A. 如何腌制豆腐干
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
你可以試試看看，不過不知道和你說的那種豆腐乾是不是一個味兒：
B. 腌臘豆腐乾的製作方法
腌制辣豆腐乾的做法步驟：
1、腌制豆腐的做法特別簡單，它只需要准備新鮮的豆腐和適量的食用鹽，但這里的食用鹽一定要選擇那些精緻的細鹽。豆腐購買以後，控掉表面的水分，再用干凈的包，把它切成一厘米左右厚的片狀。
2、把切好以後的豆腐片均勻的擺放在大盤子中，然後入蒸鍋隔水蒸制，在加熱燒開以後還要蒸二十分鍾，這種經過高溫蒸制的豆腐口感會更好，而且吃的時候有一定的韌性，也能保證它在腌制過程中不會碎掉。
3、蒸好以後的豆腐取出，放在通風的地方降溫晾涼，然後再把每一塊豆腐表面都均勻的撒上，准備好的細鹽，而且豆腐塊的兩面都要撒，在撒好以後把豆腐放到保鮮盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室內。
4、24小時以後裡面的鹽腌豆腐就能做好，取出以後淋麻油可以直接吃，也可以把它與蒜苗、洋蔥白菜等食材搭配在一起炒著吃，這樣會讓鹽腌豆腐的口感變得更加誘人。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
C. 怎樣腌制五香豆乾好吃
主料
白豆乾
250克
輔料
老抽
30克
鹽
15克
生抽
10克
料酒
適量
蔥
適量
蒜
適量
桂皮
適量
大料
適量
花椒
適量
小茴香
適量
茶葉
適量
蒸魚豉露
30毫升
紅糖
10克
步驟
4.泡好之後裝盤。
D. 用鹽怎麼腌豆腐乾
步驟 1
新鮮出爐的水豆腐6塊（2塊3塊，7塊8塊都行啦），買回來後放在鍋中焯一下水，去掉豆腐腥味。
步驟 2
焯好水後撈出，豆腐表面撒上食鹽（可依個人口味決定），放置30分鍾左右待食鹽全部融化進豆腐裡面。
步驟 3
用一個盤子（自行決定，最好能透水的），上面用紗布或棉布之類的（本人用的素描紙，沒材料一切從簡）放在盤子底部，將豆腐一塊塊隔開放在上面。
步驟 4
有太陽曬大半天或者一天左右，再將豆腐隔水蒸一下，這一步的作用是讓豆乾更加有韌性。（隔水蒸的時候要揭一兩次鍋蓋，這樣可以避免豆乾內部有氣孔）
步驟 5
蒸完以後曬干也更快一些了。
步驟 6
蒸完後曬了一天啦，能吃了。這時候炒大概半干吧，很好吃了。加上蒸前的一天，算2天了。
步驟 7
想要再干一點的話，曬上3天，然後收起來了。真的又香又韌，放芹菜或者蒜苗炒，超級下飯呀
E. 豆腐曬幹了怎麼腌制
豆腐曬干腌制方法：
將鮮豆腐切成一厘米厚的大片，放在大盒中，一層層的撒上適合食用的鹽，腌制12小時以上。腌好後，在蒸鍋中蒸至20分鍾左右，取出晾涼切大方塊，再散晾乾儲存，也可以一邊晾一邊吃，最後晾的越干越好，再與其它菜一起炒比肉還好吃。
溫馨提示：
豆腐乾腌制，放食鹽丶花椒粉丶生薑粉、醬油等，加少許水調成糊狀在豆腐上塗一層，然後腌制2一3天，待豆腐入味後再薰干。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
F. 涼辦豆腐乾怎麼做好吃
1.原料備用。
2.炒鍋內倒入油，下入花生米炒熟。
3.盛出晾涼備用。
4.豆腐乾焯水。
5.然後切成均勻的小條。
6.陳醋，生抽，白糖，鹽，香油等攪拌均勻，做成腌汁。
7.拌入豆腐乾，腌十五分鍾。
8.加入晾涼的花生米。
9.裝盤後撒上適量的剁椒即可。
G. 油炸好的豆腐乾怎麼腌制好吃
1、准備食材：豆腐、花椒、鹽、白開水、油。
2、小花椒，鹽放盆里准備好。
3、倒入開水涼晾。
4、豆腐切薄薄的大塊。
5、油熱，開始炸豆腐。
H. 腌制豆腐乾的做法大全家常
腌豆腐乾
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。 這是一款簡單易學，好吃的自製豆腐乾，喜歡吃豆腐的朋友有口福了。豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
主料 1種
豆腐500g
輔料 2種
花椒適量辣椒4個
調料 2種
油適量鹽適量
烹飪步驟 8步
步驟1
豆腐、辣椒清洗一下，備用
步驟2
鍋里放花椒和鹽燒開後小火，熬5分鍾
步驟3
熬好的花椒水備用
步驟4
豆腐切片
步驟5
辣椒切小段備用
步驟6
平底鍋放適量油，油熱後放入切好的豆腐片，慢慢轉入中火。。。
步驟7
煎成兩面金黃色盛出涼涼
步驟8
最後一步，把涼涼的豆腐和辣椒放在瓶子里，一層豆腐放入適量辣椒，快放滿瓶時到入涼涼的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
小貼士
煎豆腐的時候一定要用小火，不能心急 辣椒放不放都可以，喜歡吃辣椒的可以多放幾根
I. 腌制豆腐乾的做法大全
食物
主要材料
豆乾300g生豬肉100g
輔材
油適當鹽適量生抽醬油適當郫縣豆瓣醬適當小蔥適當韭菜苔適當大蔥適當姜適當蒜適當
流程
1.准備好食物
2.豆乾切小條.小蔥切斜段.韭菜苔切斜段
3.鍋中放少量油.放進生豬肉爆鍋
4.炒冒油.再放進豆腐乾爆鍋
5.炒至金黃色.添加郫縣豆瓣醬.生抽醬油.少量鹽煸炒勻稱.最終放進小蔥和韭菜苔
6.把豆腐乾翻過去.蓋在小蔥和韭菜苔上邊燜一會