1. 干豆腐卷菜怎麼做
豆腐 生菜 蘸醬 做法
1. 干豆腐用開水煮一下 煮的時候加些鹼面
2. 清水沖洗煮好的干豆腐 把生菜放上去 像卷壽司一樣捲起來
3. 把卷好的切斷 准備 甜蘸醬
雞蛋,干豆腐,黃瓜、尖椒、香菜、香蔥.
做法
1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬；
2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊；
3、 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬；
4、 把干豆腐捲起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可。
雞蛋兩個、豆芽一包、香蔥一把、胡蘿卜一根、黑木耳一把、肉餡一兩、東北大醬或者干黃醬一勺、甜面醬一勺、料酒。
做法：
1、干豆腐放入涼水中，加一勺鹽，開火，水開後煮3分鍾，撈出來，放在涼水裡鎮一下；
2、豆芽摘根洗凈，燒開了水，關火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，撈出來，放入涼水中鎮一下，撈出，瀝干待用；
3、黑木耳溫水泡發後，摘根，洗凈，放水裡焯熟後，切細絲待用；
面上，蓋一張跟壽司簾等大的保鮮膜，放一張等大的干豆腐皮，在靠邊1厘米處放幾根香蔥、一點雞蛋皮絲、黑木耳絲、胡蘿卜絲，豆芽絲後，手推動壽司簾慢慢卷豆腐皮，退出保鮮膜，卷緊倒頭後，收口向下扣著，也可以放幾個米飯粒粘口；
8、鍋里放油，滑入肉餡，加入甜面醬，慢炒，將干黃醬用少量水稀釋攪拌均勻後，倒入鍋里，加一勺料酒，大火收干汁出鍋即可。
9、干豆腐卷切刀切，擺放在盤子里，蘸醬吃即可。
2. 干豆腐卷怎麼做好吃竅門
豆腐卷做法一，
材料
豆皮，金針菇，韭菜，胡蘿卜，黃瓜，豆芽
做法
1.豆腐皮切小，其他蔬菜切小
2.鍋里水燒開（放一點鹽），分別汆燙所有食材，然後用豆腐皮包住所有蔬菜，最後用韭菜打結固定就可以了
做法二，豬里肌肉片豆腐卷
材料
"豬里肌肉 600克","小黃瓜 1條","紅蘿卜 1條","油豆腐 600克","蒜頭 4顆","薑片 3片","豚骨高湯 1000克","玉米粉 1大匙","橄欖油 適量","醬油 4大匙","糖 1大匙",
做法
1:油豆腐切成長條狀，小黃瓜、紅蘿卜切成長條薄片備用。
2:用豬里肌肉片將作法1卷好，並在肉卷接合處糊上玉米粉。
3:准備平底鍋，加入少許橄欖油燒熱後，將作法2煎至雙面均勻上色，起鍋備用。
4:在鍋中放入蒜和姜並爆香，加入豚骨高湯及醬油、糖，醬汁燒開後，將作法3下鍋紅燒，煮至入味即可上桌。
5:成品出爐羅!
做法三，白菜姜黃豆腐卷
材料
"白菜（小撇步） 4大片","板豆腐（傳統豆腐） 110克","醬油膏 1/2匙","麻油 1/2匙","白鬍椒粉（可不加） 少許","姜黃粉 1/4匙",
做法
1: 煮一鍋開水，加點鹽川燙白菜到菜梗微軟，撈起放涼備用
2: 豆腐用餐巾紙壓扁吸干水份（我用兩張）
3:如圖
4: 倒入調理盆，加入醬油膏、麻油、胡椒粉、姜黃粉
5:攪拌均勻
6: 白菜攤開鋪平，放入豆腐餡，卷一圈後左右收進來再往前卷
7:最後再收一次左右邊捲起收尾朝下
8: 卷好後放電鍋蒸，外鍋半杯水跳起即可
9: 蒸好後把菜卷換盤裝好，菜汁加入醬油膏和糖拌勻，再淋回去白菜卷就完成了
10:上桌
做法四，培根豆腐卷
材料
"培根 2條","豆腐 4片","黑胡椒粉 少許","太白粉 少許"
做法
1: 豆腐切約1公分厚, 用培根捲起來. 收口處用太白粉黏著, 在灑上少許的黑胡椒粉
2: 熱鍋不加油, 培根收口處朝下入鍋煎到兩面金黃
3. 自己怎樣做肉夾饃
肉夾饃起源於陝西，是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，是陝西省傳統特色食物之一。
好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。
金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。
【肉夾饃】製作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。
2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾後裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮麵條吃都可以。
4. 請問襄縣洛饃卷豆腐的豆腐是怎樣做的
用料
豆腐，紅薯粉條，黑木耳，筍干，香菇，青菜
蒜苗，姜，辣椒，青花椒，胡椒粉
死面饃一塊
高湯
豆腐泡饃的做法
豆腐切長片
泡發好粉條
泡發筍干，干菌類等
小青菜
高湯加到鍋里，加入少量的燒熟的植物油，胡椒粉，青花椒，薑片，辣椒段，雞精等，再加入前面准備的豆腐，筍干，香菇，黑木耳，粉條，煮五到八分鍾。
將提前揉好的面，擀成圓形，什麼都不用加，烙成餅
烙好的餅，出鍋了
饃掰成小塊放碗里，把煮好的豆腐，菜，湯，一起倒在掰好的饃上，撒上蒜苗，喜歡辣椒的加入油潑辣子就好了。
做好的豆腐泡饃。
5. 卷饃菜怎麼煮
所謂「烙饃」就是用活好的面團，拿擀杖在面板上擀成圓形，放在鐵鏊子上烙成的薄薄的餅，再卷上用雞湯煮的五香豆腐皮，用素油炒的莜麥菜及紅蘿卜絲、土豆絲，還有炒好的青辣椒絲，海帶絲，鹵雞蛋一卷就成了。
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
6. 烙饃卷菜和面的方法是什麼
烙饃卷菜和面的方法是什麼？烙饃卷菜和面是很有講究的，和面時要有硬到軟慢慢用手沾水一點一點的砸軟，一直要揉到不沾手為止，烙饃吃起來筋道有嚼頭，吃後餘味香甜，再卷上自己喜歡吃的菜，那叫一個美味。
烙饃卷菜是河南的小吃之一，作為一個地道的河南人，是從小吃到大的，做法簡單，又好吃，深受大家的喜歡，像我們小時候，那時候用的都是石磨面，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，隔幾天媽媽總會烙上一次，再卷上豆腐皮、土豆絲等，真的是非常好吃。
6、全部烙好後，卷上自己提前准備好的菜就可以了吃了。
小技巧
1、烙饃時火候要掌握好，火太小不起花，火太大，又容易糊。
2、因為擀的烙餅都很薄，基本上一分鍾左右就熟了，不要烙的時間太長，太干不好吃影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了烙饃卷菜的和面方法是什麼，要用溫水和面，水不能一次全部倒進去，要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，和面時要有硬到軟慢慢用手沾水一點一點的砸軟，一直要揉到不沾手為止，烙餅主要還得掌握好火候，這樣烙出來的餅才筋道好吃。
7. 誰知道卷饃的做法
原料：
饃皮（就是春卷皮）、麵筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒油、香菜、雞蛋等等...
製作工具：
麵粉5斤。平底鍋一口、（鐵。鋁。塑料）盆兩個、豆芽、辣椒油、蒜汁。
製作過程：
有人該說了。要麵粉幹啥。大家都知道卷饃里邊有麵筋。做麵筋的原材料就是麵粉。先把麵粉活好。把盆里對點水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面當衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候。應該就做成了卷饃里必不可少的配料：麵筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時候教大家怎麼做卷饃的饃皮。洗面水沒倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越濃越好。現在開始做饃皮。平底鍋准備好。把剛才洗麵筋澄的洗面水倒在上面。平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型。基本上饃皮就做成了。
現在就的把麵筋放到鍋里煮熟。註：麵筋用手撕碎。不大不小的撕。饃皮卷上豆芽麵筋。能吃辣椒油的朋友多放點辣椒油。這卷饃就管吃了。。俺得注名一下。湯俺是不知道咋做里。那可能就是好又來卷饃的特色所在。大家可以根據自己的口味做個湯。把麵筋和豆芽放里邊一起煮。建議在放點火鍋料。咱阜陽里卷饃就做成了。好吃的話別忘咯叫俺昂。。如果不知道麵筋洗到啥程度才算是做卷饃的最佳配料就回憶一下好又來大戲院那店裡的成品麵筋。貧回憶做吧。因為洗麵筋不是在現場教的話。可能單貧我打的字。很多人都做不好。大家可以多實驗實驗。麵粉又不貴。
8. 自己在家怎樣做肉夾饃
准備：首先要准備好做肉夾饃的所有材料，大體上分為打饃的材料和鹵肉的材料。
打饃：麵粉、食用鹼、酵母粉、水
鹵肉：帶皮五花肉、蔥段、薑片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陳皮、白芷、香葉、冰糖50克、水、老抽、鹽1、油
步驟：
1、把五花肉切成大塊，放入鍋中用清水煮沸，然後撇去表層的浮沫；再煮兩三分鍾後將肉取出用水清洗備用。
9. 干豆腐卷腸怎麼做好吃
主料
豬肉1斤
干豆腐1斤
輔料
食用鹽
4食勺
姜1塊
蒜1頭
花椒粉2食勺
白糖3食勺
海天醬油1瓶
雞精2勺
玉米淀2湯勺
胡蘿卜半根
青椒半個
1.
豬肉的選擇：喜歡吃肉的可以加些肥肉，本人不怎麼喜歡吃肉，所以買的瘦肉。教大家怎麼挑肉：瘦肉顏色發白，發紅都不好，挑顏色紅潤，如人正常的唇色的，就是好肉。也可以看肥肉，感覺發亮光，看著似欲流油的就是好肉！
2.
根據各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多，如圖一小塊就好，平常人做飯，放食材不方便稱克度，試著自己放，熟能生巧，食勺就是我們日常用的，以下我就是按這個食勺放調料
3.
肉洗干凈剁碎，（肉最好自己洗，然後剁碎，小顆粒吃著口感好）姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現在鹽都不咸了，你要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽（用我們平常喝湯的小勺）倆勺，玉米澱粉（家用湯勺2勺），胡蘿卜丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水
4.
攪好的
5.
干豆腐，選薄的這種
6.
干豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿干豆腐（注意：一張干豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡，第一張試試，第二張就掌握了）
7.
慢慢卷上，如圖，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比我們平時包餃子的餡稍微稀點就可以
8.
卷好後捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鍾（怕肉不熟，所以我蒸30分鍾），蒸好拿出放涼
9.
斜切就是這樣了