㈠ 芋皮水餃怎麼做
芋皮餃做法一，
材料
芋頭500克，小麥澱粉（澄粉）150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量
做法
1.荔浦芋頭去皮洗凈後，切成小丁
2.放微波爐里蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗里。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成面團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
做法二，蜂巢芋頭餃
材料
A.綠豆仁100公克，芋頭300公克，熟豬油150公克，沙拉油1000㏄，B.澄粉125公克，沸水70㏄，C.豬絞肉300公克，蝦仁100公克，香菇丁50公克，A.鹽1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亞7公克，B.鹽1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D.香油1小匙
做法
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝干水分，芋頭削皮洗凈切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋干蒸30分鍾。
2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至面團呈光滑狀。
4.加入熟豬油至作法3的面團中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮團。
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的芋餃皮團，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重復此動作至材料用畢。
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出余油即可撈起瀝干油脂。
做法三，芋頭餃
材料
芋頭一個 木薯粉300克 五花肉300克 冬筍200克 木耳50克 紅薯粉條50克， 姜
做法
1 芋頭削皮放到蒸鍋里，切片蒸熟，大約20分鍾
2 蒸熟的芋頭，用工具倒成糊狀，放涼
3 加入木薯粉，和均勻，如果太干，可以適量加如一些溫水
4 五花肉斬成肉末備用
5 把冬筍，水發洗凈的木耳，水發的紅薯粉條，全部切碎
6 用熱油煸香薑片
7 然後把薑片撈出，棄之不用，把切碎的五花肉，木耳，紅薯粉條，拌勻，加入鹽調味
8 用芋頭和木薯粉和成的面，做皮
9 把餡料包進去，成餃子狀
10 平底鍋放少量油，把芋頭餃放入鍋里，蓋上蓋子，下火煎
11 一面煎熟，翻面。中途要蓋上蓋子
小訣竅
芋頭先要蒸，或者放到壓力鍋里，加入水煮熟，等晾到溫了，不燙手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋頭餃，透明有彈性而又滑糯。 市場買不到，可以網購，很便宜的，才幾元一斤。 冬筍是比不可少，或者春筍也可以。只有放了筍的芋頭餃，才特別香。
也可以蒸著吃，不過要在芋頭餃下面鋪上：玉米皮，蘇子葉，荷葉之類的，不然太黏了，蒸熟了不容易從鍋里拿出來，很容易破掉
㈡ 廣東芋頭餃子餡的做法
芋頭餃做法一，
材料
芋頭500克，小麥澱粉（澄粉）150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量
做法
1.荔浦芋頭去皮洗凈後，切成小丁
2.放微波爐里蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗里。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成面團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
芋頭餃做法二，
材料
芋頭一個 木薯粉300克 五花肉300克 冬筍200克 木耳50克 紅薯粉條50克， 姜
做法
1 芋頭削皮放到蒸鍋里，切片蒸熟，大約20分鍾
2 蒸熟的芋頭，用工具倒成糊狀，放涼
3 加入木薯粉，和均勻，如果太干，可以適量加如一些溫水
4 五花肉斬成肉末備用
5 把冬筍，水發洗凈的木耳，水發的紅薯粉條，全部切碎
6 用熱油煸香薑片
7 然後把薑片撈出，棄之不用，把切碎的五花肉，木耳，紅薯粉條，拌勻，加入鹽調味
8 用芋頭和木薯粉和成的面，做皮
9 把餡料包進去，成餃子狀
10 平底鍋放少量油，把芋頭餃放入鍋里，蓋上蓋子，下火煎
11 一面煎熟，翻面。中途要蓋上蓋子
小訣竅
芋頭先要蒸，或者放到壓力鍋里，加入水煮熟，等晾到溫了，不燙手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋頭餃，透明有彈性而又滑糯。 市場買不到，可以網購，很便宜的，才幾元一斤。 冬筍是比不可少，或者春筍也可以。只有放了筍的芋頭餃，才特別香。
也可以蒸著吃，不過要在芋頭餃下面鋪上：玉米皮，蘇子葉，荷葉之類的，不然太黏了，蒸熟了不容易從鍋里拿出來，很容易破掉
㈢ 香芋餃子餡怎麼做好吃竅門
香芋餡餃子的用料
五花肉250g 芋頭四分之一
餃子皮適量 花生油適量
鹽適量 醬油適量
香芋餡餃子的做法
步驟7
包完放鍋里蒸十五分鍾，香噴噴的餃子就可以出鍋啦
㈣ 芋餃子怎麼做
㈤ 芋餃怎麼做好吃
炸雞粒荔芋餃
原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉（用沸水62.5克燙熟）、豬油、白糖、（5克）、鹽（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混勻，擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛後剁碎，香姑切粒，叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上，油燒至五成熱時，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。
產品特點，味咸甜適口，宜於做早點用。
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雞肉芋餃
原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1～2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蚝油10克 薑汁、鹽、味精、胡椒、麻油、澱粉調水各少許 麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油各適量
製作方法
1.先做內餡：香菇用水泡軟，竹筍用開水燙熟，與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。
2.在砂鍋內，將沙拉油25克燒熱後，加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒，接著再加入香菇、竹筍同炒，加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蚝油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味，最後加入澱粉勾芡，炒拌均勻放冷。
3.將馬鈴薯去皮蒸熟後，用刀背將其壓碎，與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合，然後用手指拌勻，揉搓成均勻光潤的面團，暫放片刻。
4.將面團分成20等分，做成圓平狀皮，包上餡，按照順序，粘上麵粉、蛋液、麵包粉後，放入中溫的油內炸熟即可。
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荔浦芋餃
原料配方（成品30隻） 凈芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛）500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方：瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇（水發）各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發），切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料，熟時加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡後，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30隻劑子（用玉米澱粉作撲面），逐只壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢後旺，炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑，甘香適口。
應該算是很全了吧
給分哦~~
㈥ 芋頭餃子的做法
家鄉的一道特別的餃子，是用芋艿跟澱粉做餃子皮包的餃子。餃子皮Q彈有嚼勁，餃子餡則是根據自己喜歡隨意搭配。每年春節媽媽都會做來招待客人，家裡年夜飯也是必備菜餚之一。
By 玉源媽咪
用料
芋艿 500g
紅薯澱粉 300g
五花肉 250g
胡蘿卜 三分之一根
豆腐干 3塊
香菇 2朵
小蔥 100g
鹽 適量
生抽 適量
豆瓣醬 兩勺
豬油 適量
做法步驟
1、把芋艿洗干凈，不用去皮直接煮熟。
2、煮芋艿的時間，可以把餃子餡拌好。我用的是五花肉、豆腐乾、香菇、胡蘿卜、小蔥。調料用了，鹽生抽，豆瓣醬。也可以根據喜好調自己喜歡的餡料。
3、芋艿煮熟之後剝皮捻碎，慢慢加入澱粉和麵皮。和成光滑的麵皮。我用的是農家自製的番薯粉，超市買的木薯澱粉也可以，澱粉不一樣用量不一樣所以慢慢加澱粉。邊加邊和，直到軟硬適中方便包餃子。
4、按包餃子的步驟包起來就好，餃子皮不用太薄，也不用包各種花樣。
5、包好餃子之後，煮餃子。鍋內燒開水，放餃子下去煮，餃子浮起來之後，再煮3至5分鍾。
6、煮餃子期間，取一個湯碗，裡面放少許豬油，生抽加入小半碗開水。
7、餃子煮熟，盛進湯碗，撒點小蔥葉即可。雞蛋絲，海苔絲，裝飾用的，不用加也可
小貼士
㈦ 芋餃怎麼做吃起來才糯又柔，滑溜可口呢
芋頭餃子是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。製作芋頭餃子的方法很奇怪。它們都是手工製作的。使用芋頭種子代替芋頭。它們細膩、柔軟、糯、嫩、滑、厚、粘。製作完成後，芋頭餃子的肉餡非常美味。芋頭餃子皮可以滴水而不露出地面，可以完全隔離芋頭餃子湯。它嘗起來糯、軟、滑、香。
㈧ 芋餃的做法和配方竅門
芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會製作芋餃，這樣無論自己在那裡都可以動手製作了。芋餃的製作首先要學會製作芋餃皮，這個才是餃子裡面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g，葛根粉1500g。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
製作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法製成肉醬，加鹽水、鹼調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點：芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作「玉餃」，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特。
芋餃的做法：
1芋餃的麵皮：芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法：芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意：麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義做芋餃非常出名，鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1芋餃的麵皮芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟
㈨ 芋頭水餃皮怎麼做好吃
芋頭餃子皮的做法比例
1挑選玩好無破損的芋頭，清洗干凈，加水煮30分鍾以上，筷子能夠輕松插入即可。
2芋頭下鍋煮後開始准備餡料。五花肉剁成肉末。
3香菇提前泡發，切成末，與肉末混合，加鹽、雞精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一點點。
4蔥洗凈，切成末，除留一點點煮餃子的時候作為點綴，其餘的全部混入肉餡中。
5攪拌均勻。
6取250克紅薯澱粉，大約一碗的樣子。
7用擀麵杖或者酒瓶等將紅薯粉壓碎。然後盛出一半左右先放著，不要全部一起用。
8准備時間還是有點長的，芋頭在此期間應該是已經熟透了，提前撈出晾一下。到這一步的時候芋頭應該是溫熱稍微有點燙手。芋頭剝皮，與粉混合揉成團，粉不夠的話少量添加剛才盛出的那部分紅薯粉。
9這是揉好的坯子。
10揪一小團，兩手用力搓揉，劑子要錯軟，不然很容易在做餃子皮的時候開裂。
11不要用擀麵杖壓，用手從中間一點點的往外捏，擀麵杖壓的話太容易開裂了，而且容易沾案板。
12按正常包餃子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推著捏合。
13全部包好。（我最後那四個懶得捏花了，就直接一合，這是最常見的包法）
14鍋中放一點油，然後燒熱加足量水，水中可以加一點鹽。燒沸後下入餃子。我剩了點肉餡，一起丟下去煮了。
15視餃子的大小煮6-10分鍾。
16加一點老抽調色，撒入蔥花，熟了就可以出鍋了。
17很Q彈的芋頭餃，趁熱吃。
㈩ 還沒吃過芋頭做的餃子，芋頭餃子怎麼做
秋涼用芋頭包餃子，除了能做芋餃還能做蒸餃餡，學會技巧，蒸餃皮軟芋頭餡更香！