『壹』 介菜怎樣炒才好吃
A芥蘭牛肉的做法
做法：
①將肉切成大片，拍松肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和後，將切碎的芥蘭與麵粉拌勻；將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃並浮起撈出；
②原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
B芥蘭炒腰花的做法
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1隻，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
製法：
1、豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
2、豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
3、另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：
腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。
C廣式蚝油炒芥蘭做法
原料：
芥蘭菜300公克、蚝油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
製法：
1.將芥蘭菜洗凈後切段，氽燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蚝油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
D蒜茸西冷牛仔粒
材料：西冷牛柳6兩(240克)，芥蘭4兩(160克)，蒜頭4粒，蔥白2條。
腌料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。
芡汁：水5湯匙，生抽、生粉各1茶匙，蚝油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許。
做法：
(1) 牛柳切粗粒，拌入腌料待10分鍾。
(2) 蒜頭切碎，芥蘭取莖洗凈，切1吋段，蔥白切段。
(3) 芥蘭段放滾水內加鹽及糖各1茶匙，飛水1分鍾，取出。
(4) 燒3湯匙油，牛柳粒炒至八成熟，加入蒜茸爆香後，放入蔥白及芥蘭同炒。
(5) 最後埋芡兜勻，即可上碟。
E香菇雞柳炒芥蘭
材料:
芥蘭 1/2斤
蒸熟香菇或冬菇 5隻(一開二)
雞柳 6両
蒜蓉 1茶匙
姜數片
腌料:
蚝油 2茶匙
生粉適量
調味料:
糖 1/2茶匙
水 3湯匙
酒少許
雞粉適量
做法:
(1) 雞柳和香菇各用一茶匙蚝油和少許生粉略腌. 炒前加少許油.雞柳加入蒜蓉.
(2) 鍋熱時,加入少量油和薑片,放入芥蘭,加入1/2茶匙糖,灒酒和加入3湯匙水.蓋上焗片刻,加入雞粉,炒勻上碟.
(3) 用少許油爆炒雞柳和香菇,加入炒芥蘭剩之水,炒至全熟,埋芡,放在芥蘭上即可.
Note
炒芥蘭加入糖和酒可去澀味及更香.
香菇較薄易熟,不用蚝油,可以1-2分量的糖和生抽代替.
F面豉醬冰豆腐炒時菜
材料：冰豆腐1磚、芥蘭頭（或椰菜花）半斤、紅蘿卜1個、
雲耳少許、姜數片、面豉醬1湯匙、黃糖2茶匙、
有機豉油2茶匙。
做法：1. 將硬豆腐一磚洗凈放入冰格過夜，煮前兩小時解凍
切條備用；
2. 雲耳浸水約2小時，飛水備用；
3. 芥蘭頭切條，紅蘿卜切片；
4. 放少許油在鑊中，按步加入姜、紅蘿卜、芥蘭頭、
冰豆腐、雲耳，加水少許加蓋煮5至10分鍾再加入調味料。
『貳』 芥蘭炒豆腐的做法，芥蘭炒豆腐怎麼做好吃，芥蘭
糖適量，鹽適量，耗油適量，姜適量，蒜適量，雞精適量。
1.將芥蘭去葉，洗凈切斜片，焯水後過冷水待用。
2.豆腐切塊，用油煎黃待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下芥蘭煸炒。
4.下豆腐一起稍炒一會兒，加鹽、蚝油、糖、雞精調味。
『叄』 如何做炒豆腐
焦溜豆腐
【原料】 主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水各少許。
【製作過程】
1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
2)將醬油、醋、糖、花椒水放入碗里，添點湯兌成汁；
3)鍋內放點油，油熱後把熟 胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋
『肆』 用什麼炒豆腐好吃
家常炒豆腐是一道很普通的家常菜，做起來也非常簡單，但味道卻不錯。家常炒豆腐的做法多種多樣，幾乎每家都有自己的做法，下面我把幾種常見做法介紹如下，供大家作為參考。希望朋友們都能找到最適合自己胃口的做法。
家常炒豆腐一：北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油適量。將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用。
鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎；下料酒和生抽和適量水；將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒；放入青椒塊，放入鹽、糖；豆腐炒至兩面金黃即可。
家常炒豆腐二：北豆腐一盒，豬肉80克，青紅椒各1隻，蔥段、蒜、薑片少許。油，料酒，生抽，鹽，糖適量。豆腐切片，水沸後稍煮，撈出瀝干待用。下油燒熱後，將肉片放入炒散，下蒜、薑片和紅辣椒。加入料酒、生抽和適量水。放入豆腐，輕輕推開，加入青椒、鹽和糖。等到豆腐炒煎至兩面金黃，即可出鍋。
家常炒豆腐三：先把材料准備好，洗干凈，切好。熱鍋里加少許油，熱了後，把豆腐直接切到鍋里，兩邊煎一下，這樣可以保持豆腐的形狀，口感也更好了。把煎好的豆腐先盛起來，把青椒，胡蘿卜放入剛剛煎過豆腐的油過里翻炒，在放入豆腐，木耳，放糖，鹽，酒調味，翻炒。最後加點雞精，再加上蚝油和澱粉水，勾芡，起鍋即可。
家常炒豆腐四：豆腐1.5塊、雞絞肉80g、胡蘿卜3cm、鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙做法。去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙後，移至濾網瀝干水分，靜置冷卻。
預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。
加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色後，加入胡蘿卜、鮮香菇以中火炒至熟軟。加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。調味後，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌後，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，火稍轉大，煎煮至水分完全收干後，盛盤即可。
『伍』 芥蘭除了白灼外，還有哪些老少皆宜的做法
冬天過後，多吃青菜，虛火潤腸。孩子吃了眼睛不怕干，胃口好炒芥蘭別又回到了焯水，所以沒有苦味，口感清爽，孩子們喜歡吃
倒入一湯匙糖去苦味，將蚝油和少許特鮮醬油炒勻，沿鍋邊倒入適量料酒煮羽衣甘藍。很多菜譜都會加開水或者肉湯來煮羽衣甘藍。其實我覺得加酒就可以了。料酒的添加不僅可以去除苦味，還可以幫助煮羽衣甘藍。出鍋前盡量咸一點，再加點鹽。蚝油芥藍炒。口感清爽，一點苦味都沒有。我的孩子們吃起來很可愛。
小貼士：
1.炒青菜一定要大火炒，炒的時間可以縮短，讓青菜更綠。而且食用油也不能太少，每一種青菜一定要沾油，這樣炒起來才會有光澤，有光澤。
2.因為沒有焯水去苦的步驟，需要加入砂糖和料酒去苦去味，所以這兩種調料必不可少。
『陸』 芥蘭豆腐燒牛肉行嗎
芥蘭豆腐燒牛肉行。
牛肉糜用生粉，少量白糖，料酒，生抽腌上十五分鍾芥蘭豆腐切塊熱鍋加油下牛肉翻炒至變色，加入芥蘭豆腐加入豆瓣醬，十三香，胡椒粉牛肉含有優質的蛋白質豆腐本身也含有大量的蛋白質可以放在一起吃。
芥菜牛肉滑豆腐介紹
芥菜牛肉滑豆腐是一道美食，口味獨特，製作簡單，主要材料為牛肉將芥菜切碎，豆腐焯水取出備用坐鍋點火倒入油，下肉末煸炒，烹入醬油，放入蔥姜蒜末、干辣椒煸炒，加入豌豆、青紅椒、豆豉、草菇翻炒片刻。
加入鹽白糖高湯精調味，再放入豆腐、芥菜燜燒片刻，水澱粉勾芡出鍋即可特點鮮辣紅潤，濃香四溢是日常生活中很常見的肉類，僅次於豬肉中醫認為，牛肉具有強筋健骨、滋養脾胃等功效食用牛肉的具體好處有。
牛肉中含有豐富的維生素維生素B6可以提高人體的新陳代謝和增強免疫力在進行高強度的訓練後，使用牛肉來補充身體能量牛肉中脂肪的含量非常低，但是含有的亞油酸成分很多所以當組織損傷之後可以多食用牛肉，加快身體恢復速度。
『柒』 芥蘭炒豆腐皮怎麼做
1.將芥藍去葉，洗凈切斜片，焯水後過冷水待用。
2.豆腐切塊，用油煎黃待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下芥藍煸炒。
4.下豆腐一起稍炒一會兒，加鹽、蚝油、糖、雞精調味，添點水。
5.出鍋了
『捌』 芥蘭可以做出什麼菜吃
芥蘭菜，我的最愛。三天兩頭，我都會來炒著吃。尤其是那根搭配點臘肉，特別美味，下飯。 含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是所有蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。 芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
『玖』 今天我買了芥蘭菜和香乾豆腐一起炒好吃嗎
你好，這個是可以一起炒著吃的，不會相剋，一起吃就可以了
『拾』 芥蘭的營養價值，白灼芥蘭的做法
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 附每100克芥菜所含營養素如下：
�6�1 熱量 (24.00千卡)
�6�1 蛋白質 (2.00克)
�6�1 脂肪 (0.40克)
�6�1 碳水化合物 (4.70克)
�6�1 膳食纖維 (1.60克)
�6�1 維生素A (52.00微克)
�6�1 胡蘿卜素 (310.00微克)
�6�1 硫胺素 (0.03毫克)
�6�1 核黃素 (0.11毫克)
�6�1 尼克酸 (0.50毫克)
�6�1 維生素C (31.00毫克)
�6�1 維生素E (0.74毫克)
�6�1 鈣 (230.00毫克)
�6�1 磷 (47.00毫克)
�6�1 鈉 (30.50毫克)
�6�1 鎂 (24.00毫克)
�6�1 鐵 (3.20毫克)
�6�1 鋅 (0.70毫克)
�6�1 硒 (0.70微克)
�6�1 銅 (0.08毫克)
�6�1 錳 (0.42毫克)
�6�1 鉀 (281.00毫克)
二、芥蘭簡介
芥蘭又稱為羽衣甘藍、芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，也是我國著名的特產蔬菜。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥蘭的營養價值和葯用價值非常豐富，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
製作指導
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把裡面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鍾。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。芥菜不是芥蘭
一、芥菜詳細介紹
芥菜為十字花科，芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
營養分析
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
適宜食用人群
一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
食物相剋
芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
製作指導
1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食療作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。