烹飪技巧
1. 素餡熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡發再用；
3. 面團不要剛揉完就用，要餳30分鍾以上使用才滋潤；另外想要普通麵粉的餃子皮不破皮，可以揉面時加點鹽。
㈡ 香菇雞蛋餃子怎麼做好吃，香菇雞蛋餃子的吃法
主料：香菇250g、雞蛋3枚
方法/步驟：
1、鍋加熱，添油，油熱，放入絞好的雞蛋，炒熟並弄碎。
2、雞蛋盛出，放涼，鍋中加水燒開，放入香菇，焯熟。
3、香菇焯熟後過涼水，切成末（不用太碎，依個人喜好即可）。
4、蔥姜切末，依個人喜好適量。
5、將雞蛋、香菇、蔥薑末放到一起，加食鹽、味素、雞精、醬油、耗油，喜歡的話也可放少許糖，最後加色拉油。
6、餡完成後，就開始包餃子吧。
7、在即將包完餃子的時候就燒水，准備煮餃子，這樣可以節省好些時間呢，水開放入餃子，大火5分鍾左右就可以了（不確定可以嘗一個）。
8、餃子好了，撈出裝盤，美味的餃子就完成了。
㈢ 香菇肉餅的常見做法
材料
干香菇（最好用金錢菇）60克，醬油30克，料酒10克，精鹽1.5克，豬裡脊肉120克，白糖1克，冬筍10克，味精0.5克，薑末0.3克，干蝦米10克，雞湯或好肉湯250克，雞蛋清一個20克，豬油500克（約耗15克），干團粉1克。
做法
1．干香菇用開水泡半小時，摘去根蒂，洗凈，除去水分。干蝦米用熱水泡好取出。團粉1克加清水2克調成濕團粉。冬筍切成薄片。姜切成細末。
2．豬肉剁成泥，泡好的蝦米也剁成細末，與薑末、肉泥混合起來，加入雞蛋清、3／10醬油、精鹽、一半味精、1／3白糖、一半料酒，與濕團粉調和成為肉餡（用蛋清的目的是使肉餡有粘勁，能粘在香菇上）。
3．將香菇放平，有皺紋的那面朝上，把拌好的肉餡平攤在它的上面，用筷子塞滿，使肉餡盡量塞進皺紋里，並使香菇邊緣捲起部分緊緊兜著肉餡。
4．熱油鍋，把香菇餅放入，過一下油即撈出（注意每次不可炸得太多，油也不要太熱，以免肉餡與香菇脫離）。
5．把炸好的香菇肉餅逐個地平放在鍋里（肉餡朝下），然後把冬筍片鋪在香菇餅的上面。並把剩下的醬油、料酒、味精、白糖，再加入雞湯漫過最上面的冬筍，把鍋端到微火上去烯，到把湯火靠干時即成。
㈣ 香菇雞蛋的餃子餡怎麼調
原料： 肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、薑末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發香菇、食用油（我用的葵花籽油） 做法：（調餡詳細步驟圖） 1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、薑末、雞精、1個雞蛋； 2、用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻； 3、香菇洗凈泡發，擠干...多餘水分，切成細末；（泡香菇的水留用） 4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁； 5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌； 6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）； 7、將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中； 8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
㈤ 木耳香菇雞蛋素餡怎麼調餡
用料
雞蛋 1個
木耳 60g鮮木耳
香菇 6.7朵
胡蘿卜 半根
蔥 一段（我用的大蔥切了一小塊）
洋蔥 一層
味極鮮 適量（鹹淡自己品）
鹽 適量（鹹淡自己品）
香菇木耳雞蛋素三鮮餃子的做法
木耳、香菇、胡蘿卜剁碎，放在容器里
㈥ 香菇可以加雞蛋做餡嗎
可以的，可以做成香菇雞蛋餡。具體步驟：
主料：泡發香菇8個、包菜1個、雞蛋3個
輔料：油適量、鹽適量、蔥2棵
1、包菜洗凈剁碎加鹽腌制十分鍾，攥出水分。
㈦ 蘑菇雞蛋餃子餡做法大全
[ 素菜蘑菇雞蛋餃子餡 ]
食材：
香菇、雞蛋、小白菜、蔥姜蒜等。
做法：
1，先把小白菜清洗干凈，把小白菜切的碎一些，這樣子更加入味。
2，香菇用清水洗凈，切成塊。雞蛋用油炒熟，把雞蛋盡可能炒碎一些。
3，把切好的小白菜、香菇、雞蛋混合在一起，加入適量的鹽、耗油、蔥、姜、蒜拌勻，香菇素餡餃子餡就做好了
㈧ 香菇雞蛋餃子餡的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 3個、白菜芯 1個、香菇 5朵、大蔥 半根、油 適量、鹽 適量。
1、干香菇提前涼水泡發。
㈨ 香菇雞蛋餡怎麼調好吃
家人最愛吃的是香菇雞蛋油菜餡的餃子，您平日的最愛是什麼餡料
作為北方人，有一種傳統食物， 主要分為葷餡和素餡。逢年過節家家戶戶一定會吃，而且常常是全家人圍在一起動手製作。可能大家已經猜到是包餃子，對了！這種美食相當受歡迎。因為吃餃子對於人口多的家庭來講，可以同時做餡料不同的餃子，符合全家人的胃口，全家老少還能各取所需。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜、蘿卜等，是餃子餡的常用原料。餃子的餡料大家普遍認可的傳統餡有：豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、三鮮餡、羊肉蘿卜、牛肉大蔥或是韭菜雞蛋等。隨著人們的生活水平的不斷提高，人們追求的美味也會隨著改變，特別是年輕人，有人喜歡上吃鮁魚餃子；有人愛上蝦仁餡的；也有喜歡上純素餡，真是五花八門了。
昨天我的孫女有點咳嗽，她的父母不讓她去幼兒園了，送到我這里。快到中午時我徵求她的願望，你中午想吃點什麼呀？她沒回答時，我心中還在想，要是她說想吃魚，想吃肉，可怎麼辦？因為咳嗽不能吃魚肉，容易生火生痰。當她告訴我，想吃香菇油菜餡的餃子，我立刻滿口答應，沒問題！給她一個人包十多個餃子也好製作。
今天與大家就分享小編的最愛，香菇油菜餡的餃子。我想知道大家平日最喜歡吃傳統餡的餃子，還是創新餡的餃子呢？你最不想吃的是什麼餡的餃子？
[香菇油菜餡的餃子]
原料：高筋麵粉、雞蛋2個、鮮香菇、木耳、清水適量
調料：蔥薑末、生抽、自製五香粉、香油、植物油、蚝油、鹽
製作過程：
1、面盆中放入適量的高筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪拌，盆中無乾粉後，用手將面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳上半小時，餳面過程中還要揉一揉面團，讓它更加光滑細膩。
2、用溫水浸泡黑木耳，洗凈。用小鍋開水焯一下，馬上過一下冷水，控干水分，用刀剁碎，備用。
3、鮮香菇洗凈，切丁，也放入鍋中的開水焯一下。過冷水，擠干水分備用。
4、油菜同樣是洗凈後，入鍋焯水，過冷水，擠干水分，剁碎備用。
5、兩個雞蛋打入碗中，放少許鹽，有筷子或是手動打蛋器攪拌均勻。炒鍋燒熱後，倒入適量的植物油，將雞蛋液倒入鍋中，迅速用鏟子弄碎，關火。
6、分別把木耳碎、香菇丁、油菜碎、蔥薑末及各種調料倒入盆中，用筷子攪拌均勻。
7、餳好的面直接搓成長條，切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。將餡料放在麵皮中間，用自己熟練的包法，或捏或擠把它包起來。
8、鍋中的水開後，放入餃子，煮上兩三開基本就熟了，撈出控干水分，裝盤。俗話說：好吃不過餃子，那您最喜歡的是什麼餡料的餃子呢？
9、最後用剩下的餃子皮，製作了有花邊的盒子，沒有想到孫女可高興了，非要最後吃這個。她是吃美了！
小貼士：
1、為小孩子製作的餃子，鹽一定要少放。
2、餃子最忌破麵皮，所以無論你有什麼方法，要捏緊，不能破皮哦。
㈩ 香菇雞蛋肉餅怎麼做好吃
香菇雞蛋肉餅的做法
1.香菇，乾的就要先泡軟，也可以用新鮮的做。
2.四個雞蛋，也可根據肉菜的多少放。
3.大概4塊錢左右的前夾肉，前夾肉比較的嫩。
4.肉和香菇剁碎裝碗，撒點蔥花。
5.加油，鹽，耗油，生抽，雞粉。記住都少量，因為耗油生抽都帶有一點鹹味的，所以鹽不要太多。
6.把雞蛋也放進去。一起拌勻
7.拌勻了
8.這個時候把拌好的食物，裝在一個碟子裡面，這樣把食物攤開，可以使它更容易熟透哦。