⑴ 怎樣讓雞蛋炸得好看又好吃
番茄炒蛋的做法
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。
其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
要點之一：簡單的配料.......
1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)
2。直徑6CM的西紅柿兩個。如果你用的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那麼(V=4/3*3.14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！
注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念：\"上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。\"為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子里去呢？
要點之二：狠狠地打雞蛋
這里強調的是\"打\"雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的\"打\"雞蛋。
注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念：\"打雞蛋只是為了得到均一的質地。\"事實上，這種攪拌產生很多復雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：下油鍋使雞蛋升華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：
1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3。不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這里介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
要點之四：番茄汁水的滋潤 .......
當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五：不要多此一舉 .......
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
錯誤觀念：在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……
記住：不是好的動機就有好的結果。不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。
叮囑：
1。 不要在魚肉大席上做番茄炒蛋，不是因為這道菜價廉物美，而是難以取得轟動效果。
2。 不要弄得一屋子油煙
⑵ 雞蛋怎麼做好吃，香脆拔絲雞蛋的家常做法
主料雞蛋4個
水澱粉(粉1:水3)30g
干澱粉20g
糖90克
彩色巧克力針(可不加)
拔絲雞蛋的做法步驟
1.
准備好食材
2.
把三個雞蛋中加入水澱粉用筷子攪拌均勻，一定要拌勻哦！
3.
把打勻的蛋液放入鍋中，攤成蛋餅，依次全部做好
4.
把蛋皮切成長條，切成菱形菱形片，
5.
把另外一個雞蛋加入干澱粉攪拌均勻，
6.
倒入大碗中，加入切好的蛋皮，拌均勻，
7.
鍋里做小半鍋的油，燒至兩成熱，下拌勻的蛋皮，
8.
中火炸至蛋發鼓起，撈出
9.
等油溫升至四成熱，重炸，盛出備用。
10.
涼鍋，倒入糖。
11.
最小火熬至糖融化微黃，(炒糖的時候要不停地用鍋鏟攪動)
12.
加入炸好的蛋皮快速翻勻即可，看拔絲的效果是不是挺不錯的，(涼掉了就不能拔絲嘍)
13.
撒上彩色巧克力針裝飾，來嘗嘗吧
⑶ 油炸荷包蛋的做法竅門
用料
主料
麵粉（發面團）400克
食鹽（發面團）6克
雞蛋（發面團）2個
酵母粉（發面團）3克
輔料
食用油（燙面團）20克
熱水（燙面團）
麵粉（燙面團）150克
小茴香碎1茶匙
雞蛋3個
炸荷包蛋的做法
1.
400克麵粉加入2個雞蛋、5克小蘇打、6克食鹽混均勻
2.
逐次加入溫水揉成光滑的軟面團放溫處醒發。
3.
麵粉中倒入適量熱水攪拌成絮狀，加入1茶匙小茴香碎，潑上熱油激出香味。
4.
不燙手後揉成面團。
5.
把燙面團和發面團放在一起揉勻揉光滑。
6.
揉勻後，分成三份搓成長條放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鮮袋中抹些食用油防沾）
7.
醒發好的面團取出，不用揉，直接用手輕輕抻長，整理一下
8.
整理好後，直接下一塊面團寬六七厘米，長10厘米左右的片。
9.
擀開（不要太薄，要有一定的厚度）
10.
放入鍋中炸制，炸至鼓起大泡撈出。
11.
取出後晾至不燙手，在一面打開一個小口，口不用太大。能灌進雞蛋就行，放1——2個打散的個雞蛋進去。
12.
放入雞蛋後，用筷子壓一下，把開口壓緊，封好。（一定要壓緊否則油滲進去，不好吃。）
13.
油溫降至四五成熱，再次放進去，開最小的火，繼續炸。（不確定裡面熟不熟就用筷子戳一下看看，不流汁基本就是熟了）
14.
炸好了，炸了三個，每人一個。又熬了些玉米渣南瓜粥，絕配哦！
炸荷包蛋成品圖
烹飪技巧
新手建議放一個雞蛋，兩個雞蛋不容易熟。
⑷ 雞蛋花生米怎麼炸又酥又脆
把花生洗凈，打人一個雞蛋，在放入一把澱粉拌勻，入五層熱的油鍋炸，炸至乾爽酥脆撈出，趁熱撒上白糖拌勻即可。
⑸ 怎麼炸東西才酥脆
怎麼炸東西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除余的水分，食物變干酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次
⑹ 雞蛋怎樣炸好吃又簡單
主料 2人份
雞蛋3個、西紅柿1個
調料
澱粉適量、色拉油適量、食鹽1匙、雞精半匙、蔥適量、姜適量、蒜適量
酥炸雞蛋的做法大全
材料集合圖：
酥炸雞蛋步驟1
雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鍾（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
步驟2
煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁
步驟3
酥炸雞蛋的做法
撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼
步驟4
雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉
步驟5
鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火
步驟6
酥炸雞蛋的家常做法
雞蛋表面炸脆，撈出瀝油
步驟7
鍋中留少許有，倒入番茄丁
步驟8
放入1/2匙和1/2匙雞精
步驟9
酥炸雞蛋的簡單做法
番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋
步驟10
不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬
步驟11
加蔥花﹑薑末和蒜末進去
步驟12
酥炸雞蛋怎麼吃
翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可
⑺ 香脆拔絲雞蛋的做法，香脆拔絲雞蛋怎麼做好吃
食材
主料
雞蛋
三個
糖
100克
輔料
熟白芝麻
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
水澱粉
適量
麵粉
適量
步驟
1.兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。
2.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。
3.剩下的一個雞蛋與水澱粉、麵粉調勻成糊。
4.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麵糊，鍋中入油燒到180℃左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。
5.鍋中放入水、糖開始煮。
6.當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。
7.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。
8.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入，就可以上桌美味品嘗啦！
⑻ 雞蛋有哪些方便又好吃的做法
炒雞蛋也非常簡單，常見的番茄炒雞蛋、辣椒炒雞蛋、蒜苗炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、香菇炒雞蛋等等，不勝枚舉。炒雞蛋也有技巧：
1、需要油溫稍微熱一點再下鍋，這樣才能一氣呵成，成型也好看；
2、打雞蛋時可以往往雞蛋里加少量溫水，這樣炒出來的雞蛋更蓬鬆；
3、番茄炒蛋可以在起鍋前加點白糖，吃起來會更美味哦！
雞蛋蒜的做法比較特殊，除了先把雞蛋煮熟剝開外，還需要將剝好的雞蛋和蒜瓣一起放進蒜臼子中搗碎，搗碎完畢，在其中放入鹽，澆上幾滴香油，香噴噴的雞蛋蒜就製作好了。雞蛋蒜最適合與饅頭一起吃，把饅頭從中間搬開，放入雞蛋蒜，夾緊饅頭，大口一張，那種美味絕對讓你難以忘懷。
雞蛋羹絕對是一道美味，老少咸宜，它的滑嫩細膩，易於吸收，特別適合老年人和孩子食用。在製作雞蛋羹的時候，需要主義的是，充分攪勻蛋液，把水燒開後再把攪拌好的雞蛋液放進去蒸，在蒸的時候不要把鍋蓋蓋嚴實，以防出現蜂窩眼影響美感。起鍋後往雞蛋羹上滴上幾滴香油，也可以撒上蔥花，這樣會更美味。常見的有花蛤蒸蛋、蝦仁蒸蛋、肉末蒸蛋，時間不太充足的情況下，可以選擇蒸好後滴幾滴醬油，也是百吃不厭哦!
⑼ 雞蛋和花生要怎樣炸才會變的香脆
首先將准備好的花生過油炸，變色取出，待用。再取少量麵粉，適量將雞蛋打入，不加水，調制可以包裹住花生，依個人口味加入少許食鹽和五香粉，或者想吃甜的就加入少許白砂糖，倒入炸好的花生，攪拌均勻，待油熱後，倒入拌好的花生，炸至金黃色即可出鍋，涼了以後就可以吃到香脆可口的油炸雞蛋花生了！