『壹』 外酥里嫩的豆腐怎麼做
做法一，香蔥煎豆腐
材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥薑片各5克，澱粉適量
調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。
3、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。
做法二，孜然洋蔥煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋蔥（大）半個，蒜2-3瓣，蔥1根
調味：孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，鹽
做法
1、北豆腐切成大約5mm厚的片狀；
2、平底鍋倒油燒熱，放入豆腐片中大火煎至兩面金黃後盛出備用，煎豆腐的時候可以在兩面撒點細鹽（不要撒多，之後的醬汁味道很濃），也可以不撒；
3、煎豆腐的時候把洋蔥、蔥、蒜全部准備好，該去皮的去皮，去根的去根，切碎備用（我把蔥白部分單獨放在一邊）；
4、起油鍋，加入洋蔥、蒜和蔥白部分翻炒，炒至洋蔥變軟再加入蔥綠的部分炒勻；
5、加入孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌勻；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加過鹽了這里就不用加了，如果沒有加過的話視鹹淡情況可以再補一點鹽。
做法三，西紅柿煎豆腐
材料
主料：濃醬豆腐一盒、西紅柿2個。
配料：白糖、雞精、生抽醬油、料酒、小蔥等。
做法
1、豆腐切成小方塊（取出豆腐後上下平切成兩塊，在豎切4刀成16小方塊）。
2、西紅柿切成小塊待用。
3、起火平底鍋加少許食用油抹勻鍋底，待油八分熱後放入豆腐塊煎至金黃，翻面再煎至金黃（注意煎豆腐時要先中火後轉小火），出鍋待用。
4、另起鍋加食用油，油熱後倒入切好的西紅柿翻炒成糊狀。
5、倒入煎好的豆腐，加適量的白糖（甜度可根據個人喜好而定），和西紅柿一起翻炒至入味。
6、放入適量的生抽醬油、料酒翻炒均勻，再放入雞精、小蔥繼續翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
『貳』 怎麼煎豆腐好吃，要放什麼料
簡單的，1.將豆腐切成5毫米的薄片，（大小依照自己的習慣，不要過薄就可以了。）放在盤子，用少許
的鹽，腌制，10多分鍾。
2.然後裹上打散雞蛋就可以下鍋煎了，出鍋時可放些蔥花。
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
做法：鍋內加少許油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入至炒香；然後加入切成小塊的豆腐，改小火煮沸，待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁，待芡汁均勻附著後關火起鍋，再撒上花椒面，香噴噴的就可以吃了。
『叄』 孜然凍豆腐怎麼做好吃
材料
主料：豆腐1塊
輔料：孜然適量，花椒適量，干辣椒適量，食鹽適量
做法
1、豆腐沖洗干凈切大片，厚度我沒注意，順長切了8片。
2、孜然粒干鍋小火炒至微微變黃出香味，用料理機打成粉。
3、干辣椒和花椒同樣炒出香味打成粉。
4、平底鍋加適量油，六成熱時放入豆腐，煎至一面金黃翻面。
5、依次灑入鹽、花椒粉、辣椒粉和孜然粉，另一面煎至金黃時翻面，同樣灑鹽和花椒粉、辣椒粉、孜然粉，再次翻面即可關火。
『肆』 醬香孜然豆腐的家常做法
前言
還是兩樣調料做出的美味。簡單好吃，做起來吧。
材料
主料：豆腐300克；
輔料：黃豆醬適量、孜然粉適量
醬香孜然豆腐
1
豆腐一塊
2
把豆腐切塊，我這個厚度大概有0.5公分
3
不粘鍋放少許油燒熱，把切好的豆腐塊放下去煎
4
煎成這樣就可以翻身了，兩面都煎金黃
5
調料：海天黃豆醬，我們家喜歡吃這種不辣的，喜歡辣的朋友可以用辣醬噢
6
孜然粉，就這么兩樣調料
7
在煎好的豆腐上放適量黃豆醬和孜然粉
8
加一點點水，可以讓每一片豆腐都均勻地沾上調料
9
最後加一點芝麻翻炒出鍋
10
怎麼樣？想吃嗎？
『伍』 孜然辣炒豆腐怎麼做好吃
食材明細
豆腐4小塊
色拉油適量
孜然少許
芝麻少許
白糖少許
精鹽3克
五香粉2克
味精3克
蔥末3克
薑末3克
辣椒油10克
辣椒醬50克
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
10
翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
孜然辣炒豆腐的做法步驟
『陸』 煎豆腐塊的家常做法
煎豆腐塊的做法
豆腐洗凈，擦乾，切小塊（厚1厘米），用廚房紙對切好的豆腐塊吸水，直到處理完每小塊豆腐。
平底鍋燒熱，加油20毫升，油稍熱，轉小火，將豆腐塊放入鍋中（戴著手套，防止被油燙著），豆腐塊碼整齊，鍋底鋪滿，轉中火，當所有豆腐塊四周冒泡泡時計時，煎2分鍾（時間別太久，否則燉了後顏色太深，似乎烤焦了），當豆腐塊靠鍋底的那側微黃，轉小火，翻面，再轉中火，煎2分鍾，轉小火，豆腐塊微黃時出鍋。
鍋中油如果太少，加少許油，如步驟二那般再煎一鍋豆腐塊，出鍋，直到全部煎好。
鍋中白糖，基本熔化時加生抽、蚝油、水、五香粉，攪均，燒開，轉最小火，將煎好的豆腐塊放入鍋中（要使每塊豆腐最下面都泡在湯中，水位超過豆腐塊底就好，不要全部淹沒），第一面燉2分鍾（打開鍋蓋），翻面，最小火燉第二面。