㈠ 怎樣和面使餃子皮勁道,又透明!
1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
13.擀皮。
㈡ 平時在家做蒸餃，需要怎樣和面口感才更好呢
在大冬季，都愛吃熱烘烘的特色美食，北方地區主要的蔬菜水果便是大白菜。白菜常炒著吃也吃膩了，不想吃。這個時候的白菜剛取回家，水分十分充裕，十分的新鮮，營養成分也豐富多彩，吃起來十分的鮮香氣美。小孩吵考慮吃我包的白菜肉餡水餃，皮薄餡大、美味可口，各個肉乎乎尤其的香。今日共享一下做水餃的小竅門，銘記不必冷水揉面，教你一招，皮軟勁道美味，餡香氣美。
三、醒好的麵糊放到砧板上揉一下，揉好後用刀一切二份。這個時候的面十分的勁道拿手拽一拽非常容易搓開；揉成長細條，切成尺寸勻稱的面劑（比平常餃子面劑略微大一點）；弄點乾麵粉略微梳理一下，擠扁擀成正中間厚四周薄的餃皮，放上包餡包成自個喜愛的樣子。
四、水餃包裹後，先燒開把水燒開水餃放入蒸屜，蓋緊外蓋走紅蒸12分鍾，時間到後就可以擺盤開吃啦。
濃濃白菜香氣，各個都胖乎乎的看起來很有胃口，吃起來不油膩也並不柴，再蘸點自個喜愛的料汁，一口一個，真的是太香啦。
㈢ 蒸餃面怎樣活
原料：富強粉、豬肉、姜、蔥、黃醬
調料：料酒、鹽、胡椒粉、醬油、油
第一步：調餡，豬肉去皮在案板上剁成肉餡（肉一定要選用肥瘦相間的五花肉）姜去皮切碎加入到肉餡中，黃醬用水稀釋加入肉餡里，順勢加入料酒、胡椒粉、醬油，鹽，然後加入少量的水打勻淋香油加入蔥花即可
第二步：和面，蒸餃一定是燙面的最好吃，而且這個燙面一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進一個盆里加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成面團融合起來放在案板上醒發半小時備用
第三步：面團下劑子擀皮包入肉餡用捏褶的方式包成型放進籠屜里蒸8分鍾即可
㈣ 怎麼樣包餃子，皮不硬軟和
將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。接下來就是擀皮，餃子皮要擀成中間稍厚，邊緣薄，這樣做出來的餃子才是皮薄餡大，皮吃起來也很柔軟。要想餃子皮不爛，在餃子下鍋之後，要用勺子輕輕推動，不要讓餃子粘在鍋上。
㈤ 蒸餃怎麼和面
蒸餃一般三種，普通蒸餃、燙面蒸餃和水晶蒸餃。各有各的特點，口味也不太一樣。
蒸餃皮糯餡香，鮮汁四溢，特別好吃。下面分享一下如何和面及製作。
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鍾。
㈥ 餃子皮怎樣做，才能又軟又筋道
其實餃子皮皮又軟，又筋，道有幾個小竅門。第一。最好頭一天晚上把面和好。然後放在冰箱冷藏室里。冷藏一夜，第二天你再用的時候。包管又軟又勁道。如果是天氣比較涼的時候，可以在室溫之下省面。第二。有的人喜歡在和面的時候少加點鹽，這樣可以增加麵粉的金信最好使用，那些適合和餃子面的麵粉。還有的人說要加油加油就有點兒口感，不太好，還有說要加蛋清的加蛋清適合擀麵條又軟又勁道，但是不適合餃子皮，因為太硬了，包的時候不易沾著。
㈦ 土豆粉餃子皮怎麼和面
土豆粉做蒸餃怎麼和面？
粉面蒸餃在東北那是一個家常美食。尤其是到立秋以後土豆大豐收的季節。大土豆放入土豆窖中留做冬儲。把小的土豆拉倒粉房換粉條子和粉坨子。那傢伙粉面蒸餃就著粉面湯就是一頓造……
要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點
1⃣水溫
水溫對和面很重要。只有適當的水溫才能打好芡。麵皮才能不開裂，不斷條。筋性十足
2⃣澱粉的純度
粉面蒸餃只需土豆澱粉即可。無需加其他的麵粉什麼的。必須保證土豆澱粉的純度。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透
3⃣攪拌均勻
和面加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉均勻受熱。
4⃣和面的比例
簡單的說就是澱粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到面團中即可
接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和面的方法
土豆澱粉500克。燒開的熱水倒出來。涼3分鍾讓水溫降到85左右即可
一邊加水一邊攪拌澱粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水
用手快速的將剩餘的麵粉快速柔和成光滑的面團
將和面團用干凈的厚毛巾蓋上。防止變涼。用刀切一條下成劑子。以快速包成餃子。在切下一條做成劑子，（和好的面團要分次的下劑子。一次性下劑子太多。會因不能及時包完所有的劑子。而是劑子變涼不好使用）。
要點回顧
①為什麼要將開水涼3分鍾
如果直接用開水和面會使粉面子發渣失去伸展性。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水溫是最好控制麵粉的軟硬度。而且能充分防止澱粉燙至過勁的問題
②為什麼要邊加水邊攪拌麵粉
攪動麵粉能使麵粉受熱均勻。防止麵粉燙至不均勻。也能掌握水和麵粉融合的比例。讓澱粉和水充分融合形成面絮。也能通過面絮的多少來判斷水的用量
③為什麼要把面絮攪拌至80-90？
如果全部把面攪拌成面絮。在揉面會因為加水過多。面稀粘手。在家澱粉會降低和好面團的溫度。干澱粉不易和面團充分的融合。只有留一少部分的麵粉才能在揉面的過程中充當布面的作用。同時達到水和澱粉的最佳比例
總結
和好的面團要盡量趁熱擀皮包餃子。而且盡量一次用完。防止涼了。擀皮筋性大不好擀成麵皮。粉面子涼了粘合性相對較差。包餃子容易裂口包不嚴實。總之要熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正的做到理論與實踐相結合。
㈧ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。