① 淡菜怎麼吃 淡菜有哪些吃法
淡菜乾山葯滋補湯
材料：淡菜乾適量，山葯1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。
做法：淡菜乾用清水加些黃酒浸泡至發軟，去除內臟等並沖洗干凈待用；豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山葯去皮切條，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會，再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山葯條用中小火煮20分鍾左右，最後加入洗凈的枸杞煮5分鍾左右，加雞精調勻即可。
淡菜燉肉
配料：帶皮豬後腿肉350克，淡菜乾8～1 0粒，老薑2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙。
製法
1、淡菜乾加高梁酒浸泡1小時，蒸軟;豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質，撈起備用。
2、熱油爆香薑片，將豬肉(肉皮朝下)放入略炸，瀝去多餘的油湯，再放入切段的青蔥同炒
淡菜蘿卜豆腐湯
材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精
1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。
2、將泡好的淡菜去除雜質，洗凈。
3、干蘑菇泡發洗凈、枸杞沖洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細的條狀。
4、炒鍋置火上，倒油(比平時炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。
5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。
6、移入砂鍋里，中火燒開後小火慢燉30~40分鍾。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙後撈出。
7、半個小時以後，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鍾。
8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋後再用微火燉20~30分鍾。
灑上芹菜葉碎，即可上桌。
② 淡菜,燒骨,豆腐能一起煲湯嗎
淡菜蘿卜豆腐湯主料：嫩豆腐 三塊，白蘿卜 500克，淡菜 50克輔料：香菇（干） 2朵，蔥 1條調料：水 6碗，鹽適量烹制方法：(1) 淡菜洗凈，用清水浸泡至軟；冬菇也用清水泡軟，切成片狀； (2) 白蘿卜洗凈，削皮，切厚片；嫩豆腐切中等塊狀；蔥洗凈，切碎； (3) 熱鍋放兩湯匙油，下淡菜翻炒至飄出香味，倒入清水煮沸後再移入砂鍋； (4) 放入白蘿卜和香菇，用中小火煲一個小時，再放入豆腐，煮15分鍾，下鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。烹制分量：3~4人份。淡菜蘿卜豆腐湯的功效：健脾益氣，補益肝腎，潤燥生津。
③ 中餐中的淮揚菜一般有什麼特點
淮揚菜五大特點享譽中外 原料以鮮活為主 製作菜餚選料嚴格 淮安位於「日出斗金」的洪澤湖東畔，古老的京杭大運河和年輕的京滬高速公路在這里交匯，璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨古淮河兩岸，相傳大禹曾至境內治水，「使淮水永安」，市名即淮水安瀾之意。正象那悠悠的淮水，淮安的歷史源遠流長。「春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬」，一年四季，水產禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。 刀工精細 菜餚形態美觀 四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發。冷盤製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。 注重本味 清淡適口 淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。 講究火工 擅長燉燜燒煮 淮揚菜餚根據古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。 製作菜餚富於變化 就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想像力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。 淮揚經典 · 三絲敲魚 · 砂鍋豆腐 · 鮮豆腐皮炒青蟹肉 · 白燒四寶 · 脆皮卷 淮揚名菜 · 淡菜炒筍尖 · 凍鴨 · 和合腰子 · 荷花集錦燉 · 紅果拌梨絲 大眾菜 · 黃油兩吃 · 酒風豬肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三絲燕菜 · 天下第一菜 特色菜 · 揚州炒飯 · 魚香茄夾 · 竹葉蒸雞 · 餚肉 · 鴛鴦雪花捲
④ 鹹菜滾豆腐為什麼火
乾隆年間鬧飢荒，縣令來訪沒啥招待的，大宅院里做了一道鹹菜滾豆腐來招待。縣令大口吃鹹菜滾豆腐誇贊好吃，由此出名的。
鹹菜燉豆腐是一道以豆腐和鹹菜為主料烹飪的特色小菜。
鹹菜洗凈（罐頭的可免）切碎，豆腐漓干水分後切塊；鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻；下豆腐，小心翻炒片刻後，加適量高湯（或清水）煮滾後，改小火燉15分鍾左右；加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。
做法：
1、鹹菜洗凈（罐頭的可免）切碎，豆腐漓干水分後切塊；淡菜洗凈後以水量溫水浸泡。
2、鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻。
3、下豆腐，小心翻炒片刻後，加適量高湯（或清水）煮滾後，改小火燉15分鍾左右。
4、加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。（鹹菜本身已有鹹味）。
⑤ 鮮淡菜怎麼吃
主料：淡菜500g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、蔥花適量
步驟一：新鮮的淡菜洗干凈。
⑥ 豆腐皮和韭菜怎麼炒
1.首先將韭菜清洗干凈，然後把豆皮也准備好；將清洗干凈的韭菜用刀切成小段；
⑦ 干淡菜怎麼做好吃
市場上賣的干淡菜，都要經過處理後，才能用來做菜。處理的過程是：
1、取淡菜十餘個（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉澱後可以用於燒湯）。
2、裡面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的「黃」，營養集中於此，也很好吃，洗時不要弄碎掉，以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛，是淡菜幹了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4 、一個個淡菜處理好了以後，用清水過凈，就可以待用了。
淡菜主要用於做湯的原料，可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。
淡菜無論和什麼菜搭配燒湯，都要注意下鍋的時間。在配素菜時，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透；在配葷菜時，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過了頭。只有恰當掌握了下鍋的時間，才能充分感受到它的獨特鮮味，充分吸收它的豐富營養。
僅供參考。
⑧ 淡菜乾的功效與作用，淡菜乾怎麼做好吃
淡菜乾的功效
從蛋白質成分來看，淡菜乾的蛋白質含量高達59%，其中含有人體所必需而體內又不能合成或合成量不足的8種氨基酸，如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。
淡菜乾的脂肪含量低，且其脂肪大多是不飽和脂肪酸，易被人體消化和吸收，即使多吃一點也不易致胖。
與其它貝類食物一樣，淡菜乾含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質對促進新陳代謝，保證大腦活動的營養供給具有積極的作用。
從維生素成分來看，淡菜乾也富含多種維生素，如B族維生素、葉酸、煙酸等。
淡菜乾是貽貝貝肉的干製品，而貝類食物中都含有一種降低血清膽的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，這兩者能抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使人體內的膽固醇下降。因此，適當吃一點淡菜乾，對於降低體內的膽固醇有一定的功效。
淡菜乾皮蛋粥：
准備材料：松花蛋160克，淡菜乾50克，粳米100克，食鹽1克，香油5克，料酒3克。
做法：
1、首先要將淡菜乾發泡好，用清水洗凈後放入熱水裡面浸泡1小時或更久，直到變軟才行，然後將不要的部分摘洗干凈。
2、處理好的淡菜乾放在碗裡面，加入一些料酒，放上蒸籠蒸到熟爛。
3、松花蛋去殼後切成碎末的狀態；粳米要淘洗干凈，還要用冷水浸泡30分鍾，將粳米撈出來瀝干水分備用。
4、准備煮鍋，放入大概1000毫升的清水，倒入瀝干後的粳米，用大火煮到沸騰後，改成小火慢慢熬煮。
5、等到粳米煮到軟的時候，就可以往粥裡面加入淡菜乾、皮蛋粒、食鹽，繼續小火熬煮到粥熟。
6、最後倒入些許香油攪拌均勻，聞到陣陣香氣，此時就可以裝碗開吃了。
燒淡菜
主料：水發淡菜400克。
配料：水發香菇片50克，水發玉蘭片50克，水粉芡20克。 ...
⑨ 淡菜湯應該怎樣做
1、淡菜洗干凈，姜切片，蔥切花備用。
2.
鍋放水、淡菜和薑片，用小火煮開，開了之後放少許鹽和雞精，煮一會後起鍋，散上蔥花。
3.
冷水加小火煮，這樣淡菜就會從閉合狀態到打來，這樣吃起來很方便哦！
⑩ 海帶的做法家常炒菜
海帶是海洋中的植物，被打撈上來曬成干貨，易於保存，泡發之後切成片狀打結，可以煲湯，可以燉肉，奇香美味。也可以切成細絲，涼拌而食，清脆爽口，超級下飯。海帶中含有豐富的碘和鈣，多吃些海帶，對於預防因缺碘引起的大脖子病、貧血、免疫力低下等症狀具有積極的意義。海帶的熱量特別低，同時還含有豐富的膳食纖維，清腸排毒素，因而一直深受減脂人群的喜愛。咖啡一家人最喜歡吃涼拌海帶，搭配上其他食材涼拌，清爽可口，是夏季最美味的涼拌菜餚，百吃不厭。
干海帶的泡發
學會了干海帶的泡發，你就會發現，以前去買別人泡發好的海帶，多花了不少冤枉錢，自己泡發海帶，經濟實惠。泡發干海帶，其實一點都不難，步驟如下：
干海帶買回來，不要清洗，更不用在意它臟不臟，蒸鍋上汽之後入海帶蒸20分鍾。
取出海帶晾涼，吃多少泡多少，剩下的晾乾，密封保存，下次吃多少取出泡多少。
海帶泡發用涼水，沒過海帶，浸泡2-3小時，即可以做菜使用。
海帶菜譜分享【涼拌海帶絲】
【食材清單】
【主料】海帶絲250克，胡蘿卜1根，粉絲1把
【輔料】香菜2根，蒜10瓣，小米辣2根，白砂糖1克，花椒1把，小蔥1根
【調料】生抽2湯匙，香醋2湯匙，鹽2克，香油半湯匙，油適量
——開始製作——
1、小蔥和香菜切段，蒜切米，小米辣切圈。
2、胡蘿卜切細絲，切成細絲之後就不用焯水，直接涼拌。
3、粉絲泡熱水5分鍾撈出瀝水，海帶入開水焯水，水中加少許鹽，煮5分鍾，由於各地的海帶絲也不一樣，焯水時間僅為參考，最直接的做法就是撈出一根能輕松掐斷就可以了。
4、炒鍋入油，冷油入蔥段和花椒粒，小火炸出香味，去渣。
5、把海帶絲、胡蘿卜絲和粉絲，香菜段放入涼拌盆中，最中間上面碼上蒜末，炸好的香蔥花椒油趁熱入小米辣稍稍炒制，澆在蒜米上面，然後就可以調味了：生抽2湯匙，香醋2湯匙，白砂糖1克，香油半湯匙，鹽2克，攪拌均勻即成。
這種涼拌的方法，最適合夏天吃，不見紅油，依舊酸辣可口，超級開胃，拌多少都光碟。
—涼拌海帶絲製作之小Tips—
蒜和香醋的量要給足。
能吃辣的用小米辣，不能吃辣的用干辣椒，用它們取代油潑辣椒面，不見紅油也有香辣味。
胡蘿卜切細絲，不用焯水，可直接涼拌。
粉絲的泡發不要過頭，熱水燒開離火，入粉絲泡5分鍾撈出，這種火候剛剛好。
—涼拌海帶絲製作之「答疑解惑」—
1、不喜歡吃粉絲，我可以搭配其它什麼食材？
答：搭配食材可以根據您的喜好來選擇，並不拘泥菜譜中的食材，豆腐皮、黃瓜等食材都可以用來搭配，豆腐皮切成細絲最好焯水去除豆腥味再涼拌口感最佳，黃瓜切絲即可涼拌，口味也非常不錯。
2、涼拌海帶為什麼要加糖？
答：本菜加入少許糖，是為了提鮮，不是為了增加甜味，不喜歡的朋友們可以不加。