㈠ 雞扒豆腐怎樣做
雞扒豆腐做法簡單，味道很鮮美，做出來的形狀如同雞扒的一樣，所以叫雞扒豆腐。用料：豆腐2塊，豬肉末100g，番茄1個，青椒1個，鹽少許 ，油適量，醬油少許提色。
1、先把豆腐搗碎成渣狀，最好放在盤里坐一會兒，豆腐里的水控一控，木耳切丁，胡蘿卜切成小片，火腿腸切成小塊
2、准備工作都做好了，把油倒入鍋中，七、八分熱時把肉沫倒入鍋中煸熟，變色。煎豆腐，可以撒上少許鹽，煎好盛起備用。
3、再倒入火腿腸翻炒1分鍾，再加入蔥花，花椒，胡蘿卜， 木耳，放入少許老抽，注意老抽只是上色作用，不要放的太多，能上點顏色就行，再翻炒出香味
4、放入豆腐，大火翻炒， 放入適量的鹽，味精，入味，感覺豆腐翻炒的沒有水了，顏色也上去了
5、與番茄青椒同炒，可以用鍋鏟把豆腐弄碎，加少許醬油提色，喜歡吃蔥的可以放一些蔥提色，完成起鍋!出鍋，這道菜完成了。
㈡ 豆腐和雞脯肉怎樣做成一道菜
棒棒雞絲 主料：雞脯肉 配料：蔥和姜 雞肉的營養成份：每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。 做法：1.先把雞脯肉下鍋裡面煮熟，然後把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下，為什麼拿棒子把它敲碎呢？這樣敲的話它的肉質比較松軟，有利於我們撕開它。 2.把雞絲撕好，放在點綴好的盤子裡面， 3.開始調味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒面，再加點辣椒油，讓它稍微辣一些，然後把它調勻澆在雞絲上就可以了。 溜雞脯 「溜雞脯」是用雞身上最嫩的雞脯肉烹制的一道內味佳餚，成菜色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，清淡爽口，耐人回味。 製作方法 原料】 凈雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，濕澱粉12克，雞蛋清4個，紹酒7.5克，味精1.5克，精鹽2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。 【製法】 （一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像面團一樣細膩柔軟的雞泥。 （二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發松），然後加入濕澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。 （三）將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鍾，迅速將雞球撈出瀝去油。 （四）將紹酒、味精、精鹽和濕澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。 炸黃油雞排 用料：雞脯肉750克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍須菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿卜條250克，麵包250克，植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。 做法： (1)將雞脯肉在翼關節上部剁斷(留上節和雞脯肉聯著)，剔凈翼骨上節的腱肉成骨把，再取下雞裡脊抽去筋，然後用刀片去雞脯外層硬皮並將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，雞裡脊用刀背顛砸使肉質松勻，然後抹平成薄片。 (2)黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然後用刀挑起雞肉小心將黃油包嚴並成月牙形，撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，刷雞蛋糊，沾鮮麵包渣收齊邊緣，用熱植物油炸至金黃並熟透取出。食用時配炸土豆絲、煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把上插一朵紙卷花即可。 西湖蒓菜湯 原料： 主料：新鮮西湖蒓菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。 調料：精鹽2.5克，味精2.5克，高級清湯350克，熟雞油10克。 烹調過程： （1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長的絲。 （2）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蒓菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。 （3）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蒓菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。 香油龍鳳腿 主料：嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克； 配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克； 調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1， 辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。 製法 1.將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、干澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。 2.鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。 特點：色澤金黃，外脆里嫩。 碧綠川椒雞球杏 原料：雞脯肉（速凍或新鮮雞脯均可），杏仁100克。 調料：醬油3茶匙，白糖1茶匙，澱粉1茶匙，上湯少許，麻油少許。 作法：將雞脯去骨，切成細塊狀，用老抽醬油2茶匙，加生油少許抖勻備用。先將杏仁用溫油炸好後撈起。待油溫升至80度以上，將拌好的雞塊落鍋，炸至金黃色後撈起。然後將杏仁、雞球一起落鍋，加上調料翻炒後即成。
㈢ 請問 雞扒豆腐怎麼做啊 急啊
是「雞刨豆腐」吧？如是的話，不同地區做法不一，下面做法來自網路。
1、雞刨豆腐的製作材料
原料：
老豆腐一塊。
調料：
鹽、胡椒粉、蔥、植物油、蒜蓉、紅辣椒、味精。
2、雞刨豆腐的特色
清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。
3、雞刨豆腐的做法
1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；
2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；
3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；
5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；
6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；
7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。
㈣ 有什麼容易製作又好吃的減肥餐
我家常吃的減脂餐，有菜有肉有主食，一招就搞定！低脂飽腹又好吃。
【雞肉絲卷餅】
製作配料：雞胸肉1個 黃瓜1根 胡蘿卜1根 全麥餅適量 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 澱粉2勺 甜面醬1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、雞胸肉處理干凈，筋膜去掉，清洗干凈，切成絲；
3、把切好的雞肉絲放在碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、澱粉拌均勻，最後淋入植物油鎖住水分，拌均勻腌漬15分鍾左右；
4、調個醬汁：碗中加入一勺生抽、一勺澱粉、一勺甜面醬、半碗清水，攪拌均勻備用；
5、胡蘿卜去皮後切絲備用；黃瓜洗凈切絲備用；
6、把胡蘿卜和黃瓜絲擺放在盤子里，圍成一圈；
7、熱鍋涼油，把肉絲放進去翻炒至變色；
8、再把醬汁倒進去，慢慢把湯汁收干；
9、再把肉絲放在配菜的中間；
10、撒點白芝麻，用全麥餅卷點配菜和肉絲就可以吃了。早餐晚餐都可以吃，有菜有肉有主食，而且低脂飽腹，太棒了！全麥餅可以直接買現成的，也可以自己做，一次可以多做點，冰箱冷凍，吃的時候簡單煎一下就可以！
㈤ 雞扒豆腐怎麼做好吃，雞扒豆腐的家常做法
步驟
1.雞蛋加鹽和料酒打散
2.蔥切好備用
3.鍋熱油，先放入雞蛋炒熟，盛出備用。
4.放入蔥，炒出香味
5.將整塊豆腐放進鍋里，將豆腐搗碎
6.將豆腐搗碎，加入炒好的雞蛋。
7.加鹽，生抽和少許雞精，炒勻即可。
小貼士
豆腐下鍋後一定要炒碎，不能有塊，成菜似雞用爪扒過一般。
㈥ 炒菜的基本功
爆炒牛肉材料有尖椒，牛肉（適合炒的那種），想有，耗油，海天醬油，鹽，味精，黑胡椒粉，小蔥。把牛肉切成片，之後放香油，醬油，少許鹽，黑胡椒粉味20分鍾把味好的牛肉爆炒，撈起，洗鍋，放少許油加熱把尖椒，蔥爆炒，辣味出來時，放炒過8分熟的牛肉，然後一起與尖叫爆炒。最後放耗油，如味道足夠就不用放鹽了。味精適量，起鍋！
㈦ 雞扒豆腐怎麼做
雞刨豆腐
材料:豆腐400克，蝦皮30克，雞蛋2個。
調料:醬油適量，蔥10克，白糖、鹽、香菜段各少許。
做法:
1.用開水將豆腐煮3分鍾後撈出，放涼，將豆腐壓碎；蛋打散，放入豆腐拌勻，再加醬油、鹽、白糖一起調勻。
2.蝦皮用水沖一下，擠干水分；蔥切蔥花。鍋內放油燒熱，放入蝦皮和蔥花爆香，倒下豆腐蛋液，中火炒至干松狀，放人香菜段，拌勻即可。
大廚支招:
習慣上，雞刨豆腐一般要就著芝麻火燒吃。如果就米飯吃豆腐可炒得嫩些，夾燒餅吃豆腐要炒老些。
豆腐弄碎後一定要和雞蛋及調味料攪拌均勻，使調料味道全進八豆腐中。
炒的時候火候不宜太大，要勤翻鏟，避免煳鍋。
營養師叮嚀:
此菜含鈣豐富，口感細碎鮮嫩，十分適合老年人和少年兒童食用，是補鈣的極佳菜餚。
主婦心得:
此菜咸鮮略帶甜味，色澤豐富，形如雞爪刨過的凌亂而細碎的豆腐渣，故此得名。