⑴ 藕包餃子餡的做法大全
前段時間看到網紅李子柒用蓮藕做藕粉的視頻，不食人間煙火的古風實在太美了。今天看到市場上的鮮藕不錯就買了幾根回家，自己做藕粉實在太麻煩了，而且李子柒的美咱也無法效仿。還是要放棄幻想學美女一樣的生活，咱還是老老實實做回本行，用蓮藕做餡包餃子吃，不是美人也要做出美食。
藕出淤泥而不染，是文人墨客筆下清高的化身。藕是老百姓餐桌上經常吃的蔬菜，一般做藕片、藕丁、藕夾。可以涼拌、可以熱炒、也可以燉湯。生品可清熱生津，涼血止血；熟用可以補益脾胃，益血生肌，可用於吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病等病症。還可以助消化、止血、降糖降壓、美容養顏、健脾開胃、減肥、祛痰鎮咳。
藕又分脆藕和粉藕。脆藕菜市場天天有賣，而粉藕就難得遇到好的。粉藕屬湖北產的「湖藕」最正宗，燉出的湯色是濃濃的淡粉色，藕塊燉好後粉糯香甜，非常好喝。我們包餃子不能用粉藕，要用脆藕取其脆嫩爽口的口感。今天分享給大家豬肉蓮藕餡餃子的做法，希望對大家有所幫助。
蓮藕要選用兩頭沒有進泥沙的藕。把藕去皮切碎，切記不要用鐵刀切，藕遇鐵氧化後會變黑。切碎後的藕會出少量水，用手攥緊擠出多餘的水份備用。
選用七瘦三肥的豬肉，去筋去皮去膜，用刀剁碎後加入雞蛋、薑末、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、雞精味精和鹽攪拌均勻，多次少量的加入蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌至肉餡上勁為止。做蓮藕餡不要加糖和蚝油，因為蓮藕含有糖份，餡太甜包餃子會不好吃，肉餡拌好後放入冰箱冷藏半小時後備用。
把備好的蓮藕碎和肉餡加少許香蔥拌勻，最後加入熟油增香。豬肉蓮藕餃子餡就調好了。
接著准備麵皮。一斤高筋麵粉加入半斤水，一個雞蛋和少許鹽，和成面團，盆光手光面光後蓋保鮮膜醒面二十分鍾。二十分鍾後再揉一下就可以搓條下擠子了。和面時如果時間充分最好醒三次後再擀餃子皮，這樣餃子皮會更加勁道，口感更好而且煮後不容易破皮。搓好條揪成擠子，擀成八公分左右，中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。
把蓮藕豬肉餡放到餃子皮正中，中間捏緊，兩手往中間一擠，一個餃子就包好了。
豬肉蓮藕餡餃子做好後可以馬上下鍋煮，也可以放入冰箱速凍後放到以後慢慢吃。做早餐和宵夜都是不錯的選擇。蓮藕美容養顏，營養又減肥，最符合當今人們對飲食的要求，放心吃，不容易發胖哦。
我是開餃子餛飩店的三姐，專業做餃子餛飩十年，請關注我。持續更新餃子餛飩方面的事情，歡迎評論和提問
⑵ 藕餡水餃怎麼做好吃竅門
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)蓮藕(300克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)鹽(10克)味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克) 豬油（煉制）(50克) 胡椒粉（少許）
1.蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，
分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，
中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，
直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四、五分鍾，倒入少許冷水，
再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
材料 豬肉 蓮藕 麵粉 紫薯 香油 鹽 味精 蔥姜 醬油 做法
1. 紫薯洗凈，切片，放蒸鍋里蒸熟
2. 去皮，放到攪拌機中攪打成泥
3. 把麵粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團，餳半個小時
4. 把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末
5. 在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻
6. 再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻
7. 蓮藕去皮，洗凈，切碎
8. 把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻
9. 把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子
10. 取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子
11. 鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。12、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可
1. 將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末
2. 將蔥、姜洗凈均切成末
3. 將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料
4. 將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鍾
5. 揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料
6. 鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，
蓋上鍋蓋，沸騰後，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
⑶ 用藕做餃子餡怎麼做
藕餡餃子的做法
蓮藕味甜而脆，可以清熱生津，涼血止血，葯用價值也非常高。蓮藕餡做成餃子也非常好吃啊。快來嘗試一下吧
工具/材料
蓮藕 1斤
豬肉 半斤
蔥姜 適量
鹽 適量
麻油 適量
十三香 適量
操作方法
01
蓮藕選擇一定兩頭是沒有開口的，要不然孔裡面會黑洗不掉。蓮藕去皮，用擦子擦成碎條
02
擦成這樣的碎條，但是擦的時候一定要正面擦，這樣擦的比較碎。包餃子的時候會比較好包
03
再用刀剁的碎一點，因為蓮藕含有澱粉，所以會比較容易，如果有攪拌機用來打碎也可以，這樣就差不多了
04
然後把之前准備好的蔥姜和十三香（蔥姜要剁碎）適量的醬油，麻油，一起攪拌均勻。我放的是生抽，喜歡顏色重的可以放老抽適量
05
喜歡吃蓮藕的可以多放，蓮藕和豬肉可以按2：1這個比例，這個比例吃起來還口感也不錯，喜歡吃肉的可以1：1
06
餃子餡做好了就可以包了，蓮藕沒水分餡軟非常好包。做餃子餡之前就把面和好，包餃子時候醒的剛剛好。
特別提示
蓮藕要剁碎
老抽少放
⑷ 蓮藕包餃子怎麼做好吃
烹飪技巧
1.餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的秘訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性。
2.芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。
3.鹽要在油之後加，防止肉餡出湯。
4.餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香。
⑸ 蓮藕水餃餡的做法大全
主料：麵粉300克
豬肉餡200克蓮藕200克
輔料：蔥適量
姜適量鹽少許
雞精少許生抽適量
香油適量色拉油適量
蓮藕餡水餃的做法步驟
1.將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末
2.將蔥、姜洗凈均切成末
3.將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鍾
5.揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料
6.鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，蓋上鍋蓋，沸騰後，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
蓮藕餡水餃的做法視頻
小貼士
防止餃子粘連的小方法：
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢?
1、和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。
2、煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
3、出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果想要吃餃子的人可以來學習上述的製作的方法來進行學習製作，製作餡料是很重要的，因此可以來學習上述的方法
⑹ 藕餡餃子怎麼調餡好吃竅門
餃子裡面的餡料種類各種各樣，一般都是芥菜豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，蝦仁餡等等，藕肉餡的餃子也非常好吃，製作方法還是非常簡單的，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下藕肉餡餃子怎麼調餡。
藕肉餡餃子怎麼調餡
需要准備芝麻油，調和油，蔥，醬油，食鹽，蓮藕以及豬肉，先把肉清洗干凈剁成肉餡，碗裡面加入幾顆花椒，然後再倒一些開水，花椒水倒進肉餡當中，調和均勻，再加入適量的油，蓮藕的皮去除切成丁，然後再把蓮藕放到肉當中攪拌均勻，加一些香油，雞精，鹽，蔥以及醬油，餃子皮擀好把餃子包好，鍋中加入適量的水燒開，把餃子放進去煮熟以後就可以吃了。
藕肉餡的配方和竅門
准備大蔥，鹽，食用油，五花肉以及蓮藕，肉剁碎以後加一些澱粉攪拌均勻，蓮藕清洗干凈以後切成丁狀，大蔥剁碎，鍋燒熱加油，油熱以後把肉放進去翻炒，把肥肉的油給炒出來，然後再把蓮藕放進去，加入大蔥以及鹽翻炒均勻，餃子餡就製作完成了。
藕的功效與作用
吃蓮藕的功效作用還是非常多的，適當的吃一些清熱涼血的效果就非常不錯，它是一種寒性食材，對於熱性病症有著很好的治療作用。
吃蓮藕能夠起到健脾開胃，通便止瀉效果，因為它裡面含有膳食纖維，還有黏液蛋白和身體裡面的碳酸鹽結合，還可以和食物裡面的甘油三酯以及膽固醇結合，這樣就可以通過糞便排出身體之外，這樣脂類物質的吸收量就能減少。
蓮藕會有一些獨特的香味，還含有鞣質物質，能夠達到健脾止瀉效果，能夠讓食慾變得更強，消化吸收功能也可以變得更好，對於食慾下降以及腸胃功能不好的人來說就非常適合。
吃蓮藕還可以達到益血生津作用，它的營養價值是非常高的，裡面還有微量元素，澱粉，維生素以及植物蛋白質，補益氣血的效果不錯，還可以讓免疫力變得更強。
吃一些蓮藕還可以達到止血散瘀作用，因為它裡面的單寧酸含量是非常高的，能夠讓血管收縮達到止血效果，散血涼血的效果也非常不錯，在中醫方面認為，蓮藕可以達到止血而不留瘀的作用，當出現熱病血症以後就應該多吃一些。
吃蓮藕還可以讓乳汁分泌變得更多，產婦適當的吃一些可以把腹部裡面的淤血給有效清除，讓乳汁分泌變得更多，達到一定的止咳效果，直接飲用帶皮的蓮藕榨出來的汁液，對於嚴重咳嗽有著很好的治療作用。
吃藕的禁忌
吃蓮藕需要注意的禁忌也有很多，容易拉肚子以及脾虛胃寒的人不能吃生的蓮藕，因為蓮藕是偏寒性的，身體燥熱的人生吃一些生拌藕片比較好，脾胃功能不好的人如果吃涼拌藕片就沒有那麼容易消化，會讓寒症問題更加嚴重。
不要用鐵鍋來烹調蓮藕，蓮藕裡面的鐵元素含量非常多，最好使用不銹鋼或者陶瓷的器皿來煮，不要用鋁鍋或者鐵鍋，否則很容易變黑。
藕切過以後不要直接存放，應該馬上製作，因為切口地方會變黑腐壞，如果沒有做完直接放在室內存放的話就非常不好，可以用保鮮膜貼在切口部位，然後放到冰箱裡面保存。
蓮藕不能和大豆搭配在一起吃，很多人在用蓮藕燉肉的時候裡面會添加一些大豆，這是不可取的，大豆裡面鐵元素含量豐富，不能和纖維素含量豐富的蓮藕搭配在一起吃，會影響到身體對鐵元素的吸收。
蓮藕不能和豬肝，白蘿卜搭配在一起吃，因為白蘿卜和蓮藕都是寒性食物，吃完以後會讓身體寒症問題變得更加嚴重，女性生完孩子以後不要過早吃蓮藕，蓮藕對於身體弱以及多病的患者來說比較適合，缺鐵性貧血，食慾不振，肝病，高血壓，高熱病者來說就很適合，但是它是偏涼性的食物，女性在生完孩子以後，如果過早食用就會對身體的恢復造成影響。
上面介紹的就是藕肉餡餃子怎麼調餡以及蓮藕的功效作用，蓮藕裡面含有的營養物質是非常豐富的，適當的吃一些蓮藕可以給身體健康方面帶來的好處也非常多，但是並不是所有的人都適合吃蓮藕。
⑺ 蓮藕水餃怎麼做好吃
這種水餃怎麼做，好吃並沒有統一的規定，可以要求可以加入豬肉、羊肉或者是蝦仁都是可以的，而且味道都是非常鮮美的。
⑻ 用藕包水餃怎麼做餡好吃
為什麼會用到蓮藕？
蓮藕有很高的營養價值，它可以能生吃，能解清熱，還能解渴，把它煮熟又能開胃，還能消食補五臟，它也經常被拿去燉湯，燉出來的湯，帶有一股清香，還有甘甜味。小編之前很喜歡吃涼拌的藕片，爽口又清脆。味道特別好。好了下面我們一起去看看蓮藕餃子是怎麼做的吧。
好了，蓮藕餃子就完成了，做法很簡單，而且有營養十足，做一次。多做一點，能省掉你一個月的早餐，再也不用擔心沒有早餐吃了。小編最後還給大家兩個小建議：1、煮餃子的時候放點大蔥，還有或者加點鹽，餃子不會連在一起，2、出鍋的時候，放在溫水裡面過一下，裝盤的時候也不會黏著。
⑼ 怎樣用藕做餃子餡
用藕做餃子餡的方法：
用料 ：蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥姜 酌量， 鹽、麻油、十三香 少許 。
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
餃子，又名「餃餌」，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。