A. 雞蛋蝦皮韭菜餡怎麼調好吃
首先把雞蛋打碎煎成雞蛋餅，把雞蛋餅切碎放入器皿中，韭菜洗凈控干水分，切成碎釘，也放入器皿中，再把蝦皮切碎也放入器皿中，然後放入耗油，味精，十三香，豆油，放入一點點的食鹽(因為耗油，蝦皮都是鹹的)，攪拌均勻，放置10分鍾，充分入味，這樣雞蛋蝦皮韭菜餡就調好了，包出來的餃子特別的鮮，特別的好吃。
B. 蝦米韭菜餡怎麼做好吃
.先和面。將一點鹽加入溫水中化開，用來和面。天氣涼了用溫水，夏天時用涼水。鹽不要超過麵粉的1%
2.揉面到三光:面光手光盆光。面團有疙瘩的沒有關系，醒發一小時後就沒有了。放了鹽的面團用來包餃子，餃子皮會有筋道而且煮時不會破
3.將韭菜反復的沖洗後瀝水控干
4.肉餡兒不要買機器絞碎的，要自己剁碎。我都是稱好了肉後讓賣肉的傢伙幫我剁碎～。肉餡用水泡去血水，沖凈瀝水。蝦皮也是洗後瀝水
5.將肉餡放在深盆里，反復摔打，讓肉的肽鏈打開，增強吸水性，肉餡兒才鮮美
6.然後順時針攪打，一定要先放鹽，讓肉餡兒進行鹽溶反應。此時有肉湯或者蟹黃湯一類的加裡面攪打吧
7.加入蝦皮
8.花椒面、洋蔥粉、橄欖油加入攪拌
9.加入冰糖粉或者白砂糖攪拌
10.加入蚝油攪拌
11.加入切碎的韭菜，拌勻
12.拌好的餃子餡兒上面淋上一層橄欖油或者花生油香油神馬的，是為了不讓蔬菜氧化和出水，放入冷藏箱30分鍾以上，包時拿出來拌均勻
13.和好的面中間再揉兩次進行再醒發，這樣就很光滑了。將醒好的面搓成長條揪成小劑子，滾圓按扁
14.每個擀成小圓餅，中間稍厚四周薄
15.將餡兒放入餅上，兩面捏在一起一點，然後用雙手向中間同時捏住敞口的兩側
16.就這樣
17.餃子排隊
18.大火燒開水後，餃子下鍋，再開鍋轉中火，先後點三次涼水，三次開鍋就好了。觀察餃子熟了，就是餃子們都在水面上浮著，而且各個都鼓起來了。蓋鍋煮餡兒，敞鍋煮皮兒
C. 韭菜雞蛋蝦皮餃子餡怎麼調好吃竅門
韭菜雞蛋蝦皮餃子的主要製作材料為韭菜，而配料則有雞蛋，蝦皮，餃子皮，油，鹽。通過把韭菜切碎，然後混入雞蛋蝦皮等配料攪拌均勻，最後放入熱水鍋里煮熟則可完成。
用料
主料韭菜1000g
調料食鹽適量調和油適量蝦皮50g雞蛋4個餃子皮100個
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法
1.韭菜清先干凈，把水晾乾
2.韭菜切成韭菜碎
3.鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些
4.把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻
5.皮買的是現成的，直接包好，放蓋上
6.鍋放入水，燒開就可下餃子了。這步驟沒拍
7.煮熟的餃子沒吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蠻好吃的
D. 韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
韭菜(提前擇凈，清洗晾乾) 一把(約四兩)雞蛋(土雞蛋) 4~5枚蝦皮 半小碗粉絲(提前泡發) 一把食用油 適量花椒 適量鹽+椒鹽(可選) 適量香油(可選) 適量中筋麵粉 適量溫水 適量
超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附保存方法)的做法步驟
中筋麵粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等麵粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上濕布醒一會。
步驟 2
將提前擇好洗凈晾乾的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。
步驟 3
雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關火，然後用鍋的余熱就可以繼續把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。
步驟 4
炒好的蛋盛出後，鍋內再倒一些油，用小火炸花椒油，之後將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。
步驟 5
將提前泡發好的粉絲切碎，然後把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調勻(椒鹽和香油視個人口味添加)。
步驟 6
將醒發好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條面團向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。
步驟 7
切完後撒麵粉，防止粘連。
步驟 8
取一個劑子壓扁，沾少許乾麵粉防粘。
步驟 9
用擀麵杖擀成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手擀一下。這樣擀出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。
步驟 10
餃子皮擀好後放在手上，舀適量餡料放入。
步驟 11
從一邊開始捏起，只有一側是有褶皺的。
E. 韭菜雞蛋蝦仁餡怎麼調更鮮
特鮮的韭菜雞蛋蝦仁餃子，皮薄餡大，拌餡時先油後鹽不出水
韭菜雞蛋餡餃子，在種類豐富的餃子餡中，可謂是一個獨特的存在，有很多不喜歡吃餃子的人，面對韭菜雞蛋餡的都能大口吃幾個，新鮮的韭菜，加上鮮黃的雞蛋，做出來的餃子皮薄餡大，口味清新，怎麼吃都吃不夠的一種搭配。
做韭菜雞蛋餡餃子的時候，有兩個地方需要特別注意，從小的時候，每次媽媽包韭菜餡餃子，我就在旁邊搗亂，但還記得媽媽說的，一個是韭菜容易出水，拌餡的時候，要注意放鹽和放油的順序，一定要先放油，之後再放鹽，這樣油在韭菜表面形成一層油膜，可以減少韭菜出水，包餃子時不容易開，吃起來也更加多汁。
另外，就是這個季節的韭菜本身非常新鮮，在調餡的時候，只需要加點鹽就可以了，不需要再加其它的調料，像餃餡香，十三香，醬油之類調味料，加入過多的調料，反而蓋住了韭菜的清香。
這次做的韭菜雞蛋餡餃子，除了韭菜和雞蛋，我又加了一點小蝦仁，下鍋煮好的餃子吃起來，更加的鮮味十足。
【韭菜雞蛋餡餃子】
【主料】韭菜，麵粉，小蝦仁，3個雞蛋
【調料】食用鹽，油
【製作過程】
1.取適量的麵粉倒入大碗中，倒入適量的溫水，將面和得柔軟一些，包餃子的時候餃子邊容易粘合，煮的時候不容易開，將面揉成面團後，蓋上保鮮膜或者蓋子，醒15分鍾左右。
2.在醒面的時候，准備韭菜，洗干凈後，瀝干韭菜表面的水分，注意要瀝干哦。之後把韭菜切碎就可以了，裝大碗里備用。
3.准備適量的小蝦仁，將蝦仁切碎備用。
4.准備3個雞蛋，打碎在一個容器中，加入少量的鹽，攪拌均勻，在鍋里倒入適量的油，油溫燒至五成熱，把雞蛋液倒入，不斷翻炒，雞蛋液凝固熟了之後出鍋。
5.調餃子餡，在韭菜中倒入適量的油，之後加入炒好的雞蛋，切碎的小蝦仁，再倒入適量的食用鹽，不斷攪拌均勻。
6.醒好的面團，揉成長條狀，均勻分成小劑子，之後擀餃子皮，放入韭菜餡，包成餃子，包好的餃子底部蘸一點麵粉，防止粘底。
7.在餃子包好一半的時候，鍋中倒入水，開大火，等水燒開的時候，餃子就差不多全部包完了，餃子下鍋，熱水開的時候，可加入一點冷水，煮開後餃子就可以出鍋了。
出鍋的韭菜雞蛋餡餃子，透過白白的外皮，可以看到翠綠的餡，咬一口透著清香，可以調一個味道淡的汁，我簡單地用醋和辣椒油調了一個，這樣吃起來酸辣可口，又不掩蓋餃子本身的香味。
小提示：
1.調料只放鹽就可以，本身這個季節的韭菜都是非常新鮮的，俗話說，「韭菜，春食則香，夏食則臭」，當季的韭菜味道鮮美，不需要加其它的調料，只體現出本身的味道就可以了，加太多調料反而影響了韭菜自己的清香味。
2.韭菜洗干凈後，要注意將表面的水分都瀝干，表面留有水的話，放油的時候，無法包住韭菜餡，在包餃子時，有水不太容易捏住皮。
3.在調餡的時候，韭菜里先放油，後放鹽，放油之後這樣可以鎖住韭菜本身的水分，在表面形成一層膜，防止韭菜出水。
F. 韭菜蝦米餡怎麼調
小蝦米是可以放在韭菜里，和韭菜一起做成餡的。在農村內地，我們以前是見不到大蝦的，蝦仁就更不用說了。在農村集市上，能夠買到的就只有這種小蝦米，放到嘴裡感覺有點咸，一般就是夏天用來和韭菜一起包餃子的，都說吃了可以補鈣。
小蝦米食用前可以放到涼水裡面輕輕淘洗一下，因為蝦米比較干，容易碎，所以淘洗的時候要輕輕的。淘洗蝦米的目的有兩個，首先是能夠去除一部分雜質和灰塵。另一個目的是，淘洗過的蝦米由於吸收了一部分水分，會慢慢變得柔軟，這樣拌到韭菜裡面的時候就不容易碎了。
我們一般喜歡用韭菜、雞蛋和蝦米一起調餡。雞蛋煎熟搗碎，和蝦米、韭菜拌在一起，這樣包出的餃子，味道鮮美，既有蛋香，又有蝦米散發出來的海鮮味道。這樣包出的餃子比較鮮嫩，煮的時候火候不用太大，否則容易煮爛，開兩開就可以出鍋了。
這就是我對蝦米韭菜餡餃子的了解，感謝大家分享自己的經驗，讓我們共同學習。
山東大哥在寧波
優質美食領域創作者
3582粉絲 · 2428贊
搜索
韭菜餃子三不放
蝦仁配什麼菜炒好吃
蝦餡的做法大全竅門
韭菜最忌諱三種調餡
蝦仁的9種吃法
早餐紅薯雞蛋
G. 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎麼調好吃
主料：韭菜260g、雞蛋5個、蝦1200g、餃子皮700g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、醬油適量、香油適量、清水適量。
蝦仁雞蛋韭菜餃子的做法
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
H. 蝦仁韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
需要提前准備好的材料包括：韭菜 230克、雞蛋 3個、蝦 10個、生抽 適量、料油 適量。
1、第一步將韭菜摘好清洗干凈，切碎。
I. 韭菜雞蛋蝦仁餡怎麼調好吃
需要提前准備好的材料包括：韭菜 230克、雞蛋 3個、蝦 10個、生抽 適量、料油 適量。
1、第一步將韭菜摘好清洗干凈，切碎。
J. 韭菜蝦米雞蛋餃子餡怎麼調好吃
九菜下面雞蛋餃子餡兒調法步驟：
調法：
食材：
一斤九菜，兩個雞蛋，半碗海米，姜，70個餃子皮
配料：
三大勺油，兩小勺鹽，一大勺香油，一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺料酒，一小勺雞精
製作方法：
1.九菜擇一下，提前兩小時洗干凈，瀝干水分。
2.海米用清水洗兩遍，加一小勺料酒腌制一下，去腥味。
3.鍋中放一小勺油，把腌制好的海米炒一下，炒出香味，炒大約一分鍾，盛出待用。
3.把雞蛋攪散，鍋中放一小勺油，把雞蛋倒入鍋中，小火，快速炒散，炒成小塊，盛出晾涼待用。
4.九菜切碎，姜切末，放入盆中。
5.九菜中，先放入兩勺油，一勺香油，調拌均勻，讓油把九菜包裹住，這樣防止九菜出湯。
6.然後再分別加入一小勺十三香，一小勺醬油，一小勺味極鮮，一小勺雞精，兩小勺鹽，調拌均勻。
7.把海米和雞蛋碎也倒入，再次調拌均勻，這樣九菜雞蛋海米餃子餡就調好了。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症。
海米營養價值很豐富，它可以保護心血管，因為海米含鎂。鎂在調節心臟活動和保護心血管系統中起著重要作用。能降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化。還可以擴張冠狀動脈。而且海米通乳效果很強，富含磷、鈣，特別是對兒童和孕婦都很有好處。