攪拌好就不要翻動了，讓其自然定型。
6. 自己在家如何做豆腐腦
工具/材料
黃豆，清水，豆腐內脂粉，生抽
操作方法
01
首先我們將150g黃豆清洗干凈，放入水中浸泡四個小時
06
最後倒上一些生抽，美味的豆腐腦就製作完成啦！
7. 自己在家怎樣做豆腐腦
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克
1、我們先將黃豆洗干凈，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可
5、保溫15到20分鍾即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真劃算
小貼士：
1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鍾左右，就差不多已經降溫到85度左右了
(7)豆腐腦好吃自己在家都能做擴展閱讀
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量
8. 豆腐腦能在家裡自己做嗎
豆腐腦完全可以在家做，做法並不難，豆腐腦其實就是用豆漿凝固而成的，而讓豆漿凝固的就是葡萄糖內脂，這個是關鍵原料，這原料非常便宜，買一小包能用很久。
豆腐腦雖然是豆漿製作的，但口感可要比豆漿好多了，固態的，可甜可咸，可以隨自己的喜好，添加調味料，非常方便，適合所有人群使用。下面我來詳細分享下，豆腐腦的製作步驟
總結：以上就是豆腐腦的製作步驟，真的非常簡單，最主要的就是買點內脂就行了，其它的就比較隨便了，特別是調味料，自己在家吃的，喜歡什麼口味的就做什麼口味的。
9. 如何在家裡做豆腐腦呢
在家裡做豆腐腦，下面這些東西我都試過：
石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。其中，白醋跟豆漿反應太快，很難大片凝結，點出的豆腐花持水率太低，壓成豆腐沒問題，但不能做成豆腐腦，反正我試驗過很多次，每次都以失敗告終。
其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：
葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要准確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。
石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶於水，在水裡也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋裡總有個聲音發問：這東西能吃嗎？
其實我知道石膏無害。但作為廚師，我很在意食品製作過程對食客的心理影響。我店裡有道菜：干煸肥腸，味道很棒，每個人吃了都大呼過癮，但處理肥腸的師傅一口也吃不下。石膏、酸漿、泡菜水、鹽鹵也都有這問題。
廚師來了經過反復驗證，綜合各種因素，最後確認家庭做豆腐腦，最合適的方法就是用雞蛋做豆腐腦。
14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。
15.流行做法也簡單的多：省略鹵汁，用醬油，辣椒油，芝麻醬，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜調味，勝在方便簡單，味道也不錯。
小貼士
1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到雞蛋2倍，3個雞蛋蒸一大碗，有濃郁雞蛋味道。
雞蛋豆腐腦，1個雞蛋就可以蒸一大碗，並且味道和蛋羹完全不同，豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道，和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。
2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子：
a.豆漿溫度本身很高，蒸豆腐腦不用蓋盤子。
b.豆漿溫度低，蒸的時候表面會先凝固，裡面還是液體，表裡溫差大，豆腐腦蒸出來可能會不平整，這時候蓋一個盤子，可以降低豆漿表裡溫差，確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。
c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。
3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法，實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞，但傳來傳去，被一些朋友當真了。
4. 關於韭菜花，腌漬的韭菜花屬鹹菜級別，常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法：一把韭菜花+鹽，用蒜臼搗碎，半天後使用。沒有韭菜花，韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣，但放在豆腐腦里，幾乎吃不出區別。
5. 關於鹽鹵和氯化鎂，鹽鹵經過提純就是氯化鎂，氯化鎂和白醋差不多，做豆腐沒問題，做豆腐腦口感就會比較粗糙，原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質，反應沒那麼快，用來做豆腐腦還可以，並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道，這個味道兩極分化，有人覺得這才是豆腐的真正味道，愛之如命，也有人不喜歡那味道。
6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例，最高5倍，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，可以確保萬無一失。
10. 如何在家裡做豆腐腦
豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
| 自製豆腐腦 |
by 零零烘焙
用料
主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克
輔料：瘦肉40克；香菇(干)4個；筍干4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.關火後放兩分鍾，然後把融化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鍾打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水分炒干後開始加調料13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
烹飪技巧
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加