材料
油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用；
3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；
4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；
5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才准備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鍾；最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
❷ 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。
❸ 釀豆腐的家常做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
❹ 家常豆腐用哪幾個簡單步驟，一樣能做的很好吃
我們國家應該是最早吃上豆腐的，關於豆腐的文獻記載在五代就出現了。在陶谷的《清異錄》中提到，「日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊」。在那個時候豆腐就已經是菜市場上的「俏貨」。
豆腐的魅力直到現在也未見減少，日常餐桌上時不時就會來上一盤家常豆腐。今天美食君就給大家介紹4種做法，比肉還香還好吃，口感嫩滑，有復雜的也有簡單的，簡單的做法，幾步就能搞定。
一、【糖醋脆皮豆腐】
食材：鹵水豆腐/料酒/澱粉/糖/醋/生抽/鹽/蔥
做法：
1. 豆腐切成小方塊，每個面都裹上澱粉，平底鍋熱油，放入豆腐塊，小火煎至金黃。
2. 碗里加入1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺水，適量澱粉和鹽調成一碗糖醋汁。
3. 糖醋汁倒入鍋中，煮至黏稠冒泡，倒入煎好的豆腐塊，翻炒均勻即可。
豆腐煎脆了表皮，吸附著濃濃的糖醋醬汁，咬一口下去，一股熱氣噴涌而出，裡面嫩嫩的豆腐心子在口中爆裂，里外的口感滋味完全不同。
其實不同地區的豆腐有著不同的風味，也許對於有些人來說，豆腐的味道就是家鄉的味道吧。你們那兒有什麼特別有名、特別好吃的豆腐做法嗎？
❺ 釀豆腐竅門
釀豆腐屬於一道家常菜，大家對於釀豆腐是比較熟悉和了解的，因為釀豆腐吃起來的味道好，所以是很多人都愛吃的一道菜，但是雖然吃釀豆腐很不錯，在平時吃釀豆腐的時候需要注意方法才行，那麼具體釀豆腐應該怎麼做比較好吃，一起跟著蘋果綠養生網來看看吧。
釀豆腐怎麼做
釀豆腐的做法並不算困難，首先需要我們把豆腐切成長方形，而且要在中間用小刀挖去一塊兒，之後就可以備用。需要我們把香菇、蝦米分別泡好取出切丁，我們要選擇和豬絞肉放一起，之後需要在其中加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉一起攪拌好。等到起膠的時候就可以製作成肉餡，然後我們把做好的肉餡放入豆腐中就可以了。在鍋中放油之後燒熱，我們把豆腐保持正面朝下的狀態，之後放入鍋中，煎到金黃色的時候就可以翻面繼續開始煎。之後我們把蚝油、生抽、糖和清水一起調成汁，倒入鍋中之後蓋上蓋子，用小火燒2分鍾，豆腐需要撈出來放到盤子中，對於剩下的汁水，需要在其中加入水澱粉，煮到粘稠的時候澆在豆腐上就可以了，還可以撒上一些蔥花。
釀豆腐怎麼做的竅門
製作釀豆腐的時候需要掌握竅門才行，首先在吃豆腐之前，我們可以用鹽水焯一下，然後再做成菜吃就不容易碎了。而且准備好南豆腐，吃起來軟嫩細滑的同時還有彈性存在，而且其中的水分含量也是比較大的。在烹飪之前需要我們把鍋中的水煮開，在其中放上一小勺鹽，我們把豆腐切塊之後需要焯一下，吃豆腐的時候，內酯豆腐吃起來的口感是最細膩水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我們在烹飪前可以放入鍋中蒸上20分鍾，待到冷卻之後再根據做菜的需要，切成各種的形狀開始烹飪就可以了。豬肉是需要斜切的，而且豬肉的肉質吃起來是比較細的，而且其中筋少，否則會導致肉變得破碎。
製作釀豆腐的時候豬肉是不能長時間泡水的。而且豬肉在烹調前是不能用熱水清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用熱水浸泡會導致營養價值受到影響，口味也會變差。
客家釀豆腐的做法
客家釀豆腐是非常美味的一種食物，需要准備好豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1湯勺。首先需要我們把豆腐切成三角塊，之後把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，還需要加入少量的生抽和鹽進行調味。之後我們用小勺在豆腐的中間，需要挖出一個洞，然後把調味好的肉糜全部嵌入其中。在平底鍋中需
❻ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
❼ 梅州釀豆腐的做法大全
梅州釀豆腐的家常做法【材料】三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個【做法】1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
製作材料
主料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）製作方法 (11張)輔料：香菇（鮮）（100克）調料：味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉制）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 澱粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
製作工藝
釀豆腐 1. 豬肉剁成泥；2. 蔥去根須洗凈，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。8. 收汁，出鍋。
❽ 家常釀豆腐的做法
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣
食材用料：
油炸豆腐泡十二個
豬肉300克
蔥適量
馬蹄100克
生抽2勺
蚝油2勺
食用油3勺
生粉適量
胡椒粉或十三香適量
鹽適量
薑末適量
以上是肉餡調料
生抽3勺
蚝油2勺
清水一大碗
以上是煮豆腐的
菜譜做法：
1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.准備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開三分鍾後改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
菜譜小貼士：
1豆腐釀之前用開水燙一下，豆腐會變軟，有彈性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其實肉和菜的比例可按自己喜好增減，我婆婆就喜歡把菜放的比肉多，多吃蔬菜總是好些。
4餡料盡量調淡一點，因為後面還有生抽蚝油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃
5裡面的蔬菜可隨意搭配，我們家每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的。就跟餃子餡一樣按自家人的喜好選擇。
6調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的喲！
7肉最好選擇三分肥七分瘦的。
❾ 釀豆腐怎麼做好吃，釀豆腐的家常做法
主料
南豆腐250g 五花肉糜150g
魚肉泥100g 蝦米50g
輔料
蔥姜蒜末5g 紅椒碎末5g
雞精1/2茶匙 生抽1茶匙
蔥段5g 胡椒粉1/2茶匙
鹽1/2茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 油100ml
釀豆腐的做法步驟
1. 蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2. 蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3. 將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4. 鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5. 取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6. 鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7. 鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8. 輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9. 蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
❿ 色香味俱全的家常菜，砂鍋釀豆腐應該如何做
今天就跟大家分享一道味道很不錯的家常菜，這一道家常菜葷素搭配，營養均衡，最關鍵的是吃起來又好吃又不油膩，夏天吃這個剛剛好。
這一道美食就叫做砂鍋釀豆腐，它的主要材料就是嫩豆腐跟豬肉，都是比較常見的普通食材，一般人都能買到。豆腐搭配上豬肉餡，做法簡單又好吃。今天就把它的詳細做法跟配料分享給大家，喜歡的可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
7.用大勺子把變得濃稠的湯汁澆在豆腐上面就可以關火出鍋了，出鍋後，撒上一點蔥花就可以開吃了。這一道砂鍋釀豆腐又好吃又好看，過年過節都可以試一下哦，味道很棒的一道家常菜，喜歡的趕緊試一下吧。