① 怎麼做的泥鰍鑽豆腐最好
首先要豆腐的質量和味道正宗,比如沙河豆腐做來來就好吃.
其次是泥鰍要活的,新鮮的!
菜譜名稱：泥鰍鑽豆腐
製作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料
豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法一:
1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養30分鍾，待泥鰍魚吐凈腹內泥土、雜物後，撈出洗凈。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換
豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化
調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
製作方法二：用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然後放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發粉絲、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
② 關於泥鰍鑽豆腐的正宗做法
活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。
調料
豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、薑末、蒜片各少許。
做法
1。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養30分鍾，待泥鰍魚吐凈腹內泥土、雜物後，撈出洗凈。
2。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。
材料替換
豆腐用雞蛋羹替換，則稱為芙蓉泥鰍。
口味變化
調味料中去掉花椒粒，勾成米湯芡澆於其上，則稱為帶帽泥鰍豆腐。
泥鰍鑽豆腐（白族做法）
原 料：
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白鬍椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
製法：
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領：泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
③ 泥鰍鑽豆腐怎麼做的
製作方法
做法一
食材：
泥鰍200克、豆腐400克、生薑1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：
1、姜拍松，泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鍾即可。
做法二
食材：
泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：
1．泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松；
2．起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉；
3．待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鍾即可享用美食。[3]
做法三
食材：
活泥鰍300克，白豆腐900克，花生油120克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8隻。
步驟：
1.將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
3.將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
4.煮沸2分鍾後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
5.炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7.煮沸後，再以中火燜煮10-15分鍾後，加適量食鹽、白糖調味即可。
④ 魚鰍鑽豆腐的做法大全
泥鰍鑽豆腐名不虛傳，老師傅演示正確做法，難怪一般人做不出來
將泥鰍和豆腐倒入水中之後，將火調至最大，當泥鰍開始躁動不安的時候蓋上鍋蓋，以防泥鰍跳出。想要將這泥鰍和豆腐做成一道完整的菜品，豆腐和泥鰍都沒有太多的講究，最講究的，就是火候了。火候太大，泥鰍會直接被煮熟，蓋上鍋蓋之後，許多人都忽略掉了的一點便是，立即將其關成小火，讓水的溫度保持在泥鰍所能適應的范圍之內
突然受到刺激的泥鰍會因此變得躁動不安，沒有涼快的地兒就只能往豆腐里鑽，合適的溫度能夠讓其不會馬上被煮熟，最終的成品便是下圖中所示的這般了，一道成功的泥鰍鑽豆腐，能夠有一兩條泥鰍鑽進去，就已經是一件非常幸運的事情了，這不過只是一種寓意而已，看似簡單的菜品，實際上那些有幾十年經驗的廚師，也不敢保證百分之百的成功
而這也正是這道泥鰍鑽豆腐的魅力所在了吧，當然了，這不過只是前戲而已，想要吃到美味的泥鰍鑽豆腐，還需繼續將泥鰍煮熟，加入各種配料才行
⑤ 泥鰍鑽豆腐的做法大全
泥鰍鑽豆腐的家常做法，這樣做毫無土腥味兒，男人要多吃！
早起去菜市場，碰到了賣野生泥鰍的，泥鰍肉質細嫩，被稱為「水中人參」，營養價值高，碰到這野生的還真不多，就買了一斤回家，養了幾天，吐盡泥沙用來燉豆腐。豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高，是一道味美而且搭配絕佳的湯品。
常聽大人們說起泥鰍鑽豆腐的做法，冷水下鍋，開始加熱，因為豆腐是大塊的，熱起來慢，而泥鰍在水中受熱後，拚命掙扎，就會往涼的豆腐裡面鑽，以前只是聽說，今天動手實踐，這不，還真有泥鰍鑽進豆腐里了
泥鰍燉豆腐
原料：
野生泥鰍、豆腐、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、米糠油
1. 野生泥鰍在盆里養幾天吐出泥沙，中途多換幾次水。燒前放鹽再催吐干凈
2. 准備其他食材：嫩豆腐一塊、五花肉幾片、薑片和蒜瓣。
3. 冷水下鍋，放入整塊豆腐、鹽、料酒、生抽、姜蒜，最後放入泥鰍，蓋蓋中小火燒，會聽到泥鰍在水中奮力游動的聲音
4. 等過幾分鍾沒聲音了，揭開鍋蓋，可以看到部分泥鰍鑽進了豆腐，放入蔥結，繼續燉煮30分鍾
5. 燉好的泥鰍豆腐湯，味道很是鮮美，泥鰍也沒有腥氣。
⑥ 泥鰍鑽豆腐的做法是什麼
主料：泥鰍300g 輔料：油適量、鹽適量、豆腐1塊、生薑5g
步驟一、泥鰍放進自來水。
⑦ 泥鰍鑽豆腐那道菜是怎麼燒的
食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗凈;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鍾即可。
⑧ 名菜「泥鰍鑽豆腐」的具體做法
原料：
泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。
調料：
豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。
做法：
1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，准備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。
2、豆腐放入開水裡浸泡10分鍾，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉；
5、大概燉20分鍾左右，最後調鹽撒蔥花即可。
小帖士：
1、清水裡滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可。當然，你願意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點難度，個人不...原料：
泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。
調料：
豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。
做法：
1、買回泥鰍後先靜養兩天，中途換水數次，准備料理前換水後，滴數滴清油到水裡，讓泥鰍排盡肚內泥沙。
2、豆腐放入開水裡浸泡10分鍾，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；
3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；
4、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉中小火慢慢燉；
5、大概燉20分鍾左右，最後調鹽撒蔥花即可。
小帖士：
1、清水裡滴油能夠讓泥鰍將肚內泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可。當然，你願意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點難度，個人不喜歡將泥鰍燙死後再剖的做法。
2、有不少朋友會問到底要什麼豆腐，這里隨意說一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場里那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐乾。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預熱後會竄動，自然就將豆腐分解成塊了。
3、這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵，超級提鮮的，無需另外添加雞精了。
⑨ 鮮美營養足的泥鰍鑽豆腐，究竟是如何做的呢
「嘩眾取寵」的泥鰍鑽豆腐？鑽不鑽不要緊，鮮美好吃營養足是亮點
泥鰍也是比較經典的一道菜了，好像以前有一個漁民捕獲了一些小泥鰍，它又不想收拾，於是就和豆腐一起煮了，結果煮好發現它們都鑽到豆腐裡面去了，所以才開始有這道菜。當然現實中的做法不可能是將食材直接丟進鍋里的，還是要先處理一下的，而且泥鰍也並沒有鑽進豆腐里，所以不完全像菜名形容的那樣。但是泥鰍的肉多刺少，烹飪之後的味道十分鮮美，營養也很豐富，吃起來不會油膩。
8、將煎好的泥鰍鏟在鍋里的一邊，倒入生薑，小蔥頭一起翻炒，炒出來香味之後開始加水，一定要加冷水不是熱水。接著是將豆腐塊加進去，直接蓋上鍋蓋大火煮十五分鍾。
9、等到鍋里的湯煮到奶白色即可，撒上適量的小蔥，這樣就可以關火盛起來了。
【烹飪貼士】
1、煮泥鰍湯的時候一定要加冷水，不要加熱水，因為熱水煮出來的泥鰍會有腥味。
2、水要一次性的加足，這個也是後面的湯，不要中途發現少了再加水，這樣味道就沒有那麼鮮美了。
⑩ 活泥鰍鑽豆腐的做法
【泥鰍鑽豆腐】
【製作食材】泥鰍，豆腐，食鹽，雞精，料酒，生薑，螺絲妹，豬油，干辣椒。
【方法及步驟】
1、買回家的泥鰍呢，一定要先對其飼養上一兩天左右的時間，讓泥鰍中體內的泥沙完全排出，這樣做出來的泥鰍口感才會更好。准備好的泥鰍要用清水多沖洗幾遍，放到一旁備用，然後還需准備一大塊的豆腐，豆腐我將其分成了三個小塊狀。
准備好的豆腐，我們要往其表面用筷子紮上一些小孔，這樣泥鰍才能更好地鑽入到豆腐當中，可不要把豆腐一整塊一整塊的，否則泥鰍是非常難鑽入到豆腐中的。（豆腐在對其進行購買的時候，盡量選擇當天做的豆腐。）
2、准備鐵鍋，鍋中加入適量清水，再把准備好的豆腐，直接加入到清水當中，然後把活泥鰍直接倒入到清水當中，並開小火慢慢的對其進行加熱。水溫度的不斷升高，泥鰍就會越來越活躍，這時的泥鰍就會不斷的往豆腐中鑽了。
大概5分鍾以後，鍋中的泥鰍就已經被完全燙死了，這時的泥鰍其實並不是我們所想像的那樣，完全的鑽入到了豆腐當中，只有少數的泥鰍鑽了一小部分的頭到豆腐中，並不能完全將整個身體鑽到豆腐中。
3、接下來呢，我們要把豆腐用鍋鏟將其分成小塊狀，再往鍋中加入適量姜絲，料酒，並蓋上蓋子大火將鍋中的泥鰍和豆腐煮開，這時我們要往鍋中再加入一勺豬油，豬油可以讓湯汁變得又白又濃。
最後在製作這道美食時，像我這種比較愛吃辣的人，還會往裡面加入一些干辣椒圈，如果你也喜歡吃辣的話，就可以往裡面進行加入一些。然後蓋上蓋子，讓泥鰍和豆腐慢燉上15分鍾，並開蓋加入適量食鹽、雞精調味，再來上一小把的螺絲妹進行點綴，就可以出鍋進行食用了。