1、首先，把黃瓜洗凈，用工具擦成細絲，擦絲的過程中就會有水分析出，之後攥一把黃瓜絲，擠出水分。擠出來的黃瓜水不要扔，我們用它來和餃子面。不浪費的美味，既增加了營養，又給餃子皮增添了清香氣，還能讓餃子皮有一抹淡淡的綠色，非常的賞心悅目。所以，你看，下廚房的過程也可以是是非常愉悅的過程。
2、有了黃瓜汁水，我們就用它來和面。把黃瓜汁水邊緩慢倒進麵粉中邊攪拌成面絮狀。汁水不夠，清水來湊。
3、接著下手，把面絮和成非常光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕布或是保鮮膜，讓它鬆弛半小時再用。
4、把雞蛋打散，順一個方向攪拌均勻，然後炒成小塊兒，晾涼待用。
5、把黃瓜絲用刀剁碎，蔥切碎，全部放進拌餡兒的大碗中。
6、加入晾涼的雞蛋和少許白鬍椒粉，拌勻，然後加入熟花生油再拌勻，最後加適量鹽再次拌勻，這餡兒就算是調好了。
7、然後把面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，擀開，把餃子包好並煮熟就可以開吃啦！由於這黃瓜雞蛋餡兒本身就能生吃，所以這餃子只要把餃子皮煮熟就基本可以了，很容易煮熟。
黃瓜擦絲後一定要擠出水分，不然沒辦法包餃子。黃瓜汁水用來和面，可一舉多得，別浪費。拌餡兒時，先加油調勻，最後放鹽，可有效防止黃瓜餡兒出水。以上兩個小訣竅大家一定要知道，這樣包出來的餃子，黃瓜不出水，餃子好看還好吃味道也更好。
⑵ 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
⑶ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
香菇九菜雞蛋餃子餡的做法：
1、食材:九菜一把，香菇4個，雞蛋2個，鹽小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。
2、方法：准備好九菜和香菇，把它們洗干凈備用。
3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根據自己的喜好來切，有的喜好切的更碎一點的。
4、香菇也給切碎點，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
5、准備好2個雞蛋，把雞蛋打散備用。
6、鍋里放油燒熱，下入雞蛋炒散，把大塊用鍋鏟切碎。
7、等雞蛋涼一些後放入九菜香菇的碗里。
8、然後放鹽、放生抽、胡椒、芝麻油拌勻，這樣香菇九菜雞蛋的餃子餡就做好了。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
⑷ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
⑸ 蛋餃子餡怎麼調好吃
韭菜的營養價值很高,其味道鮮美,營養豐富,其含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,可預防和改善便秘,另外,它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜歡吃,且幾乎承包了很多餡料,如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那麼,要說用韭菜做餡兒,怎樣做不容易出水,哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味?其實,選對韭菜,再掌握調餡兒的技巧,無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的,這樣的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時,雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起,否則,鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料里就不用放味精了,因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉,兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉,谷氨酸鈉就是味精的主要成分,很鮮,如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放,即包之前,避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的製作過程。 【韭菜雞蛋餡餅】所需食材:麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材:鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖
⑹ 茴香雞蛋餡怎麼調好吃
經常食用茴香可以促進食慾，茴香中含有茴香油，能夠刺激胃腸神經血管增加胃液的分泌，能夠增強腸道蠕動，可以幫助腸道排出體內氣體，是一種非常不錯的健胃蔬菜。茴香氣味濃郁，用來包水餃是非常不錯的選擇，尤其是北方人，對茴香有種獨特的歸屬感。
這時候可以把控干水分的茴香切成末，裝在炒完雞蛋的鍋中（一定要等鍋放涼之後再用），然後在放入炒熟的雞蛋碎、蔥花、加入適量的五香粉、味極鮮、蚝油和香油，把這些調料加好之後攪拌均勻，然後在放入適量的食用油，最後放入鹽，最後放食用鹽可以防止茴香過早的腌制出水分，影響口乾。
這樣調好的茴香雞蛋餡口感濕潤、味道鮮美，如果想要包水餃的話，這些餡子可以用500克的麵粉，500克麵粉加入230克的涼水，放入適量的鹽，這樣和好的餃子皮會更加的勁道，而且煮出來的餃子皮不容易破開。
⑺ 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
⑻ 韭菜雞蛋肉餃子餡怎麼調好吃
韭菜雞蛋肉餃子餡想要調的好吃，首先要選用新鮮的韭菜，把雞蛋炒熟之後跟韭菜拌在一起，不能先放鹽，等菜雞蛋肉餡都拌好的時候再放鹽，這樣可以鎖住韭菜裡面的水分，另外你可以放一些香菇生薑去腥調味也可以放一些十三香調料。
⑼ 雞蛋酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
首先把雞蛋煎好備用。然後把酸菜剁爛。把酸菜的水分用手擠出去。備用。然後鍋里放油燒熱。 把剁好的酸菜放入鍋里。把雞蛋放入鍋里。鍋里放芝麻油，食用鹽， 雞精粉，十三香。在把兩顆大蔥剁爛放入鍋里。再放入耗油，在放味及鮮醬油在一起攪拌。就行了。這樣美味的雞蛋酸菜餡兒餃子就調好了。
⑽ 茴香雞蛋餡餃子怎麼調餡好吃的
材料：麵粉500克，茴香400克，雞蛋3個，鹽適量，豬油2湯勺，蚝油1湯勺。
做法：
1、首先和好面團，麵粉500克，放入250克的溫水來和面就可以。和好後餳一會兒再揉，這樣有三次就會把面團揉得光滑了。
2、這是茴香菜，特殊的香氣使得茴香菜不會吸引蟲子，所以很好處理，把根部有點老的掐掉，洗干凈控水。
2、多放點蔥花比較香。香蔥切碎，盡量碎一點，但不要剁，剁會影響它的香味。
3、炒鍋熱油，可以放入點豬油暖化來炒雞蛋，當然不喜歡吃豬油的可以不放。
4、雞蛋打散，攪拌均勻倒入油鍋，把雞蛋炒熟炒散成小粒狀。用筷子迅速攪動就可以使雞蛋成塊。有大的在用鏟刀剁一剁。炒好離火晾涼。
5、茴香切碎，和小蔥一起放入雞蛋中，放入蚝油1勺，鹽2小勺，攪拌成餡，我用懶人的辦法，直接把茴香和小蔥放入大勺內，哈哈，簡單方便。不要放醬油等液體調味料了，免得出湯。
6、面團餳好，做劑子擀餅，餃子我只會包這樣的，好不好看不說，好吃就行。
7、最後煮熟即可。水燒開，下入餃子，用鏟子推動餃子，燒開後再點點涼水，一般看餃子鼓起後再煮1分鍾即可。
小貼士：
茴香菜氣味特殊，喜歡的人很愛，不喜歡的大概繞道。有過敏體質的人是不適合吃小茴香的，因為這會引起一定的過敏反應。