韮菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
做法一
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
做法二
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
做法三
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙
製作步驟
1、韭菜切好後先不要放入鹽，先倒入一些油（平時燒菜的油），拌一下，待用。（如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）
2、然後炒雞蛋，炒好以後冷卻一下
3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微咸一點，煮出來的餃子才會鮮美。
2. 怎樣做出好吃的韭菜炒雞蛋餃子
韭菜摘洗干凈，控干水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗凈，切碎備用。雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用，韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然後加鹽，味精，材料油，海米碎調味拌均即成韭菜雞蛋餡料。
3. 雞蛋韭菜餃子餡怎樣做
先把雞蛋煎好，剁碎放起來備用。然後把洗凈晾乾的韭菜切碎。和剁碎的雞蛋拌在一起。先放油把油拌勻以後再放鹽，這樣韭菜可以少出水。如果怕韭菜熱，燒心的情況下，剁碎一點豆腐拌餡兒里頭，如果不怕燒心。弄一些粉條泡軟以後剁碎摻里邊，這樣餡料會香一些。然後放13香生抽。你看再喜歡什麼，別的調料了，放一點。就行了。
4. 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鍾即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！
5. 美味的韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單，做
主料韭菜300 雞蛋300
韭菜雞蛋餃子的做法步驟
1.韭菜洗干凈晾晾水切碎
2.炒雞蛋加點水 六個就夠了
3.雞蛋涼透放入韭菜
7.下鍋煮兩分鍾就行了
6. 怎樣做出好吃的雞蛋韭菜餃子
主料
麵粉適量
韭菜適量
方法/步驟
首先將買回來的韭菜清洗干凈，然後將上面的水分晾乾，然後切碎
將雞蛋打到碗中，加入鹽、味精、雞精、花椒粉、蔥花以及少許清水攪拌均勻
鍋中倒油加熱，將攪拌好的蛋液倒入，用筷子不停的翻炒，就可以將雞蛋炒碎一點，可以直接包到餃子里，炒熟之後將雞蛋撈出晾涼
擀好之後就可以吧炒好的雞蛋放到韭菜里攪拌均勻，然後加入鹽、味精、雞精、花椒粉、蔥末、蒜末以及少許清油攪拌均勻
餡料調好之後就可以將餡包到麵皮里去了，餃子初步完成了
在鍋中加入足夠的開水，然後滴幾滴醋，帶水燒開就可以把餃子放進去了，煮到餃子翻滾起來即可出鍋
注意事項
由於韭菜本身水比較多，所以鹽巴不可以提前放，可以包一點放一點的
雞蛋不要剛炒出來就放進韭菜里，等晾涼了再放進去
7. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
8. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃的竅門
煮15分左右，餃子全部浮起來即可。
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
9. 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
10. 韭菜雞蛋包餃子怎麼包才好吃
別看韭菜雞蛋餡餃子是純素餡的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鮮香的韭菜餡，可以打開人的食慾，讓人吃飯香，韭菜雞蛋餡這么經典的餃子，相信家家戶戶都會學著做，而很多人卻總是發現自己做的韭菜雞蛋餃子，總是韭菜出水多，導致餃子皮容易破，很多時候便會煮成一鍋粥，大大影響口感，其實在調韭菜雞蛋餡的時候，大家注意牢記3個小訣竅，韭菜便會鮮香不出水，皮薄餡大特別好吃，學會韭菜雞蛋餡的調制方法，讓你的家人也可以輕松吃到美味的餃子，下面我便將韭菜雞蛋餃子餡的做法詳細分享給大家，相信你也可以做成功。
韭菜雞蛋餃子的做法：
備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量，餃子皮適量；
製作過程：第一步，韭菜准備出適量，將其摘洗干凈後，充分控干其中的水分，在控韭菜水的過程中，麵粉放入在和面盆中，加上點食鹽混合均勻，然後分次少許倒入水，揉成一個光滑的面團；
第二步，然後蓋上一張濕布子靜置醒發一會，雞蛋3個，磕入在小碗中，加上點溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；
第三步，這個時候韭菜也差不多控干水了，將其切成碎末，放入一個大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然後放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點食鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻即成餡料；
第四步，醒好的面團移至在案板上，揉搓整理成長條後，分成一個個大小適中且均勻的面劑子，然後擀成餃子皮，取一張餃子皮放入適量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子後；
第五步，在鍋中添上水，待將水煮開後，加上點食鹽，然後將包好的餃子逐個下入在鍋中開始煮，充分煮熟後，即可撈出來享用。
小編總結：2月份，正是韭菜新鮮的時候，當然不能錯過吃韭菜，韭菜的烹飪方法多樣，可以根據個人的喜好隨意操作，而在韭菜的眾多做法中，要數韭菜雞蛋餡餃子最為經典且家常，而且很多人在飯店也喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，與其買花錢多還吃不好，不如自己親手學著做，健康衛生還能吃得好，自己做的韭菜雞蛋餡餃子，也能皮薄餡大好吃，需要提醒大家的是，這個時候的韭菜新鮮，韭菜鮮香味也比較濃烈，所以我們調餡的時候，也別放太多調味料了，防止將韭菜的鮮香味道給壓住，反而會使得口感不好。
烹飪小技巧：
1、韭菜的水分比較多，所以洗干凈後，一定要控干水，並且保證將其他都處理好，面團也揉好後，再將其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；
2、韭菜切成碎末後，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；
3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。
做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水，如果你認為韭菜雞蛋餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者分享給更多的人學習！
了解更多
3.7萬閱讀
搜索
韭菜餃子餡最忌3種調料
雞蛋韭菜餡正宗做法
十種頂級餃子餡
韭菜餃子餡絕密配方
木耳素餡三鮮餡的做法
調餡10個竅門韭菜雞蛋