㈠ 做麻辣豆腐需什麼材料以及怎麼做最好吃
★原料：質地細嫩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩至三勺；澱粉兩至三勺；蒜粒、乾花椒、小蔥蔥花各少許；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。
★做法：第一步將買來的新鮮豆腐切四方丁放入碗中，用開水泡一下撈出，那樣可以去澀味。下一步就是在鍋內加入少量油，將豆瓣醬下鍋輕輕炒幾下，緊接著把肉末倒入鍋內再翻炒幾下，待肉末轉色並能聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油。
將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許乾花椒粒，並配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的鹹味)、十三香，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。（豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底。）接著就用中火煮上幾分鍾，待鍋中湯料翻滾、豆腐入味的時候，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)、雞精，和勻。然後大火狀態下加入攪勻的澱粉水。
最後的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，澱粉受熱凝結，整個菜渾然一體；撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了。
★特色：豆類的含鐵量較高，而且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。並且豆類在加工成豆腐時使用了鹵，從而增加了鈣、鐵、鎂等無機鹽的含量，這就更適宜缺鈣者食用。鎂不僅有益於預防心臟病，而且有助於提高心臟活力。
㈡ 四川人最愛的麻婆豆腐，怎樣麻辣過癮又下飯呢
一日三餐，對於一個資深的吃貨，那肯定要有可口的飯菜。現在的季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點美味可口的飯菜，怎麼能對得起自己呢！但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。我就比較喜歡家常菜，因為家常小炒最讓大家喜歡。
麻辣豆腐是一道很下飯的菜，並且它的做法很簡單，做起來也非常的快，這道菜我家經常做，一周都要吃做好幾次，沒有一次剩的，做好的麻辣豆腐最後連湯汁都會吃完。那麼我就給大家分享這道家常版的麻辣豆腐的做法。
小貼士：
1.我們在做麻婆豆腐的時候，最好選用嫩豆腐，買回來豆腐煮之前要加上少許的鹽水，泡上十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也會更好一些。豆腐焯水的時候最好能焯一下水，這樣豆腐不容易碎。
2.郫縣豆瓣醬要小火炒出紅油，味道才好吃，郫縣豆瓣醬比較咸，喜歡我的食譜就點個贊或者
㈢ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
㈣ 麻辣豆腐怎麼燒
我的做法（自己寫的，不是復制來的）：
1.准備蔥花 蒜末 薑末 新鮮豆腐 或者油炸豆腐泡 白糖 郫縣豆瓣（本身帶有麻辣味，超市有賣，兩塊多一包） 鹽 味精
2.豆腐用之前先在開水中燙一下去鹵水味，然後控干，喜歡吃煎的，可以先將豆腐切成一厘米厚左右的塊，在六成熱油中煎一下兩面稍黃即可，喜歡吃嫩的可以不煎油。
3.鍋內加少許底油 加入蔥姜蒜末快速煸炒一下，然後加入郫縣豆瓣快速翻炒出香味，再加入新鮮的或是煎過的豆腐，不要急著用鏟子翻容易碎，輕輕握著鍋把晃動幾下不粘即可，然後添少量的開水，讓湯汁小滾，加入白糖，拌勻然後再加入一丁點鹽，因為豆瓣醬本身就是鹹的鹽多了太咸，然後改小火加入味精翻一下，迅速勾一點薄芡，滾開翻兩下收汁，出鍋撒上一些生蔥花即可。
可以參考：圖文解說 全面http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/131880.html
謝謝 採納
㈤ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
㈥ 家常麻辣豆腐的做法，家常麻辣豆腐怎麼做好吃
食材明細
嫩豆腐1塊
郫縣豆瓣2勺
豬肉末30克
姜1塊
生粉2勺
花椒粉1勺
鹽1勺
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
未知難度
麻辣豆腐的做法步驟
1
嫩豆腐一塊
2
切小塊
3
放入滾水中，加1勺鹽泡1個小時
4
豬肉剁碎
5
加入少許生抽、生粉拌勻
6
姜剁末
7
炒鍋放油，放入郫縣豆瓣小火炒出紅油
8
倒入肉末滑炒斷生
9
倒入薑末炒一下
10
倒入開水煮沸
11
倒入豆腐塊
12
輕輕沿鍋邊推炒，蓋蓋小火燉10分鍾
13
勾入少許水澱粉勾芡出鍋
14
趁熱撒上花椒粉
15
撒上蔥花
使用的廚具：炒鍋