1. 做韭菜豬肉餡兒餃子時，怎麼才能鮮香不出水呢
這樣做豬肉韭菜餡的餃子味道鮮美，不愛出水，煮的時候不易破碎
據估計，每個人都吃過各種餡料的餃子，如豬肉和捲心菜、牛肉和蔥、雞蛋和西葫蘆、干筍和醬油、雞蛋和胡蘿卜、西紅柿和雞蛋餡料。
烹飪技巧：
1、如果你在做蔬菜餃子，不要在蔬菜里加鹽。鹽會使蔬菜出水，失去營養
2、不要早切蔬菜。如果你放久了，它們就會失去香味
3、選用為三七脂瘦肉餡的比例口感較好。
2. 白菜豬肉餡水餃怎麼做不出水
白菜餃子餡不出水的方法.
1、在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;
2、將充分瀝干水份的白菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,
3. 韭菜肉餡餃子怎麼調鮮香又不出水
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。餡里放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。
然後再放鹽。還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：1、在包之前才開始切韭菜。2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋里已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
4. 黃瓜餡餃子容易出水，有哪些小妙招，黃瓜不出水
北方人愛吃餃子，夏天裡也不例外，雖然外面的天氣高溫炎熱，但是在家裡吹著空調，吃一盤剛出鍋的餃子，也是非常享受的。我們一家十分喜愛吃餃子，平時都是隔三差五吃一次的，春秋冬這個三個季節里，想吃什麼餡的餃子都是可以的，但是夏天天熱，大家的胃口和食慾明顯都變差了許多，所以餃子餡也需要講究一點，比如大家更愛吃一些清爽清口的餃子餡。
不過需要注意的是，後面拌餃子餡的時候，盡量先倒入適量食用油攪拌均勻，最後要包餃子的時候再放入適量食鹽攪勻。因為食用油可以把黃瓜的切口包裹住，這樣不僅可以避免黃瓜再次出水，還能起到保持黃瓜脆綠顏色的作用呢。
5. 如何做不出水的韭菜餃子
以下開始詳細解說，不知道的童鞋要看好了……
視吃餃子的時間來購買韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有風有陽光的地方，吹乾韭菜，一天下來，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天買好、洗好韭菜，對於冬天比較嫩的韭菜來說，早一天影響不是很大。
拌韭菜餡的時候，首先拌入色拉油，此舉能使韭菜被切斷的切口，被油脂封住，等下接觸到鹽分的時候，往外滲出的水分就少了。
對水分中等的韭菜，可以把食鹽分成兩部分，在雞蛋中放一部分食鹽，在韭菜餡中添加剩餘的鹽分。經常我弄的韭菜餡就太幹了，不過我雞蛋中的鹽分並不是很多，所以最後我會在餡中放入些食鹽，出點水分好包一些。用量就是要靠平時的經驗積累。（注意：炒好的雞蛋一定要放到雞蛋冷，才可以放入韭菜中，否則溫度太高也會使韭菜出水）
可以根據經驗掌握每次添加食鹽的方法：
1，比較濕的韭菜，食鹽全部放在雞蛋中；
2：韭菜水分中等，可以雞蛋中放一部分食鹽，韭菜餡中一部分食鹽；
3：晾的比較乾的韭菜，食鹽全部放入韭菜餡中
製作韭菜肉餃子的時候，需要注意韭菜和肉的比例，別認為吃素菜多一些對身體好從而導致餃子里韭菜比例太高，至少也需要一半兌一半。韭菜和肉的比例以4：6為好，用的肉不必全瘦，可以適量帶一些肥肉，否則雖說是很健康，口感卻不會太好。
在製作韭菜肉餃子的時候，即使韭菜能出一部分水，對於肉餡餃子來說，還是太干，因此在做餃子陷的過程中，水量是逐漸添加的，添加20克左右順一個方向攪拌均勻，使肉餡均勻吃進水，再次添加，再次攪拌，一直到合適為止，水量要依據個人的包餃子功力來決定。水放的太多也不好包。如此餃子餡才會有彈性又不柴。韭菜雞蛋和韭菜肉的餃子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：
1、在包之前才開始切韭菜。
2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋里已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
6. 如何做韭菜餃子不出水
4、對水分中等的韭菜，可以把食鹽分成兩部分，在雞蛋中放一部分食鹽，在韭菜餡中添加剩餘的鹽分。經常我弄的韭菜餡就太幹了，不過我雞蛋中的鹽分並不是很多，所以最後我會在餡中放入些食鹽，出點水分好包一些。用量就是要靠平時的經驗積累。(可以根據經驗掌握每次添加食鹽的方法，1，比較濕的韭菜，食鹽全部放在雞蛋中，2：韭菜水分中等，可以雞蛋中放一部分食鹽，韭菜餡中一部分食鹽，3：晾的比較乾的韭菜，食鹽全部放入韭菜餡中)(注意：炒好的雞蛋一定要放到雞蛋冷，才可以放入韭菜中，否則溫度太高也會使韭菜出水)
7. 韭菜餃子餡怎麼做能不出水哦流程技巧很重要
不過，也就是因為韭菜的水嫩，它稍微一加工，就會出很多水，這大概就是樓主提到的「湯」吧。如果韭菜在餃子裡面出湯，咬開餃子的那一口湯汁還是令人愉悅的；如果在包餃子的時候韭菜就出湯了，那對於包的人來說，過於稀釋的餡兒，大概就是一場災難了。
母親說做韭菜水餃，比較重要就是控制韭菜的水分問題。韭菜本身水分就大，放置時間長了或者鹽加早了都容易導致出水，這樣餡兒就很稀，味道也會流失。所以有幾個小竅門可以和金科餐飲小編分享一下：
如果餃子餡兒是易出水的蔬菜，那麼先把和面醒面，然後再做餡兒，等餡兒做差不多了，切塊擀皮就直接包了，減少出水時間；
韭菜洗干凈以後一定要控水，控幹了才能使用，如果來不及控干，也要用廚房用紙擦得盡量干一些；切韭菜的時候不要太碎，指甲蓋兒一半兒的長度，比較適宜；
韭菜切好了以後也會出汁水，要麼盡快使用，要麼用一點兒熟油攪拌一下，可以避免大量出水的情況，而且熟油拌餃子餡兒特別好吃；
如果是搭配肉餡或者蝦仁，要先把肉餡攪拌好，調好了味道，然後把韭菜分幾次鋪在肉餡上或者和肉餡分開放，不要攪拌，就是包餃子的時候，在用勺挖到一起包餡兒，這樣可以避免韭菜過早的接觸到鹽，又會出水很多；
如果是搭配雞蛋，雞蛋不要炒老了，放進鍋里剛剛成型就好，加一點兒鹽，用叉子或者筷子劃碎了，出鍋涼一會兒，再和韭菜攪拌一下，最後再放鹽，越晚放鹽，越晚出水；
如果需要包的餡兒很多，可以一邊包一邊把盆傾斜一點兒放置，這樣即使後面有出水的情況，水也可以留到低處，不會讓餡兒太稀釋了。
照例給一個包餃子的方法，可以參考一下，調味用的是黃記煌一汁成菜的醬汁（T貓和J東搜索關鍵字可以找到），也有一個小秘方，就是最後加入的兩勺油，一勺香油一勺熟油，可以試一試呢。
翡翠白玉餃
用料
餃子皮：餃子粉……400g 菠菜……200g 水……100g
餃子餡兒：即食玉米……100g 豬肉餡……200g 干香菇……5-6朵雞蛋……1隻
調味：黃記煌照燒汁……1勺-湯匙（15g）、黃記煌醬汁……1勺-湯匙（15g）、鹽……1/2茶匙、香油……1勺-湯匙（15g）、熟油……1勺-湯匙（15g）
做法
1、准備：菠菜洗干凈掰成段，香菇干泡發之後切丁，雞蛋打散，備用。
2、餃子皮：菠菜200g用榨汁機榨出汁水（約120g），濾網過濾一下，備用。
3、接上，然後用200g餃子粉+菠菜汁和面成團；再用200g餃子粉加100g溫水和面成團，保鮮膜蓋住醒25分鍾左右。
4、調汁兒：照燒汁1勺+醬汁1勺+1勺水+少許鹽，調勻備用。
5、餃子餡兒：分批次在肉餡中加入適量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，然後加入香菇丁、玉米粒和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁；
6、接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油+1勺熟油，繼續攪拌上勁，備用。
7、做皮兒：將醒好的面團取出，白色的面團搓成長條，綠色的面團擀成扁橢圓長片，然後將白色包在綠色中，捏緊封口，再搓成圓潤的長條。
8、擀皮兒：將准備好的長條切小塊，按扁了以後，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒。
9、包餡兒：取一張餃子皮，放一勺餃子餡兒，然後對折，中間捏緊，由兩邊向中間封口即可。
10、包花樣：可以根據自己的喜好，將餃子包成不同的花樣，柳葉餃子、花瓣餃子、元寶餃子、白菜餃子等等。
11、煮餃子：鍋內放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火手工。
12、擺盤：把翡翠白玉餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了
1、和面的時候水要慢慢加入，避免一次加入過多的水無法成行，且面團不需要太軟，硬一點兒比較容易成行。
2、和面的時候不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事兒說三遍。
3、榨取菠菜汁兒的時候，可以多打幾次，汁水比較細膩，一定要用濾網過掉渣滓。
4、餃子餡兒各地各家的調法不一樣，可以先炒熟了，也可以用生餡兒，按照個人愛好。
5、包餃子的方法有很多，可以參考下一個菜單，嘗試了幾種不同的方式。
8. 韭菜餃子怎麼做好吃怎麼做讓餃子脆嫩翠綠，入味不出水
餃子餡不下幾百種，但最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡，又鮮又嫩又香，讓人百吃不厭。不過，想要韭菜餃子好吃，最關鍵的就是拌韭菜餡和擀餃子皮了，今天還和大家分享一下我的做法，保證非常好吃。很多人拌韭菜餡都遇到了大問題，就是韭菜愛出水，吃多了還燒心，用我的方法就能避免這些問題，愛吃的朋友快學學吧。
韭菜好吃，但腸胃不好的人吃多了難免會燒心，解決辦法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分鍾，不僅可以跑掉農殘和雜質，吃的時候也不會給胃增加負擔，就不會燒心了。韭菜放一會兒就變色，拌餡時可以加一小勺食用鹼拌勻，這樣就能保持脆嫩和翠綠，很實用。韭菜餡的素餃子，皮兒和餡兒都很容易煮熟，水開後下鍋，加一勺鹽，餃子就不會粘連，也不會煮破。